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Cupcakes

Backen Cookies & Co.

Muttertag Cupcake

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Der Muttertag Cupcake ist eine süße Kleinigkeiten, mit der man der liebsten und besten Mama eine Freude machen kann. Ein ganz besonderer kleiner Leckerbissen.

Nein, nicht nur den Cupcake, sondern auch für diesen eine grandiose Kooperation. Die liebe Lily von Monstamoons hat eine ganz tolle Bastelvorlage für euch kreiert, um auch dem letzten Muttertagsmuffel etwas schönes an die Hand zu geben. Ich versichere euch, das kann wirklich jeder basteln!

Daher ist der heutige Beitrag schon fast etwas für die Papas und die kleinen Zwerge daheim. Der Cupcake kann in Teamarbeit gebacken und das Vögelchen anschliessend vom Zwergel gebastelt werden… natürlich auch mit Hilfe vom Papa!

Wir hoffen, das euch unsere Muttertagsidee begeistert und wir euch somit noch einen schnellen, kurzfristigen, aber grandiosen Tipp an die Hand geben.

Bei den Cupcakes handelt es sich um einen Cupcake aus weißer Schokolade mit farbigem Kern sowie einem Vanille – Buttercreme Topping und dem phantastischen DIY Vögelchen von Monstamoons.

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Zutaten für den Muttertag Cupcake: (12 Stück)

  • 1 Ei (Gr. M)
  • 120 ml Öl
  • 120 ml + 500 ml Milch
  • 375 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 200 g Zucker
  • 110 g weiße Schokolade, gehackt
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 200 g weiche Butter
  • Lebensmitelfarbe rot
  1. Den Pudding wie auf der Packung angegeben zubereiten. Allerdings habe ich auf die zusätzliche Zugabe von Zucker verzichtet, da der Cupcake schon recht süß ist und ich das Topping nicht zusätzlich auch noch süßen wollte. Den Pudding richtig aufkochen lassen, so dass er anfängt zu stocken. Dann vom Herd ziehen und direkt mit etwas Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Zum abkühlen zur Seite stellen.
  2. Das Ei zusammen mit dem Öl und der Milch verrühren. Dazu am besten das ganze auf kleiner Stufe mit dem Mixer des Handrührgeräts, ansonsten spritzt es euch die ganze Küche voll.
  3. Das Mehl, mit dem Backpulver und dem Zucker mischen.
  4. Nun die feuchten Zutaten (Ei Mischung) zu den festen Zutaten (Mehl Mischung) hinzugeben und alles mit dem Mixer des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten.
  5. Den Teig nun halbieren.
  6. Die eine Hälfte des Teiges mit der roten Lebensmittelfarbe einfärben.  Benutzt soviel Farbe wie ihr mögt und bis der Teig  für euch den richtigen Ton erreicht hat.
  7. Die weiße Schokolade in kleine Stücke hacken. Diese unter den nicht eingefärbten Teig heben.
  8. Eine Muffinform mit 12 Mulden mit Backpapierförmchen auslegen oder gut einfetten und mit Mehl ausstäuben.
  9. In diese nun gleichmäßig den roten Teig verteilen. Wenn dieser komplett aufgebraucht ist, das ganze mit dem weißen Schokoladenteig toppen.
  10. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 180°C) für ca. 20 – 25 Minuten backen.
  11. Herausnehmen und auskühlen lassen.
  12. Die Butter in eine Schüssel geben und mit dem Mixer des Handrührgeräts cremig aufschlagen.
  13. Den Pudding löffelweise unter die Butter geben, wenn dieser gut abgekühlt ist. Immer wieder kräftig mit dem Mixer durchmengen und sich wirklich dabei Zeit lassen. Je länger ihr mixt, desto besser und fester wird die Textur.
  14. Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und noch einmal für 30 Minuten kalt stellen.
  15. Anschliessend das Topping auf die Cupcakes spritzen und dekorieren!

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Ich habe die Bastelvorlage dahingehend verändert, dass ich einen Zahnstocher genommen habe und kein Bändchen zum aufhängen. Somit konnte ich ihn als perfekte Dekoration am Muttertag Cupcake platzieren.

Hier gibt es für euch die Datei im pdf Format als download: Muttertagsvögelchen

Viel Spaß beim basteln und danke an die liebe Lily für diese kreative Idee! <3 Schaut unbedingt auf ihrer Seite vorbei, denn dort gibt es viele unterschiedliche DIY Bastelvorlagen oder auch Ideen zum selbermachen mit Kindern und für Kinder. Ich bin ein reger Besucher ihrer Seite und mein Sohn findet die Sachen immer wieder toll.

Ihr findet Lily übrigens hier: Facebook,  Blog,  Instagram und Pinterest

 

Wunderschöne Muffin Formen gibt es bei AMAZON.

 

Backen Käsekuchen

Cookie Dough Cheesecake Muffins

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Cheesecake, was kann es besseres geben. Richtig, Cheesecake mit Cookie Dough … da tanzen die Kalorien schon im Kreis.

Mittlerweile gibt es unzählige Varianten von diesem aber mir persönlich schmeckt meine am besten. Ich weiß, Eigenlob! Nee, hat eher etwas damit zu tun, weil ich gerne zu dem Crunch etwas Cremiges mag, etwas was die Süße des Cookie Dough neutralisiert und das Ganze angenehmer zum essen macht, nämlich den Cheesecake.

Deswegen mag ich alles sehr, was mit Frischkäse zu bereitet wird. Der Käse, ist aufgrund seiner Cremigkeit und seines relativ neutralen Geschmackes ein wunderbares Topping, um Dinge zu untermalen und Geschmacksnuancen zu heben.

Allerdigs ist der Muffin immer noch sehr süß. Daher nicht vielleicht für jeden geeignet, aber zumindest für alle süße Naschkatzen.

Ich habe bewusst auf den zusätzlichen Zucker im Frischkäse verzichtet, um das Ganze nicht noch süßer zu machen, sondern versucht einen neutralen Ausgleich zu finden. Aber auch hier zählt der persönliche Geschmack. Daher kann natürlich auch mit weiterem Zucker gearbeitet werden, allerdings würde ich langsam und klein anfangen und nur wenig benutzen und mich an den gewünschten Grad der süße herantasten.

Nun wünsche ich euch viel Spaß beim ausprobieren und schlemmen…

P.S: Besonders bei warmen Temperaturen ein Genuss, vor allem gut gekühlt!

Zutaten für den Cookie Dough Cheesecake:  (12 Stück)

  • 150 g weiche Butter
  • 75 g brauner Zucker
  • 75 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanille Zucker
  • 75 ml Milch
  • 180 g Mehl
  • 75 g Zartbitter Schokotröpfchen
  • 300 g Frischkäse
  • 2 Blatt Gelatine
  • 2-3 Tropfen Vanilleessenz
  1. Butter, brauner, Zucker, Vanillezucker, Milch und Mehl zügig mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
  2. Ganz zum Schluss die Schokotröpfchen hinzugeben und mit einem Teigschaber unterheben.
  3. Backpapierförmchen in eine Muffinform mit 12 Mulden legen und mit dem Cookie Dough Teig füllen. Soweit es möglich ist, den Teig leicht mit den Fingern auf dem Boden festdrücken und gleichmäßig in den Mulden verteilen.
  4. Die Gelatine in Wasser einweichen und anschließend in einem Topf verflüssigen.
  5. Zum Temperaturangleich, etwas Frischkäse in die Gelatine rühren und dann nach und nach den kompletten Rest des Frischkäses unterheben. Dies am besten mit einem Teigschaber. Ihr benötigt keinen Mixer.
  6. In den Frischkäse zum Schluss ein paar Tropfen Vanilleextrakt einrühren. Hier ist der individuelle Geschmack gefragt.
  7. Keinen zusätzlichen Zucker benutzen, da der Cookie Dough bereits süß genug ist.
  8. Den Frischkäse nun in den Mulden verteilen.
  9. Die gesamte Muffinform in den Kühlschrank stellen, damit die Creme etwas fester wird. Sie bleibt allerdings aufgrund Gelatine / Frischkäseverhältnis noch leicht cremig…

Kalt servieren und genießen!

Bon Appetit!

Bei AMAZON findet ihr ganz tolle Backpapierförmchen um eure Muffins noch stärker in den Fokus zu setzen.

Wer nicht genug von Cookie Dough Cheesecake bekommt, sollte unbedingt das Rezept für einen Cheesecake mit Mohn, Kirschen und natürlich Cookie Dough ausprobieren.

Backen Obstkuchen

Paddington 2 … oder „Jeder sollte einen Marmeladentag haben!“

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Mein großer Sohn ist ein riesen großer Fan von Paddington Bär. Er hat den ersten Film zu Hause gesehen und war sofort verliebt. Meine Mama hat ihm dann seinen Wunsch erfüllt und ist mit ihm in Paddington 2 gegangen, als dieser im Kino lief.

Als Studiocanal an mich herangetreten ist, mit der Frage ob ich Lust hätte einen Post zum Paddington Bär Release Day zu machen, da konnte ich nicht nein sagen. Denn am 26.03.2018 erscheint Paddington 2 auf DVD, Blu-ray und 4K UHD. Ich finde ein tolles Ostergeschenk… und ich, liefere das passende Gebäck dazu!

 

Worum geht es bei Paddington und wieso backe ich?

Vielleicht eine kurze Info, für alle nicht Kenner dieser wunderschönen Kinderfilme. Paddington Bear ist ein kleiner Bär, der gerne Brote mit Orangenmarmelade isst. Dieser versteckt er unter seinem großen roten Hut. Paddington meint: Jeder sollte einen Marmeladen Tag haben!

Was liegt hier näher, als etwas mit Marmelade zu backen. Aber nicht mit irgendeiner Marmelade, sondern mit Orangenmarmelade. Diese habe ich nicht selbst hergestellt, sondern gekauft. Es gibt eine wunderbare englische Marke, die dies tausendmal besser kann als ich. Kurze Anmerkung meinerseits… Ich bin hochgradig allergisch gegen Orangen! L Deswegen musste ich diese Variante wählen.

Deswegen konnte ich auch nichts probieren, weder den Teig noch den fertigen Cupcake. Habe mich da ganz auf meine persönlichen Kritiker verlassen, die ich mit diesen kleinen Köstlichkeiten beschenkt habe. Alle waren mega begeistert, aufgrund der Kombination … fester Teig, mit sehr süßem Topping und bitterer Marmelade. Ein Genuss für die Geschmackssinne.

Die Menge des Teiges, würde reichen für eine Kastenkuchenform oder aber so wie ich es gemacht habe, 12 Muffins und einen kleinen Kuchen. Es gehen natürlich auch 24 Muffins. Hier einfach selbst entscheiden.

Zutaten für die Muffins a la Paddington:

  • 450 g weiche Butter
  • 350 g Mehl
  • 200 g  Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier (Gr. M)
  • 2 TL Backpulver
  • 150 g fettarmer Joghurt
  • 250 g Chivers Orange Marmelade
  • 300 g Frischkäse
  • 250 g Puderzucker

  1. 200 g Butter, Zucker und Vanille­zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.
  2. Eier einzeln unterrühren.
  3. 350 g Mehl und Backpulver ­mischen und abwechselnd mit Joghurt und 100 ml Orangensaft unterrühren.
  4. Eine Muffinbackform mit 12 Mulden gut einfetten und mit Mehl ausstäuben oder Backpapierförmchen verwenden. Den Teig in den Formen verteilen, bis diese zu ¾ gefüllt sind.
  5. Den restlichen Teig in eine kleine mit Butter eingefettete und Mehl ausgestäubte Springform (18cm) einfüllen.

  1. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 180 °C) die Muffins für ca. 20 Minuten backen und die Springform für ca. 35 Minuten
  2. In der Zwischenzeit 250 g Butter mit dem Mixer des Handrührgeräts cremig aufschlagen. So lange bis die Masse eine hellgelbe Färbung annimmt. Dann nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Die Masse wird fester. Ganz zum Schluss den Frischkäse hinzugeben. Das ganze so lange weiterschlagen, bis die Masse eine geschmeidige cremige Konsistenz hat. Dann in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.
  3. Den fertigen Kuchen herausnehmen und ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen.
  4. Die Buttercreme aus dem Kühlschrank nehmen und etwas weich werden lassen. Dann große Tupfen auf jeden Muffin spritzen und auf den kleinen Kuchen einen Krank mit Tupfen, wobei ihr euch hier austoben könnt.
  5. Die Marmelade in einen kleinen Topf füllen und unter rühren weich werden lassen. Sie sollte nicht zu warm sein, wenn sie weiter verwandt wird.
  6. Nun die Marmelade mit einem Löffel über den Muffins verteilen. Beim kleinen Kuchen in die Mitte geben. Das Ganze noch einmal bis zum Servieren kalt stellen…

Dann heißt es genießen!

 

Bei AMAZON könnt ihr die Original Chivers Marmelade kaufen.

Bon Appetit!

 

Etwas zum Inhalt von Paddington 2:

Der liebenswerte Bär Paddington mit Schlapphut und Dufflecoat hat nicht nur bei Familie Brown ein Zuhause gefunden, er ist auch in der Nachbarschaft ein geschätztes Mitglied: Höflich, zuvorkommend und immer fröhlich – außerdem lieben alle seine Marmeladenbrote, ohne die er nie das Haus verlässt. Als der 100. Geburtstag von Tante Lucy ansteht, sucht Paddington nach einem geeigneten Geschenk. Fündig wird er im Antiquitäten-Laden des liebenswerten Mr. Gruber, der allerlei Schätze birgt: Ein einzigartiges Pop-up-Bilderbuch hat es Paddington angetan. Allerdings muss der kleine, tollpatschige Bär dafür ein paar Nebenjobs antreten – das Chaos ist vorprogrammiert. Und dann wird das Buch auch noch gestohlen! Paddington und die Browns setzen sich auf die Spuren des Diebs, der ein Meister der Verkleidung zu sein scheint…

… Spannend, oder???

 

Backen Schokolade

Weiße Schokoladen Cupcakes mit einer Mascarpone Buttercreme

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Weiße Schokoladen Cupcakes…. findet ihr nicht, dass alleine klingt schon himmlisch und nach unendlich vielen Kalorien!

Ich weiß, schwangeren werden die schlimmsten Gelüste nachgesagt. Und ich glaube dies trifft hier wirklich zu! Vor allem dann, wenn man noch meint Hochschwanger die Küche komplett putzen zu müssen und dabei feststellt, was man nicht alles Tolles besitzt. Angefangen über verschiedene Backutensilien, die einem total entfallen sind, über diverse Lebensmittel/ Brotaufstriche von deren Existenz man gar nichts mehr wusste. Deswegen lohnt es sich manchmal einen „Herbstputz“ zu machen und dabei seine Schätze neu zu entdecken.

Habe dabei nämlich einen Brotaufstrich entdeckt, Marke „Weiße Schokolade“. Da er mir allerdings als Aufstrich zu süß war, habe ich ihn wohl ganz nach hinten in den Schrank verbannt und ihn dort vergessen. Aber… nun ist er mir wieder in die Hände gefallen und bildet die Basis für diese tollen Cupcakes.

Ach ja, diese Cupcakes sind mir leider nicht wirklich gelungen, auch wenn die Bilder etwas anderes sagen! Mein Mann hat sich einen neuen Backofen gekauft mit so vielen Funktionen, dass man meinen könnte, selbst ein Flug ins All sei damit möglich.

Ich habe leider die falsche Einstellung gewählt und meine Cupcakes sind nicht aufgegangen sondern wie kleine Förmchen in sich zusammengefallen.

Habe sie danach noch einmal ausprobiert, mit der richtigen Einstellung und et voila… es hat gepasst! Allerdings stammen die Fotos von den leicht verunglückten Cupcakes. Schuld hat eindeutig mein Mann! J

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Zutaten weiße Schokoladen Cupcakes: 12 Stück

  • 100 g + 60 g weiche Butter
  • 120 g Zucker
  • 2 Eier
  • 120 g Mehl
  • ½ TL Backpulver
  • 100 g weiße Schokoladencreme / Brotaufstrich
  • 100 g weiße Kuvertüre
  • 100 g Mascarpone
  1. 100 g weiche Butter mit dem Zucker in einer Schüssel geben und mit dem Mixer des Handrührgeräts cremig rühren.
  2. Die Eier einzeln unterrühren.
  3. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen
  4. Nach und nach zum Eier-Butter- Zucker Gemisch hinzugeben. Der Teig wird nun etwas fester, davon nicht beirren lassen.
  5. Ganz zum Schluss die weiße Schokoladencreme unterheben und noch einmal gut durchmixen. Der Teig hat eine etwas festere Konsistenz, lässt sich aber trotzdem wunderbar portionieren.
  6. Ein Muffinblech mit 12 Mulden, entweder mit Einmalbackförmchen auslegen oder gut mit Butter einfetten und Mehl ausstäuben.
  7. Den Teig gleichmäßig auf alle Mulden verteilen.
  8. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 170°C) für ca. 20 Minuten backen.
  9. Anschließend herausnehmen und gut auskühlen lassen.
  10. In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. 60 g weiche Butter mit der Mascarpone cremig aufschlagen, so dass sich beide Komponenten gut miteinander verbinden.
  11. Über einem Wasserbad die weiße Kuvertüre schmelzen. Diese im Anschluss ein wenig auskühlen lassen, bis sie ungefähr die Raumtemperatur erreicht hat von der Mascarpone Butter. Sobald dies geschehen ist, die Kuvertüre langsam zu der Mascarpone Butter Creme hinzugeben und mit dem Mixer gute 8 Minuten auf mittlerer Stufe vermischen. Die Konsistenz sollte fest werden. Ist dies nicht der Fall, weitere Butter hinzugeben. Obacht, sie sollte Raumtemperatur haben.
  12. Anschließend alles in einen Spritzbeutel füllen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  13. Sobald die Cupcakes erkaltet sind, die Mascarpone Buttercreme mit einer großen Spritzbeuteltülle auf den Cupcakes verteilen.
  14. Zur Dekoration weiße Kuvertüre darüber raspeln und vernaschen…

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Hier gibt es noch ein weiteres Rezept für leckere Muffins: Himbeer- Schokoladen Muffins

Bon Appetit!

Backen Obstkuchen

Ananas Cupcakes mit Schokoladenguss

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Im Sommer gibt es kaum etwas, was ich erfrischender finde als sommerliches Obst und dann am besten noch wenn dieses leicht tropisch ist, wie z.B. die Ananas!

Ich mag die süße und gleichzeitig den leichten Biss mit dem Saft… ein perfektes Obst für mich, vor allem an heißen Tagen.

Frisch gekühlt aus dem Kühlschrank finde ich persönlich die Ananas am besten.

Aber, sie lässt sich auch hervorragend in einen Kuchen verarbeiten und verleiht diesem ganz viel Lockerheit und gleichzeitig eine tolle Farbe und ein himmlisches Aroma.

Mitunter ist es schön, ganze Ananasstücke zu verwenden oder aber auch nur den Saft oder wie heute, ein Püree aus Stücken und Saft, sozusagen als Milchersatz. Wichtig ist nur, dass ihr Ananas mögt und den oftmals eigenwilligen Geschmack dieser, denn selbst durch die weiteren Bestandteile des Kuchens, wird der Ananas Geschmack nicht komplett übertüncht, sondern steht noch im Vordergrund. Zwar nicht sehr dominant, aber dennoch so viel, dass man sich die Ananas nicht einfach wegdenken kann!

Zu diesem Rezept hat mich Arla Buko inspiriert…. 🙂

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Zutaten:

Für die Creme:

  • 50 g zimmerwarme Butter
  • 200 g Arla Buko Ananas
  • 200 g Puderzucker
  1. Die Butter mit dem Mixer des Handrührgeräts glatt rühren.
  2. Nach und nach den gesiebten Puderzucker hinzugeben und mit dem Mixer weiterunterrühren
  3. Ganz zum Schluss den Buko unterheben.
  4. Die Creme für mindestens 60 Minuten kalt stellen

 

Für den Teig:

  • 120 g Ananas Stücke (entweder frisch oder aus der Dose)
  • 100 g Arla Kaergarden
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (Gr. M)
  • 150 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Ananassaft
  1. Ananasstücke abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Dies gilt auch für frische Ananas. Sie sollte möglichst trocken sein und nicht mehr ganz so viel Saft in sich haben.
  2. 24 Ananasstücke zu Seite stellen
  3. Die restlichen in ein großes Gefäß umfüllen und mit dem Stabmixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Sollte euch dieser zu dickflüssig sein, 2 EL Ananassaft hinzugeben und noch einmal gut durchmengen.
  4. Kaergarden, Zucker, Vanillinzucker, Salz und nacheinander die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Mixer des Handrührgeräts zu einer schaumigen Masse aufschlagen.
  5. Nach und nach das Mehl mit dem Backpulver zum Eier- Zuckergemisch hinzugeben und ebenfalls gut durchmixen, bis alles komplett untergehoben ist.
  6. Ganz zum Schluss mit dem Teigschaber das Ananaspüree unter den Teig heben.
  7. Eine Muffinform mit 12 Mulden entweder gut einfetten oder mit Backpapierförmchen auslegen.
  8. Den Teig gleichmäßig auf alle Förmchen verteilen.
  9. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 180°C) für ca. 30 Minuten backen.
  10. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Erst dann auf ein Kuchengitter setzen!

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Für die Dekoration:

  • 150 g Zartbitter Kuvertüre
  • 24 Ananasstückchen
  1. Die Kuvertüre über einem Wasserbad zum schmelzen bringen. Dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden und damit der Schmelzprozess gleichmäßig abläuft.
  2. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und große Runde Kreise auf die Muffins spritzen. Möglichst so, dass in der Mitte eine Kuhle zurück bleibt.
  3. In diese Kuhle jeweils 2 – 3 Ananasstückchen setzen
  4. Mit der Zartbitter Kuvertüre dekorieren. Dies kann ganz nach Herzenslust passieren und der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
  5. Bis zum Servieren kalt stellen und erst 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen!

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Bon Appetit!

Backen Schokolade

Schokoladen Cupcakes mit Schokosahne und Schokoguss

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Schokoladen Cupcakes gehen immer. Sie sind wunderbar schnell und einfach in der Herstellung und schmecken hervorragend gut.

Mein Sohn hat sich speziell zum Geburtstag einen Schokoladenkuchen gewünscht. Aber, neben den beiden anderen Kuchen wäre dies einfach zu viel gewesen. Daher habe ich 6 Schokoladen Cupcakes gebacken und diese mit seinem Namen verziert. Sie haben sich wunderbar geeignet um morgens die Kerzen zum auspusten aufzustellen und die „Naschkatze Sohn“ zum Frühstück glücklich zu machen.

Zudem habe ich wieder Resteschokolade verwandt, damit der Süßigkeitenschrank endlich ein wenig leerer wird!

Nachteil an diesen Schokoladen Cupcakes ist, sie brauchen ein wenig Zeit… da die unterschiedlichen Bausteine zwischendurch immer wieder erkalten bzw. fest werden müssen. Dies am besten vorher gut mit einplanen.

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Zutaten Schokoladen Cupcakes: (12 Stück)

Muffin:

  • 150 g Schokolade
  • 125 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier (Gr. M)
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  1. Die Schokolade zusammen mit der Butter in einen Topf geben und über einem heißen Wasserbad bei schwacher Hitze zum schmelzen bringen. Sobald sich beides gut miteinander verbunden hat, zur Seite stellen und auskühlen lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
  2. Zucker, Vanillezucker und die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Mixer des Handrührgeräts locker, cremig aufschlagen. Lasst euch dafür Zeit, denn je cremiger das Ganze wird, desto luftiger sind am Ende die Muffins.
  3. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eizuckermasse geben.
  4. Ganz zum Schluss die flüssige Schokolade unterrühren. Dies nur ganz kurz.
  5. Eine Muffinform mit 12 Mulden entweder gut einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapierförmchen auslegen.
  6. Den Teig gleichmäßig auf alle Förmchen verteilen.
  7. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 175°C) für ca. 25 Minuten backen. Vor dem herausnehmen die Stäbchenprobe machen.
  8. Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen.
  9. Sie sind beim auskühlen in der Mitte etwas zusammengefallen, was perfekt gewesen ist.

 

Schokoladensoße:

  • 50 g Schokolade
  • 50 g Sahne
  1. Die Sahne mit der Schokolade in einen Topf geben und im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter ständigem rühren zum schmelzen bringen und anschließend leicht abkühlen lassen.
  2. Habt ihr das Gefühl es ist euch zu flüssig und läuft auf dem Muffin davon, ruhig noch etwas Schokolade hinzugeben.
  3. Ist die Schokosoße ein wenig abgekühlt diese gleichmäßig auf den Muffins verteilen. Vorsichtig dabei sein, damit nicht alles an der Seite herunterläuft.
  4. Die Muffins komplett auskühlen lassen und dabei wird die Schokosahne ein klein wenig fester!!!

 

Schokoladenguss:

  • 200 g Zartbitterkuvertüre
  1. Die Kuvertüre in einen Topf geben und im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter ständigem rühren zum schmelzen bringen und anschließend leicht abkühlen lassen.
  2. Die Kuvertüre ganz vorsichtig auf die Muffins auftragen. Ich habe dies mit einem TL gemacht und dabei die Kuvertüre von der Mitte aus ein wenig herunterlaufen lassen. Freie Stellen habe ich nach Belieben aufgefüllt
  3. Anschließend komplett auskühlen und die Kuvertüre fest werden lassen!!!
  4. Wer mag kann diese nun nach Herzenslust verzieren…
  5. Bis zum endgültigen verzehr in einen kalten Raum stellen!

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Andere Ideen für Geburtstagstorten auf Schokoladenbasis gibt es >HIER< !

Bon Appetit!

Backen Cookies & Co.

Keksteig Muffins

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Mittlerweile bin ich zwar in meiner Schwangerschaft über die ersten 12 Wochen hinaus, aber trotzdem lässt mich das Übelkeitsgefühl nicht los, so dass ich immer noch sehr stark auf viele Dinge verzichten muss. Dazu zählt auch leider Obst! 🙁

Muss daher immer genau schauen, wenn ich etwas backe, dass es nur Zutaten beinhaltet, die ich gut vertrage und die keine permanente Übelkeit in mir hervorrufen. Und das ist, wenn man so gerne Obst ißt wie ich, ein wahrliches Problem.

Deswegen… Schokolade geht wirklich IMMER!!!

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Zutaten: 12 Stück

  • 80 g Zartbitter-Schokolade  
  • 125 g Butter oder Margarine  
  • Salz 
  • 260 g Zucker  
  • 525 g Mehl  
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1–2 (150 g)  Möhren  
  • 1 Päckchen Backpulver  
  • 7 EL Sonnenblumenöl  
  • 175 ml Milch  
  • 1 Ei (Größe M) 
  • 1 EL Kakaopulver  

 

Für den Keksteig Kern:

1. Schokolade hacken.

2. 50 g Butter , 1 Prise Salz und 35 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.

3. 50 g Mehl kurz unterrühren

4. 30 g Schokolade unterheben

5. Aus dem Teig 12 Kugeln formen und kalt stellen.

Für die Streusel:

1. 75 g Butter, 25 g Zucker, 125 g Mehl, gemahlene Mandeln und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben.

2. Mit den Händen krümelig verkneten und kalt stellen. Benutzt ihr die Knethaken eurer Küchenmaschine werden die Streusel mitunter zu fein. Daher lohnt es sich hier komplett auf Handarbeit zu setzen!

Für den Teig:

1. Möhren putzen, schälen und fein raspeln.

2. 350 g Mehl und Backpulver mischen.

3. 200 g Zucker hinzufügen.

4. Öl, Milch und ein Ei unterständigem Rühren zugießen.

5. Möhren kurz mit einem Teigschaber unterheben.

6. Zum Schluss unter den Teig den Kakao und die übrige Schokolade rühren.

7. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.

8. Den gleichmäßig auf alle Mulden verteilen.

9. Kekskugeln in die Mitte setzen und Streusel darauf verteilen.

9. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 175°C) ca. 25 Minuten backen.

10. Anschliessend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Bon Appetit!

Backen Käsekuchen

Cupcakes Oreo – Cheesecake

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Seit Oktober liegt die Zeitschrift  „Mutti – kocht am besten“ (No.4) in meinem Küchenregal. Genau seit diesem Tag, seitdem ich sie besitze, befindet sich auf der Seite 128 ein Post -it! Auf dieser Seite befindet sich das Rezept für den Oreo- Cheesecake Cupcake. Ich habe das Bild gesehen und war direkt verliebt. Zum einen liebe ich Oreos und zum anderen mag ich alles was mit Käsekuchen / Cheesecake zu tun hat. Ich finde, die gehen bei jedem Wetter und zu jeder Jahreszeit! Ein Allround Talent unter den kleinen Kuchen…

Deswegen war es ein guter Vorsatz für dieses Jahr, unbedingt ausprobieren und viel wichtiger… Schnell ausprobieren! Nicht warten…

Gesagt getan!

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Zutaten: (12 Stück)

– 1 Packung „Oreos“

– 600 g Doppelrahmfrischkäse

– 250 g Magerquark

– 80g Zucker

– 2 Päckchen Vanillezucker

– 2 Eier (Gr. M)

– 100 g Zartbitterschokolade

– 100 g Schlagsahne

 

Für die Cheesecake Masse:

1. Frischkäse, Quark, Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen des Handrührgeräts nur ganz kurz glatt rühren. Nur so lange bis es sich einmal grob vermengt hat. Ansonsten wird die Masse zu flüssig!

2. Eier nach und nach locker unterrühren.

3. 9 Kekse in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Nudelholz grob zerbröseln.

4. Keksbrösel mit einem Teigschaber unter die Cheesecake- Masse heben.

5. Eine Muffinform entweder gut einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapierförmchen auslegen.

6. Masse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Achtung, sie werden sehr voll!

7. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 180°C) für ca. 30 Minuten backen. Während des Backvorgangs gehen die Muffins extrem stark auf. Sobald ihr sie aus dem Ofen genommen habt, fallen sie wieder in sich zusammen. Daher gut auskühlen lassen.

 

Für das Topping:

1. Kuvertüre grob hacken

2. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, ganz wichtig nicht kochen.

3. Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen.

4. Topf vom Herd nehmen und die Schokolade etwas abkühlen lassen. zwischendurch immer mal wieder umrühren.

5. Die restlichen Oreos grob zerkleinern

6. Die Schokoladensahne auf die erkalteten Cupcakes verteilen und mit den restlichen Oreos toppen!

Kalt genießen….

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Bon Appetit!

(Im Originalrezept werden 1 1/2 Packungen Oreos verwandt. Das war mir persönlich zu viel und vor allem zu süß. Von daher habe ich für mein Rezept nur eine ganze Packung benutzt!)

 

Backen Cookies & Co.

Double Peanut Cupcake

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Ich dachte mir, ich läute das neue Jahr mit einer wahrlichen Kalorienbombe ein. Satte 550 kcal hat ein Cupcake! Das ist mal eine stolze Hausnummer. Da möchte man am liebsten gar nicht dran denken, wenn man sich diesen süßen Leckerbissen in den Mund rein schiebt. Da zählt doch nur noch der Geschmack und alles andere ist nebensächlich…Ausgeblendet!

Aber…man kann auch wunderbar mit dieser Information die eine oder andere Frau schocken. Szenario: Zuckerpüppchen hat den Cupcake in der Hand, schaut ihn mit großen Augen an, leckt sich schon leicht über die Lippen, um diesen wundervollen kleinen Schatz bald zu verdrücken. Immer im Hinterkopf, ab morgen mache ich Diät! Du läufst vorbei und lässt ganz spontan den Satz fallen: „Oh, du traust dich bei deinen guten Vorsätzen 550 kcal zu essen! Also ich würde das an deiner Stelle nicht tun.“ Grinsen und weitergehen… Danach ist dem Zuckerpüppchen der Appetit vergangen. Du reibst dir die Hände… denn…. Yuipeeee…. umso mehr für mich! 🙂

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Zutaten: (12 Stück)

  • 50 g gehackte karamellisierte Erdnüsse
  • 6 weiche Karamellbonbons
  • 125 g weiche Butter
  • 125 g Zucker
  • 2 Eier
  • 200 g Mehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • Salz
  • 150 ml Milch
  • 250 g Erdnussbutter (cremig)
  • 300 g Frischkäse
  • 2 EL Honig

 

Für die Cupcakes:

  1. Butter mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Mixer des Handrührgeräts cremig aufschlagen.
  2. Nach und Nach die Eier dazu geben und weiter schlagen, so dass eine helle cremige Masse entsteht.
  3. Nun das Mehl, mit dem Backpulver und dem Salz in einer separaten Schüssel mischen
  4. Die Mehlmischung nach und nach zum Butter – Ei Gemisch hinzugeben und kräftig durchmixen.
  5. Ganz zum Schluss die Milch hinzufügen.
  6. Nun mit einem Teigschaber ca. 30 g der gehackten karamellisierten Erdnüsse unter den Teig rühren.
  7. Eine Muffinform mit 12 Mulden entweder gut einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapierförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig auf alle Mulden verteilen.
  8. Die Karamellbonbons halbieren. Jeweils eine Hälfte in die Mitte eines Cupcakes drücken.
  9. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 180°C) für ca. 20 Minuten backen.
  10. Die Cupakes aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

 

Für das Topping:

  1. Die Erdnussbutter mit dem Frischkäse und dem Honig in eine Schüssel geben und das Ganze mit einem Löffel / Teigschaber verrühren. Die Masse sollte eine gleichmäßige Färbung annehmen und von der Konsistenz fester werden.
  2. Das Topping in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
  3. Die Cupcakes nun mit dem Topping verzieren. Ganz zum Schluss die restlichen gehackten Erdnüsse darüber streuen.
  4. Bis zum servieren kalt stellen!

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Bon Appetit!

Backen Schokolade

Schokoladen Spekulatius Cupcakes mit Schokoladencreme

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So langsam neigt sich das Jahr dem Ende zu und die weihnachtlichen Gewürze landen wieder im Schrank und warten darauf im nächsten Jahr erneut zum Einsatz zu kommen.

Allerdings wollte ich offene Gewürzpackungen noch aufbrauchen, denn ich mag es gar nicht Dinge wegzuschmeißen bzw. für einen späteren Zeitpunkt offen liegen zu lassen. Deswegen noch schnell das Spekulatiusgewürz an den „Mann/ Frau“ gebracht.

Allerdings nicht in Form von Keksen, denn davon gibt es wahrlich genug… sondern in einem Cupcake verarbeitet. Das Spekulatiusgewürz steht dabei nicht im Vordergrund, sondern taucht ganz dezent am Rande auf. So etwas liebe ich…quasi eine Mini Überraschung beim essen!

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Zutaten: (12 Stück)

  • 100 g dunkle Schokolade (70 %)
  • 250 g Butter
  • 175 g Zucker
  • 2 Eier
  • Salz
  • 250 g Mehl
  • 2 EL Kakao
  • 2 TL Spekulatiusgewürz
  • 2 TL Backpulver
  • 150 ml Milch
  • 300 g Frischkäse
  • 150 g gesiebter Puderzucker
  • 100 g dunkle Kuvertüre

 

Für die Cupcakes:

  1. Schokolade grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen, bis die Masse nur noch lauwarm ist
  2. 150 g Butter mit 125 g Zucker cremig rühren
  3. Eier und Salz einzeln dazugeben
  4. Mehl mit dem Kakao, dem Spekulatiusgewürz und dem Backpulver in einer separaten Schüssel mischen
  5. Mit der Milch abwechselnd unter die Buttermasse rühren
  6. Die Hälfte der flüssigen Schokolade unterrühren.
  7. Eine Muffinform mit 12 Mulden entweder gut einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapierförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig auf alle Mulden verteilen.
  8. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 180°C) für ca. 25 Minuten backen.
  9. Muffins herausnehmen, noch 5 min. in der Form abkühlen lassen und anschliessend auf einem Kuchengitter komplett.

Für das Topping:

  1. 100 g Butter und 50 g Zucker mit dem Mixer des Handrührgeräts cremig aufschlagen.
  2. Frischkäse und übrige flüssige Schokolade hinzugeben und das Ganze nur noch mit dem Teigschaber unterheben.
  3. Dann soviel gesiebten Puderzucker zugeben, bis eine streichfähige Masse entstanden ist. Alles am besten per Hand unterheben.
  4. Die Masse kurz kaltstellen.
  5. Anschliessend in einen Spritzbeutel füllen und nach Lust und Laune den Cupcake dekorieren. Habe kleine Rüschen gespritzt!
  6. Dunkle Kuvertüre schmelzen und mit diese den Cupcake incl. Topping ganz zum Schluss dekorieren.
  7. Bis zum servieren kalt stellen!

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Bon Appetit!

Versäumt

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