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Backen Schokolade

Schokoladen Biskuitrolle mit Vanillecremefüllung

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Jeder von euch wird dies kennen. Es gibt einfach Backwerke, vor denen hat man Respekt. Entweder weil die Zubereitung so komplex aussieht, die Zutaten so unendlich erscheinen oder einfach zu speziell sind.

Bei mir ist es der Respekt vor der Biskuitrolle. Meine große Angst, ist irgendwie immer… sie wird reizen, sie wird brechen, ich werde sie nicht aufrollen können etc. Die typischen Gedanken einer Backfee, bevor sie doch das Wagnis eingeht und sich ans ausprobieren macht. Denn nichts finde ich persönlich demotivierender, als ein Kuchen, der nicht gelingt und am Ende in der Tonne landet! Viel zu schade für das Essen und die Mühe…

Daher habe ich mich an ein Rezept gewagt, welches ich in der letzten „Mutti kocht am Besten“ (Mutti 2016 No.2 S. 50) gesehen habe. Allerdings habe ich dieses nicht 1:1 nachgebacken sondern abgeändert!!!

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Zutaten:

  • 4 Eier (Gr. M)
  • Salz
  • 120 g Zucker
  • 70 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 20 g Backkakao
  • 2 TL Backpulver
  • 3 Blatt weiße Gelatine
  • 150 g Schmand
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 300 g Schlagsahne
  • 200 g Zartbitterkuvertüre

 

Der Biskuit:

  1. Die Eier trennen. Das Eigelb zur Seite stellen
  2. Das Eiweiß, 4 EL lauwarmes Wasser und 1 Prise Salz mit dem Mixer des Handrührgeräts steif aufschlagen.
  3. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Das Ganze ca. 2 Minuten weiterschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  4. Das Eigelb nach einander mit einem Teigschaber kurz unterrühren. Würdet ihr hier einen Mixer verwenden, fällt das Eiweiß in sich zusammen und wird nicht locker luftig aufgehen.
  5. Mehl, Speisestärke, Backkakao und Backpulver in einer Schale mischen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Eisschneemasse heben.
  6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und wenn vorhanden mit einem Backrahmen belegen (35 x 40 cm).
  7. Die Biskuitmasse auf dem Backblech mit einem Teigschaber verstreichen. Hier bietet sich der Backrahmen an, da er dafür sorgt, dass der Teig überall gleichmäßig hoch verteilt ist.
  8. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 220°C), auf der zweiten Schiene von unten für ca. 10-12 Minuten backen.
  9. Wenn vorhanden ein übergroßes Geschirrtuch nassmachen, ansonsten eines in Normalgröße.
  10. Biskuit aus dem Ofen nehmen, sofort auf das feuchte Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen und den Biskuit von der langen Seite mit dem Geschirrtuch zusammen aufrollen.
  11. Auskühlen lassen!

!!! Ich habe mein Geschirrtuch so gelegt, dass ich den Biskuit vor dem einrollen beidseitig mit diesem belegen konnte. Dadurch hat er genug Feuchtigkeit abbekommen und ließ sich ohne zu brechen aufrollen!

 

Die Creme:

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen
  2. Schmand und Vanillezucker verrühren, dazu den Mixer des Handrührgeräts benutzen.
  3. Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen
  4. Topf vom Herd nehmen und ca. 2-3 EL von dem Vanilleschmand einrühren. Dadurch findet ein Temperaturangleich statt und es wird vermieden, dass die Gelatine anfängt zu klumpen.
  5. Gelatine Schmand Mix nach und nach unter die übrige Schmandmasse rühren.
  6. Masse ca. 30 Minuten kalt stellen bis sie anfängt leicht zu gelieren.
  7. In dieser Zeit die Sahne steif schlagen.
  8. Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Vanilleschmand rühren und noch einmal für 15 Minuten kalt stellen. Dies habe ich nicht gemacht!!! Dadurch ist leider die Füllung zu flüssig gewesen!
  9. Zartbitterkuvertüre in einem Topf über einem Wasserbad schmelzen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Anschließend etwas abkühlen lassen
  10. Biskuit vorsichtig entrollen
  11. Die Creme gleichmäßig auf diesem verteilen.
  12. Ein wenig der flüssigen Schokolade über die Creme geben… sie darf nicht mehr zu warm sein, sonst schmilzt die Creme und wird flüssig!
  13. Biskuit aufrollen. Vorsichtig auf ein großes Brett legen… von außen mit Kuvertüre verzieren und mit etwas Backkakao bestreuen.
  14. Anschließend für mindestens 2h kalt stellen…
  15. Solltet ihr noch Kuvertüre übrig haben, diese erneut erwärmen und die Biskuitrolle noch einmal mit dieser verzieren
  16. Bis zum endgültigen servieren kalt stellen.
  17. Am besten mit einem scharfen Messer, welches immer wieder gesäubert oder in Wasser getaucht wird, die einzelnen Scheiben abschneiden!

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Bon Appetit!

Backen Obstkuchen

Mandarinen Fantakuchen Muffins mit einer Vanille-Schmand-Schokofüllung

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Momentan habe ich ein Herz für Klassiker. Was gibt es klassischeres als den wohlbekannten Fantakuchen aus der Kindheit.  Wann hat es den eigentlich mal nicht gegeben… 😉

Allerdings immer auf dieselbe klassische Variante war mir dann doch zu langweilig! Habe mich daher heute fürs pimpen entschieden.

Den Fantakuchen mit Mandarinenstücken kennt man ja mittlerweile auch. Allerdings, wenn man diese ganz fein in den Teig einarbeitet, so dass sie nur zusätzlich etwas Farbe, etwas Lockerheit und ganz wenig Geschmack abgeben nicht… Von daher war mein Masterplan geschmiedete und ich habe mich an die Umsetzung gemacht…

Doch alleine die Mandarinen waren nicht ausreichend, irgendwie musste da noch etwas anderes her. Deswegen eine Füllung!

Lasst euch überraschen, aber mich hat es total an das Paradise erinnert und die wohlbekannte Paradise Creme aus dem Supermarkt… Nah!!! 🙂

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 Zutaten für die Muffins: (ca. 18 Muffins)

  • 2 Eier
  • 1 ½ Tassen Zucker
  • ½ Päckchen Vanillezucker
  • ½ Tasse Sonnenblumenöl
  • 1 Tasse Fanta
  • 2 Tassen Mehl
  • ½ Päckchen Bachpulver
  • 1 Dose Mandarinen

 

  1. Den Backofen auf 200°Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen
  2. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Ruhig etwas länger, bis sich alles zu einem homogenen Teig verbunden hat.
  3. Das Öl langsam in das Eier- Zucker- Gemisch einlaufen lassen und mit dem Mixer des Handrührgeräts vorsichtig vermengen bis sich das Öl nicht mehr auf dem Teig absetzt.
  4. Das Gleiche mit der Fanta machen. Achtung, es schäumt! Langsam beginnen bevor alles aus der Schüssel rausspritzt.
  5. Nach und nach das Mehl und das Backpulver unter den Teig geben und gut verrühren. Je nach verwendeter Tassengröße, kann es zu einer ganzen Menge Teig kommen!
  6. Die Mandarinen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Die Mandarinen zum Teig hinzugeben und mit dem Mixer des Handrührgeräts kräftig durchmixen. Dadurch zerkleinern sich die Mandarinenstücke und sind kaum noch sichtbar. Geben aber trotzdem eine tolle Farbe ab und der Teig ist noch lockerer. Geschmack, nur ganz dezent nach Mandarine!
  7. Eine Muffinform mit Butter einfetten und Mehl ausstäuben oder mit Backpapierförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
  8. Im vorgeheizten Backofen für ca. 18 Minuten backen.
  9. Herausnehmen und komplett auskühlen lassen.

 

Zutaten für die Creme:

  • Saft von den Mandarinen
  • 500 ml Milch
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum kochen
  • 150 g Schmand
  • 75 g Schokoladenraspeln
  • Puderzucker
  1. Den aufgefangenen Saft aus der Mandarinendose in einen Messbecher füllen. Nun das Ganze bis zu 500 ml mit normaler Milch auffüllen.
  2. Den Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten. Einziger Unterschied, es handelt sich dabei um eine Mandarinenmilch. Zubereitung ist ansonsten die Gleiche. Wäre allerdings mit dem Zucker etwas sparsamer, da der Mandarinensaft selber sehr süß ist. Daher lieber noch einmal nachzuckern.
  3. Pudding nach dem kochen mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und komplett auskühlen lassen.
  4. Sobald der Pudding kalt ist, mit einem Schneebesen den Schmand unterheben. Beides gut miteinander vermischen. Wer mag, kann hier noch einmal nachzuckern, da der Schmand relativ viel von der süße schluckt.
  5. Ganz zum Schluss die Schokoladenraspeln unterheben!
  6. Für ca. 30 Minuten kalt stellen
  7. In der Zwischenzeit die erkalteten Muffins mit einem scharfen Messer köpfen!
  8. Die Creme in einen Spritzbeutel mit oder ohne Tülle füllen und die Creme auf die untere Muffinhälfte spritzen. Muffindeckel draufsetzen und mit Puderzucker bestäuben!
  9. Bis zum Servieren in einen kalten Raum stellen…. Nicht in den Kühlschrank!!!!!

 

Die Muffins können ohne Füllung und ohne Backpapierförmchen weggefroren werden!

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Bon Appetit!

Food Kleinigkeiten

Schokoladen Pancakes

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Wie versprochen, zur letzten Buchrezension „ Pancakes“ von Montag 04.07.2016 die beiden ausprobierten Rezepte, für euch.

Heute geht es um die süße Variante, die Schokoladen Pancakes.

Dieses Rezept steht so nicht in dem Buch, sondern wird als Idee angebracht.

Es handelt sich um den klassischen süßen Pancake Teig, ergänzt um Schokoladenpulver, etwas Buttermilch und Zucker. Die Normale Variante wäre, ohne Schokolade aber mit viel Butter und Ahornsirup. Stelle ich mir auch mehr als lecker vor! J

Ich habe das Original Rezept aus dem Buch Pancakes marginal abgeändert.

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Zutaten für ca. 8-10 Pancakes:

  • 2 Eier (Gr. M)
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 3 EL Zucker
  • ¼ TL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 225 ml Buttermilch
  • 2 TL Backkakaopulver

 

  1. Den Backofen (Ober-/ Unterhitze 50°C) vorheizen und einen großen Teller hineinstellen
  2. Die Eier trennen.
  3. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Backkakaopulver und Salz mit einem Löffel gutvermischen. Die Zutaten sollten sich gut miteinander vermischen.
  4. Das Eigelb hinzugeben und mit dem Mixer des Handrührgeräts kurz untermengen.
  5. Anschließend die Buttermilch in kleinen Portionen mit dem Mixer des Handrührgeräts untermixen. Der Teig sollte eine leicht zähflüssige Konsistenz haben.
  6. Das Eiweiß zu einem festen Schnee aufschlagen und vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben. Wichtig, nicht schlagen, da sonst die Luft im Teig verloren geht.
  7. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise in die Pfanne geben. Habe jeweils eine Suppenkelle Teig in der Pfannenmitte platziert.
  8. Den Pancake erst dann wenden, wenn er anfängt auf der Oberseite kleine blasen zu schlagen. Ihn dann vorsichtig wenden und von der anderen Seite fertig backen.
  9. Den fertigen Pancake im Ofen mit einem Geschirrtuch bedeckt warm halten.
  10. Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen und mit kleinen bunten Streuseln dekorieren.

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Bon Appetit!

(Originalrezept: Christine Sinnwell-Backes – Pancakes S.7-8 Bassermann ISBN 978-3-641-18901-3)

Backen Schokolade

Schokoladen Cupcakes mit Schokosahne und Schokoguss

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Schokoladen Cupcakes gehen immer. Sie sind wunderbar schnell und einfach in der Herstellung und schmecken hervorragend gut.

Mein Sohn hat sich speziell zum Geburtstag einen Schokoladenkuchen gewünscht. Aber, neben den beiden anderen Kuchen wäre dies einfach zu viel gewesen. Daher habe ich 6 Schokoladen Cupcakes gebacken und diese mit seinem Namen verziert. Sie haben sich wunderbar geeignet um morgens die Kerzen zum auspusten aufzustellen und die „Naschkatze Sohn“ zum Frühstück glücklich zu machen.

Zudem habe ich wieder Resteschokolade verwandt, damit der Süßigkeitenschrank endlich ein wenig leerer wird!

Nachteil an diesen Schokoladen Cupcakes ist, sie brauchen ein wenig Zeit… da die unterschiedlichen Bausteine zwischendurch immer wieder erkalten bzw. fest werden müssen. Dies am besten vorher gut mit einplanen.

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Zutaten Schokoladen Cupcakes: (12 Stück)

Muffin:

  • 150 g Schokolade
  • 125 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier (Gr. M)
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  1. Die Schokolade zusammen mit der Butter in einen Topf geben und über einem heißen Wasserbad bei schwacher Hitze zum schmelzen bringen. Sobald sich beides gut miteinander verbunden hat, zur Seite stellen und auskühlen lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
  2. Zucker, Vanillezucker und die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Mixer des Handrührgeräts locker, cremig aufschlagen. Lasst euch dafür Zeit, denn je cremiger das Ganze wird, desto luftiger sind am Ende die Muffins.
  3. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eizuckermasse geben.
  4. Ganz zum Schluss die flüssige Schokolade unterrühren. Dies nur ganz kurz.
  5. Eine Muffinform mit 12 Mulden entweder gut einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapierförmchen auslegen.
  6. Den Teig gleichmäßig auf alle Förmchen verteilen.
  7. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 175°C) für ca. 25 Minuten backen. Vor dem herausnehmen die Stäbchenprobe machen.
  8. Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen.
  9. Sie sind beim auskühlen in der Mitte etwas zusammengefallen, was perfekt gewesen ist.

 

Schokoladensoße:

  • 50 g Schokolade
  • 50 g Sahne
  1. Die Sahne mit der Schokolade in einen Topf geben und im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter ständigem rühren zum schmelzen bringen und anschließend leicht abkühlen lassen.
  2. Habt ihr das Gefühl es ist euch zu flüssig und läuft auf dem Muffin davon, ruhig noch etwas Schokolade hinzugeben.
  3. Ist die Schokosoße ein wenig abgekühlt diese gleichmäßig auf den Muffins verteilen. Vorsichtig dabei sein, damit nicht alles an der Seite herunterläuft.
  4. Die Muffins komplett auskühlen lassen und dabei wird die Schokosahne ein klein wenig fester!!!

 

Schokoladenguss:

  • 200 g Zartbitterkuvertüre
  1. Die Kuvertüre in einen Topf geben und im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter ständigem rühren zum schmelzen bringen und anschließend leicht abkühlen lassen.
  2. Die Kuvertüre ganz vorsichtig auf die Muffins auftragen. Ich habe dies mit einem TL gemacht und dabei die Kuvertüre von der Mitte aus ein wenig herunterlaufen lassen. Freie Stellen habe ich nach Belieben aufgefüllt
  3. Anschließend komplett auskühlen und die Kuvertüre fest werden lassen!!!
  4. Wer mag kann diese nun nach Herzenslust verzieren…
  5. Bis zum endgültigen verzehr in einen kalten Raum stellen!

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Andere Ideen für Geburtstagstorten auf Schokoladenbasis gibt es >HIER< !

Bon Appetit!

Backen Torten

Schoko Nuss Torte mit Eierlikörcreme (Boden glutenfrei)

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Ja ja, ich weiß ich darf keinen Eierlikör trinken. Deswegen verbacke ich ihn ja auch… 😉 Nein, Scherz bei Seite!

Von meinem Mann, der Opa ist stolze 93 Jahre alt geworden und er hat die ganze Familie zu sich eingeladen um dieses grandiose Alter mit allen gemeinsam zu feiern. Daher ist es selbstverständlich das auch ich eine Torte zum Kaffee beisteuerte. Natürlich ist es so, das gerade die ältere Generation gerne mal ein Eierlikörchen trinkt und somit war schnell klar, es wird etwas mit diesem Lieblingsgetränk werden.

Was ich total unterschätzt habe… der Kuchen war extrem mächtig. Warum, verrate ich euch! Der Boden ist komplett glutenfrei somit ohne Mehl. Diese Zutat wird ersetzt durch gemahlene Haselnüsse und Schokolade.. eine wahre Kalorienbombe und wahrlich ein richtiger Magenfüller!

Aber…. echt lecker!

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Zutaten:

  • 300 g Zartbitterschokolade
  • 160 g weiche Butter
  • 160 g Zucker
  • 2 Päckchen Bourbon Vanille Zucker
  • 8 Eier (Gr. M)
  • 400 g gemahlene Haselnüsse
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • 600 g Schlagsahne
  • 5 EL Eierlikör + Rest zur Dekoration

1. 200 g Schokolade fein reiben

2. Butter, 160 g Zucker und den Bourbon Vanillezucker mit dem Mixer des Handrührgeräts cremig aufschlagen.

3. Die 8 Eier einzeln unterrühren und immer so lange warten, bis sich dieses gut mit dem Butter – Zucker Gemisch verbunden hat.

4. Erst die gemahlenen Nüsse und dann die geraspelte Schokolade unterheben. Dazu den Mixer auf kleinster Stufe laufen lassen und dies auch nur ganz kurz. Bis alles zu einem homogenen Teig geworden ist.

5. Eine Springform gut einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen! Kein Mehl, dann ist es nicht mehr glutenfrei. Anschliessend den Teig in die Springform füllen und möglichst gleichmäßig verteilen und glatt streichen.

6. Im vorgeheizten Backofen (Ober- / Unterhitze 175°C)  für ca. 60 Minuten backen.

7. Herausnehmen und komplett auskühlen lassen

 

Für die Schokoladen Dekoration:

1. 100 g Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.

2. Ein Stück Backpapier auf ein Backblech legen und die flüssige Schokolade gleichmäßig auf dieser Unterlage verteilen und zum abkühlen zur Seite stellen

 

Für die Eierlikörcreme:

1. Sahnesteif und  2 TL Zucker mischen.

2. Sahne mit dem Mixer des Handrührgerätes komplett steif schlagen und dabei das Sahnesteif mit dem Zucker einrieseln lassen. Solange weiter schlagen bis die Sahne eine feste Konsistenz erreicht hat.

3. Ganz zum Schluss nach Belieben den Eierlikör unterheben. Hier kommt es auf den Geschmack an. Ich persönlich finde die angegeben EL Anzahl mehr als schmackhaft, aber dem einen wird es unter Umständen zuviel sein und dem anderen zu wenig.

4. 2/3 Der Eierlikörcreme nun auf dem Kuchen verteilen. Dabei den Rand nicht vergessen!

5. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und den Kuchen mit kleinen Tupfen verzieren.

6. Etwas Rest Eierlikör in die Mitte des Kuchens geben und gleichmäßig verteilen.

7. Den Kuchen kalt stellen!

8. Die erkaltete Schokolade nun in Stücke brechen oder in passende Stücke schneiden und damit den Rand des Kuchens verzieren. Er sollte aufgrund der Eierlikörcreme nicht zu lange draußen stehen, daher am besten alle Schokoladenstücke vorbereiten und diese in einem Rutsch am Kuchen befestigen!

9. Bis zum servieren kalt stellen!

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Bon Appetit!

Backen Cookies & Co.

Keksteig Muffins

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Mittlerweile bin ich zwar in meiner Schwangerschaft über die ersten 12 Wochen hinaus, aber trotzdem lässt mich das Übelkeitsgefühl nicht los, so dass ich immer noch sehr stark auf viele Dinge verzichten muss. Dazu zählt auch leider Obst! 🙁

Muss daher immer genau schauen, wenn ich etwas backe, dass es nur Zutaten beinhaltet, die ich gut vertrage und die keine permanente Übelkeit in mir hervorrufen. Und das ist, wenn man so gerne Obst ißt wie ich, ein wahrliches Problem.

Deswegen… Schokolade geht wirklich IMMER!!!

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Zutaten: 12 Stück

  • 80 g Zartbitter-Schokolade  
  • 125 g Butter oder Margarine  
  • Salz 
  • 260 g Zucker  
  • 525 g Mehl  
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1–2 (150 g)  Möhren  
  • 1 Päckchen Backpulver  
  • 7 EL Sonnenblumenöl  
  • 175 ml Milch  
  • 1 Ei (Größe M) 
  • 1 EL Kakaopulver  

 

Für den Keksteig Kern:

1. Schokolade hacken.

2. 50 g Butter , 1 Prise Salz und 35 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.

3. 50 g Mehl kurz unterrühren

4. 30 g Schokolade unterheben

5. Aus dem Teig 12 Kugeln formen und kalt stellen.

Für die Streusel:

1. 75 g Butter, 25 g Zucker, 125 g Mehl, gemahlene Mandeln und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben.

2. Mit den Händen krümelig verkneten und kalt stellen. Benutzt ihr die Knethaken eurer Küchenmaschine werden die Streusel mitunter zu fein. Daher lohnt es sich hier komplett auf Handarbeit zu setzen!

Für den Teig:

1. Möhren putzen, schälen und fein raspeln.

2. 350 g Mehl und Backpulver mischen.

3. 200 g Zucker hinzufügen.

4. Öl, Milch und ein Ei unterständigem Rühren zugießen.

5. Möhren kurz mit einem Teigschaber unterheben.

6. Zum Schluss unter den Teig den Kakao und die übrige Schokolade rühren.

7. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.

8. Den gleichmäßig auf alle Mulden verteilen.

9. Kekskugeln in die Mitte setzen und Streusel darauf verteilen.

9. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 175°C) ca. 25 Minuten backen.

10. Anschliessend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Bon Appetit!

Backen Blech-, Gugelhupf und Kastenkuchen Schokolade

Klassischer Schokoladenkuchen

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Es muss nicht immer shishi sein, manchmal ist auch ein Klassiker genau das Richtige für die Kaffeetafel, einen verregneten Tag, einfach für zwischendurch oder als Belohnung! Denn, die Klassiker sind das, woraus alle neuen Kuchenkreationen entstehen/ entstanden sind. Sozusagen der Ursprung von allem…

Daher gibt es heute mal etwas rein klassisches von mir…aber mit ganzzzz viel Schokolade und ganz viel Liebe!

Ach ja, in diesem Kuchen lässt sich wunderbar Resteschokolade verwerten… 🙂 Ich sage nur, Weihnachten, Ostern, Valentinstag etc. <3

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Zutaten:

  • 300 g Butter (weich)
  • 200 g Zucker
  • 5 Eier (Gr. M)
  • 150 g Mehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 50 g gemahlene Haselnüsse
  • 2 TL Backpulver
  • Salz
  • 25 g Kakaopulver
  • 200 g dunkle Schokolade
  • 80 g Schokolade (Raspelschokolade)
  • 250 g Schokolade
  • 100 g Sahne

 

  1. Die weiche Butter mit dem Zucker mit dem Mixer des Handrührgeräts schaumig schlagen.
  2. Nach und nach die Eier einzeln unterrühren.
  3. Mehl, Mandeln, Haselnüsse, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
  4. Die dunkle Schokolade über einem Wasserbad zum schmelzen bringen.
  5. Das Mehlgemisch langsam zu dem Ei-Butter Zucker Gemisch dazugeben und durchmengen.
  6. Nun die flüssige Schokolade unterheben und ganz zum Schluss die Raspelschokoalde hinzugeben.
  7. Eine Kastenkuchenform (ca. 28 cm) gut einfetten und mit Mehl ausstäuben.
  8. Den Teig in diese gleichmäßig einfüllen und glatt streichen. Sollte eure Kastenkuchenform kleiner sein, den Teig auf zwei aufteilen oder eine Springform benutzen. Dann weichen allerdings die Backzeiten ab!
  9. Im Vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 180°C) für ca. 50 – 60 Minuten.
  10. Der Kuchen darf von innen noch etwas feucht sein, dadurch bleibt er länger frisch und schmeckt noch schokoladiger.
  11. Mein TIPP: Wenn der Kuchen erkaltet ist, kann er ohne Glasur auch weggefroren werden!
  12. Sahne und Schokolade in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum schmelzen bringen. Zwischendurch immer wieder umrühren.
  13. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, diese kurz zur Seite stellen. Die etwas erkaltete Schokolade nun über dem Kuchen verteilen!
  14. Nun steht dem Naschvergnügen nichts mehr im Wege…

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Bon Appetit!

Backen Käsekuchen

Cupcakes Oreo – Cheesecake

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Seit Oktober liegt die Zeitschrift  „Mutti – kocht am besten“ (No.4) in meinem Küchenregal. Genau seit diesem Tag, seitdem ich sie besitze, befindet sich auf der Seite 128 ein Post -it! Auf dieser Seite befindet sich das Rezept für den Oreo- Cheesecake Cupcake. Ich habe das Bild gesehen und war direkt verliebt. Zum einen liebe ich Oreos und zum anderen mag ich alles was mit Käsekuchen / Cheesecake zu tun hat. Ich finde, die gehen bei jedem Wetter und zu jeder Jahreszeit! Ein Allround Talent unter den kleinen Kuchen…

Deswegen war es ein guter Vorsatz für dieses Jahr, unbedingt ausprobieren und viel wichtiger… Schnell ausprobieren! Nicht warten…

Gesagt getan!

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Zutaten: (12 Stück)

– 1 Packung „Oreos“

– 600 g Doppelrahmfrischkäse

– 250 g Magerquark

– 80g Zucker

– 2 Päckchen Vanillezucker

– 2 Eier (Gr. M)

– 100 g Zartbitterschokolade

– 100 g Schlagsahne

 

Für die Cheesecake Masse:

1. Frischkäse, Quark, Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen des Handrührgeräts nur ganz kurz glatt rühren. Nur so lange bis es sich einmal grob vermengt hat. Ansonsten wird die Masse zu flüssig!

2. Eier nach und nach locker unterrühren.

3. 9 Kekse in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Nudelholz grob zerbröseln.

4. Keksbrösel mit einem Teigschaber unter die Cheesecake- Masse heben.

5. Eine Muffinform entweder gut einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapierförmchen auslegen.

6. Masse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Achtung, sie werden sehr voll!

7. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 180°C) für ca. 30 Minuten backen. Während des Backvorgangs gehen die Muffins extrem stark auf. Sobald ihr sie aus dem Ofen genommen habt, fallen sie wieder in sich zusammen. Daher gut auskühlen lassen.

 

Für das Topping:

1. Kuvertüre grob hacken

2. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, ganz wichtig nicht kochen.

3. Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen.

4. Topf vom Herd nehmen und die Schokolade etwas abkühlen lassen. zwischendurch immer mal wieder umrühren.

5. Die restlichen Oreos grob zerkleinern

6. Die Schokoladensahne auf die erkalteten Cupcakes verteilen und mit den restlichen Oreos toppen!

Kalt genießen….

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Bon Appetit!

(Im Originalrezept werden 1 1/2 Packungen Oreos verwandt. Das war mir persönlich zu viel und vor allem zu süß. Von daher habe ich für mein Rezept nur eine ganze Packung benutzt!)

 

Backen Schokolade

Schokoladen Spekulatius Cupcakes mit Schokoladencreme

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So langsam neigt sich das Jahr dem Ende zu und die weihnachtlichen Gewürze landen wieder im Schrank und warten darauf im nächsten Jahr erneut zum Einsatz zu kommen.

Allerdings wollte ich offene Gewürzpackungen noch aufbrauchen, denn ich mag es gar nicht Dinge wegzuschmeißen bzw. für einen späteren Zeitpunkt offen liegen zu lassen. Deswegen noch schnell das Spekulatiusgewürz an den „Mann/ Frau“ gebracht.

Allerdings nicht in Form von Keksen, denn davon gibt es wahrlich genug… sondern in einem Cupcake verarbeitet. Das Spekulatiusgewürz steht dabei nicht im Vordergrund, sondern taucht ganz dezent am Rande auf. So etwas liebe ich…quasi eine Mini Überraschung beim essen!

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Zutaten: (12 Stück)

  • 100 g dunkle Schokolade (70 %)
  • 250 g Butter
  • 175 g Zucker
  • 2 Eier
  • Salz
  • 250 g Mehl
  • 2 EL Kakao
  • 2 TL Spekulatiusgewürz
  • 2 TL Backpulver
  • 150 ml Milch
  • 300 g Frischkäse
  • 150 g gesiebter Puderzucker
  • 100 g dunkle Kuvertüre

 

Für die Cupcakes:

  1. Schokolade grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen, bis die Masse nur noch lauwarm ist
  2. 150 g Butter mit 125 g Zucker cremig rühren
  3. Eier und Salz einzeln dazugeben
  4. Mehl mit dem Kakao, dem Spekulatiusgewürz und dem Backpulver in einer separaten Schüssel mischen
  5. Mit der Milch abwechselnd unter die Buttermasse rühren
  6. Die Hälfte der flüssigen Schokolade unterrühren.
  7. Eine Muffinform mit 12 Mulden entweder gut einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapierförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig auf alle Mulden verteilen.
  8. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 180°C) für ca. 25 Minuten backen.
  9. Muffins herausnehmen, noch 5 min. in der Form abkühlen lassen und anschliessend auf einem Kuchengitter komplett.

Für das Topping:

  1. 100 g Butter und 50 g Zucker mit dem Mixer des Handrührgeräts cremig aufschlagen.
  2. Frischkäse und übrige flüssige Schokolade hinzugeben und das Ganze nur noch mit dem Teigschaber unterheben.
  3. Dann soviel gesiebten Puderzucker zugeben, bis eine streichfähige Masse entstanden ist. Alles am besten per Hand unterheben.
  4. Die Masse kurz kaltstellen.
  5. Anschliessend in einen Spritzbeutel füllen und nach Lust und Laune den Cupcake dekorieren. Habe kleine Rüschen gespritzt!
  6. Dunkle Kuvertüre schmelzen und mit diese den Cupcake incl. Topping ganz zum Schluss dekorieren.
  7. Bis zum servieren kalt stellen!

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Bon Appetit!

Backen Käsekuchen Schokolade

Schokoladen Cheesecake Muffins mit Himbeersahne

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Ich habe ein gewisses Faible für Käsekuchen! Wieso, ich habe keine Ahnung. Aber, sie machen mich total glücklich… Ich mag den Geschmack, ich mag die Leichtigkeit und vor allem sie gelingen mir immer! Käsekuchen ist sozusagen eine feste Größe in meinem Kuchenrepertoire, auf welches ich stetig zurückgreifen kann, da sie auf meiner „Gelingskala“ ganz oben stehen.

Aber immer das klassische ist natürlich auch Langweilig. Habe mich daher heute für eine Schokoladenkäsekuchen Variante als Muffin entschieden. Getoppt mit etwas Himbeersahne…

Ach ja, da reden wir übrigens nicht von Leichtigkeit… J Der ist ein klein wenig schwerer! Aber nur ein klitzekleines bisschen…

Kalorien, ich glaube die gibt es bei dem nicht… Sind alle Futsch!

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Zutaten: (12 Stück)

  • 200 g Zartbitter Kuvertüre
  • 400 g Doppelrahm Frischkäse
  • 150 g + 4 EL Zucker
  • 2 Eier (Gr. M)
  • 2 EL Mehl
  • 150 g saure Sahne
  • 150 g Schlagsahne
  • 2 EL Himbeermarmelade
  1. Kuvertüre in einem Wasserbad zum schmelzen bringen.
  2. Vom Wasserbad herunternehmen, wenn die Schokolade geschmolzen und klümpchenfrei ist. Diese dann am besten einmal komplett erkalten lassen.
  3. Frischkäse und 150 g Zucker mit dem Mixer des Handrührgeräts cremig aufschlagen
  4. Eier und Kuvertüre unter ständigem rühren hinzugeben.
  5. Mehl vorsichtig und langsam unterrühren
  6. Ganz zum Schluss die Saure Sahne unterheben. Am besten dies mit einem Teigschaber.
  7. Ein Muffinblech mit 12 Mulden, entweder gut einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapierförmchen auslegen.
  8. Die Käsekuchenmasse gleichmäßig auf die 12 Mulden verteilen. Achtung, die Förmchen sind sehr voll. Keine Angst, der Teig geht nicht auf.
  9. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 110°C) für ca. 60 Minuten backen.
  10. Cupcakes aus dem Ofen nehmen. Erkalten lassen und dann kalt stellen.
  11. Sahne mit der Himbeermarmelade zusammen steif aufschlagen.
  12. Himbeersahne in einen Spritzbeutel füllen und kleine Tuffs auf jeden Cupcake spritzen.
  13. Wer mag kann das Ganze noch mit Schokoraspeln dekorieren… ist aber kein Muss!

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Bon Appetit!!!

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