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Backen Cookies & Co.

Mandel – Schoko – Happen

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Teil 2… der „großen weihnachtlichen Kekssause“

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Zutaten: ( ca. 20 Stück)

  • 1 Ei
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 100 g Puderzucker
  • 6 Tropfen Bittermandelaroma
  • 2 EL Mehl
  • 20 Backoblaten (rund)
  • 1 EL Milch
  • 50 g Mandelblättchen
  • 100 g Zartbitterkuvertüre

 

  1. Das Ei trennen. In Eiweiß und Eigelb
  2. In eine Rührschüssel Eiweiß, Marzipanrohmasse, Puderzucker und Bittermandelaroma geben.
  3. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verarbeiten.
  4. Mehl hinzugeben und alles glatt kneten.
  5. Wer mag kann hier auch seine Hände einsetzen, aber Obacht…der Teig ist sehr klebrig.
  6. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Backoblaten auf diesen gleichmäßig verteilen.
  7. Mit den Händen nun Kugeln aus dem Teig formen. Jede Kugel auf eine Backoblate legen und leicht flach drücken.
  8. Eigelb und Milch verquirlen. Damit die Plätzchen bestreichen und anschließend mit den Mandelblättchen belegen. Diese ggf. leicht andrücken!
  9. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 175° C) auf der mittleren Schiene für 12 – 15 Minuten backen.
  10. Herausnehmen und auskühlen lassen. Die Plätzchen sind etwas weicher, trotz voller Backzeit. Beim auskühlen werden sie fester, daher nicht irritieren lassen und die Backzeit verlängern
  11. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Mit einem Backpinsel die Plätzchen, zur Hälfte mit der Kuvertüre bestreichen und komplett auskühlen lassen. Wer mag kann sie auch hälftig komplett in die Kuvertüre eintauchen, dann am besten auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

 

Bon Appetit!

Backen Obstkuchen

Apfel Cini Mini Cupcakes mit SchokoTopping

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Welche Mama kennt es nicht!? Millionen und Abermillionen von Kellogs Packungen im Schrank. Was aber viel schlimmer ist, als die sperrigen Packungsmonster, dass sie alle aufgerissen sind. Gerade momentan, als es als Beigabe die Minions in verschiedenen Packungen gab, ist unsere kleine Sammlung extrem angewachsen, denn die Minions werden ALLE gebraucht! Das Argument meines Sohnes, „Die Minions brauchen ein zu Hause und wollen nicht eingesperrt sein!“ hat mir den Rest gegeben. Nun stehe ich da mit meinem Glück und stelle fest…wohin mit all diesen Kellogs. Essen, ja? Aber … irgendwann kann ich sie nicht mehr sehen.

Deswegen hier ein kreatives Rezept, etwas abgewandelt, nach einer Idee aus der „Lecker Bakery No.3 Special 2015“. Denn… Schokolade darf nicht fehlen!

IMG_6206Zutaten:

– 90 g Zimtflakes (Cini Mini´s von Nestle)

– 200 g Mehl

– 1 TL Natron

– Salz

– 1 Päckchen Vanillezucker

– 100 g Zucker

– 80 ml neutrales Öl

– 2 Eier

– 250 g Schmand

– 1 großen Apfel

– 200 g Frischkäse

– 100 g kalte Butter

– 100 g gesiebter Puderzucker

– 1 Tafel Schokolade

1. Zimtflakes so klein wie es geht zerbröseln. Am besten mit Hilfe eines Häxlers. Denn je feiner die Flakes werden, desto besser integrieren sie sich im Teig und erfüllen quasi ihren Part als Mehl.

2. Öl, Eier und 250 g Schmand in eine Schüssel geben und mit dem Mixer des Handrührgeräts zu einem Teig verarbeiten. Darauf achten, dass sich das Öl mit den anderen Komponenten gut verbunden hat, bevor es zum nächsten Schritt geht.

3. Cini Minis, Mehl, Natron, Salz, Vanillezucker und 100 g Zucker in einer Schüssel gut vermischen. Das Ganze nun unter das Öl- Eier- Schmand Gemisch geben und alles einmal kräftig durchmixen. Kurz zur Seite stellen und etwas quellen lassen.

4. In dieser Zeit den Apfel waschen, schälen, entkernen und in möglichst kleine Stücke raspeln. Wer mag, kann auch größere Apfelstücke nehmen.

5. Die geraspelten Äpfel nun mit einem Teigschaber unter den restlichen Teig heben.

6. Eine Muffinform mit 12 Mulden mit Backpapierförmchen auslegen. Den Teig nun gleichmäßig auf alle Mulden verteilen.

7. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 175°C) für ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

8. Für das Topping: Die Schokolade in einem Häxler zu kleinen Schokoladenstückchen zermahlen. Die Butter mit Hilfe eines Mixers weich aufschlagen. Dann den Frischkäse hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. Den Puderzucker nun über die Masse sieben und anschliessend gut durchmixen. Die Creme sollte jetzt schon fester werden. Ganz zum Schluss die geraspelte Schokolade hinzufügen. Die sorgt dafür das die Creme noch einmal eine festere Konsistenz erhält.

9. Die Creme nun in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und die Creme auf die Cupcakes spritzen. Diese kurz vorm servieren mit Cini Minis dekorieren. Nicht eher, da diese sonst weich und pappig werden.

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Bon Appetit!

Backen Obstkuchen

Zucchinikuchen mit Schokoguss

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Solche Experimente kann ich nur ausprobieren, wenn mein Mann auf Geschäftsreise ist. Andernfalls würde er mir glaube ich einen kleinen Vogel zeigen. 🙂

Wir sind große Fans von Zucchinis und essen diese mehrmals die Woche. Von daher fande ich es jetzt für mich gar nicht so abwegig zu sagen, okay dann halt auch einmal als Kuchen. Mit Möhren schmecken Kuchen schließlich auch, was soll denn da schon gegen die Zucchini sprechen?

Um die Spannung vorne weg zunehmen. Der Kuchen ist super saftig (am besten einen Tag stehen lassen), super lecker und schmeckt nicht nach Zucchini! 🙂 Selbst mein kleiner Sohn hat große Stücke von diesem verputzt…denn durch die Nüsse, geht der Eigengeschmack der Zucchini unter. Es ist eher so, als würde man einen Nusskuchen essen!

IMG_6102Zutaten:

– 100 g gemahlene Haselnüsse

– 200 g geraspelte Zucchini

– 3 Eier (Gr. M)

– 350 g Zucker

– 2 Päckchen Vanillezucker

– Salz

– 175 ml neutrales Öl

– 200 g Mehl

– 3 TL Backpulver

– 150 g Zartbitterkuvertüre

– 150 g Schlagsahne

– 25 g Kokosfett (Palmin)

 

1. Zucchini putzen, waschen und raspeln. Da kommt es auf euren Geschmack an, wie fein oder grob ihr sie gerne haben möchtet. Wichtig ist nur, die Zucchini anschliessend gut auszudrücken. Am besten in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Sich dafür ausreichend zeit nehmen, denn je trockener die Zucchini sind, desto besser.

2. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten cremig rühren.

3. Öl in einem dünnen Strahl unterrühren

4. Nüsse, Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. Der Teig ist fast flüssig, davon nicht irritieren lassen.

5. Zucchini noch einmal kräftig ausdrücken und unter den Teig heben.

6. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (25 cm lang) geben.

7. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 175°C) 60 – 65 Minuten backen. Anschliessend herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Erst dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Komplett auskühlen lassen.

8. Kuvertüre hacken

9. Sahne und Kokosfett in einem kleinen Topf erhitzen. Kuvertüre darin schmelzen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.

10. Auf dem Kuchen verteilen, trocknen lassen. Achtung, dies brauch aufgrund der Sahne länger… für ganz ungeduldige, der Kuchen schmeckt auch mit einem noch leicht flüssigen Schokoguss! 🙂

IMG_6098 IMG_6100 IMG_6113Bon Appetit!

 

Backen Blech-, Gugelhupf und Kastenkuchen

Schoko Kirsch Kastenkuchen

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Seit gefühlten 10 Wochen schleppe ich in meinem Timeplaner ein Rezept mit mir herum, welches ich spontan aus einer Arztzeitung gemopst habe… Ja, ich bin zu einem Rezepte Dieb geworden, aber auch nur… weil mich dieser Kuchen so angelacht hat! Ich weiß,ich habe eine Zeitung zerstört und es wird schwer sein, dass wieder gut zu machen. Aber ihr werdet es verstehen…wenn ihr diesen Kuchen gekostet habt. Entschuldigung an alle Patienten, die nach mir diese Zeitung gelesen haben…:-(

 

 

Zutaten:

– 75 g Butter

– 150 g Löffelbiskuits

– 50 g gemahlene Mandeln

– 8 Blatt Gelatine

– 250 g Zartbitterschokolade

– 300 g Sauerkirschen (frisch oder aus dem Glas)

– 500 g Mascarpone

– 100 g Zucker

– 200 g Vollmilchjoghurt

– 300 g Schlagsahne

– 25 g Kokosfett

Für den Boden:

1. Butter in einem Topf schmelzen.

2. Löffelbiskuits in einen Häxler geben und fein hacken. Da entscheidet ihr, wie fein ihr diese gerne haben möchtet. Wer keinen Häxler zur Hand hat, kann auch die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und dann vorsichtig mit einem Nudelholz darüber rollen.

3. Die Löffelbiskuitbrösel mit Mandeln mischen und dann zu der flüssigen Butter geben. Alles kräftig durchmengen, so dass die Brösel mit Butter benetzt sind und schon leicht aneinander kleben.

4. Eine Kastenkuchenform (11,5 x 31 cm) mit Folie oder Backpapier auslegen. Nun die Masse auf dem Boden der Kastenkuchenform verteilen und leicht andrücken, entweder mit einem Löffel oder mit den Fingern. Das Ganze nun mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Für die Creme:

1. Gelatine einweichen

2. 100 g Schokolade fein hacken. Nicht in den Häxler geben, dort wird sie zu fein, man soll den Crunch der Schokolade noch merken.

3. Frische Kirschen: waschen, entstielen und entsteinen. Glaskirschen: abgießen und gut abtropfen lassen. Saft wird nicht benötigt! Anschliessend die Früchte grob hacken und etwas trocken tupfen.

4. Mascarpone, Zucker, und Joghurt glatt rühren.

5. Gelatine ausdrücken und in einem Topf auflösen. Etwas Mascarponecreme in die Gelatine rühren. So das diese sich der Temperatur der Creme anpasst und nicht zu klumpen anfängt. Erst dann die Gelatine in die übrige Creme einrühren.

6. 150 g Sahne steif schlagen. Sahne, gehackte Schokolade und Kirschen mit einem Teigschaber unter die Creme heben.

7. Dann die Creme auf den bereits festgewordenen Mandelbiskuitboden geben und für mind. 4 Stunden kalt stellen.

Für den Schokoguss:

1. 150 g Schokolade hacken

2. 150 g Schlagsahne und Kokosfett in einem Topf leicht aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und die geraspelte Schokolade einrühren. So lange umrühren, bis diese vollständig gelöst ist. Dann das Ganze mindestens 25 Minuten im Topf abkühlen lassen. Zwischendurch immer wieder mal umrühren.

3. Nun kann die Schokolade auf die feste Creme gegossen werden. Diese mit einem Löffel gleichmäßig verteilen. Das Ganze nun für 3 Stunden kalt stellen. Aufgrund der Sahne wird der Schokoguss nicht komplett fest. Er bleibt etwas weicher.

Bon Appetit!

Backen Blech-, Gugelhupf und Kastenkuchen

Eierlikör Gugelhupf mit Valrhona Schokostückchen

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Vor ein paar Tagen komme ich aus dem wohlverdienten Sommerurlaub zurück und was erwartet mich daheim… ein riesen großes Paket von Verpoorten! Ich konnte es kaum glaube… habe es aufgerissen, ausgepackt und war nur erstaunt und total baff was ich alles tolles zugeschickt bekommen habe!

Die Überraschung ist mehr als gelungen und ich kann nur sagen, vielen Dank! <3

Habe mich daher direkt daran gemacht den Eierlikör zu verbacken. Aber natürlich nicht allen, nur ein „mini“ kleines bißchen… der Rest ist noch bei mir und wird bald folgen. Als Getränk, als Kuchen, als Dessert… wer weiß das schon!

Hier mein Eierlikör Rezept…sponsert bei Verpoorten!

Zutaten:

– 250 g Butter

– 250 g Zucker

– 250 g Mehl

– 50 g Zartbitterschokolade von Valrhona

– 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

– 4 Eier (Gr. M)

– 1/2 Päckchen Backpulver

– 150 m l Eierlikör von Verpoorten

– Salz

1. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Schneebesen des Handrührgerätes zu einer hellen schaumigen Masse aufschlagen.

2. Die Eier nun nach und nach einzeln unterrühren und gut mit dem Butter- Zucker- Gemisch vermengen.

3. Mehl und Backpulver mischen. Dieses nun ebenfalls nach und nach zu dem Ei-Butter- Zucker Gemisch geben und alles miteinander vermengen. Der Teig nimmt nun eine sehr feste Konsistenz an.

4. Ganz zum Schluss den Eierlikör unter den Teig heben. Mit dem Handrührgerät auf niedrigster Stufe anfangen und schneller werden.

5. Die Valrhona Schokolade klein hacken. Entweder mit einem Messer oder wer es ganz fein mag mit einem Häxler. Die Schokolade zum Schluss nur noch unter den fertigen Teig heben. Am besten mit einem Teigschaber.

6. Eine Gugelhupfform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen

7. Den Kuchen nun im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 175°C) ca. 55 Minuten backen. Herausnehmen und gute 45 minuten in der Form auskühlen lassen. Erst dann stürzen.

8. Wer mag, kann den Kuchen am Ende noch mit Eierlikör verzieren!

Bon Appetit!

Backen Blech-, Gugelhupf und Kastenkuchen

Joghurt Gugelhupf mit Schokoladenguss…EASY , schnell und lecker!

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Jeder kennt es, unangekündigter Nachmittagsbesuch und nichts im Haus! Was macht man da am besten… natürlich einen schnellen Kuchen! Der auch ganz ohne Schokoladenguss ein Gedicht ist und binnen 40 Minuten fertig auf dem Tisch steht.

So ein Rezept ist Gold wert und ich habe es von einer anderen Mama vererbt bekommen, die es als ihr absolutes „Quickie-Notfall-Kuchen“ bezeichnet hat. Falls nichts mehr geht, dann dieser kleine schnelle Kuchen… Vor allem, er begeistert jeden!

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Zutaten:
– 100 g Puderzucker (ungesiebt)

– 50 g Zucker

– 3 Eier

– 200 g Mehl

– 125 g Joghurt (10% Fettanteil) … Sorte kann nach Belieben ausgesucht werden!

– 80 g Sonnenblumenöl

– Salz

– 1 Päckchen Backpulver

– Schokoladenreste für den Guss

1. Puderzucker, Zucker und Eier mit dem Mixer des Handrührgeräts zu einer schaumig, hellgelben Masse aufschlagen. Das dauert ein paar Minuten, sollte aber unbedingt gemacht werden. Somit verteilt sich der Puderzucker am besten und der Kuchen wird richtig fluffig.

2. Mehl und Backpulver hinzugeben und kurz durchrühren.

3. Joghurt hinzugeben. Ich habe mich für einen „Landliebe Joghurt Stracciatella“ entschieden. Es kann aber jeder beliebige Sorte ausgesucht werden. Bei Zitrone, würde ich noch zusätzlich Zitronensaft und Abrieb hinzugeben. Bei Nuss, noch ein paar gemahlene Mandeln.

4. Nun die Prise Salz und das Öl. Alles einmal auf höchster Stufe durchmixen, dass sich alle Komponenten gut miteinander verbunden haben.

5. Eine Gugelhupfform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen.

6. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 180 °C) für 30 Minuten backen. Nach der Backzeit raus nehmen, kurz auskühlen lassen und stürzen!

7. Entweder mit Puderzucker bestreuen und Servieren oder Schokolade schmelzen. Ich habe Reste von Ostern benutzt, da sie zu schade zum wegschmeißen sind. Die geschmolzene Schokolade über dem Kuchen verteilen, mit Schokosplittern dekorieren und abkühlen lassen.

TIPP: Der Kuchen kann ohne Glasur eingefroren werden!

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Bon Appetit!

Backen Cookies & Co.

Erdnussbutter Cookies mit süßem Schokoladen – Karamellkern

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Wenn man Kinder hat, werden des Öfteren Kekse und andere Süßigkeiten benötigt. Nicht alles was im Supermarkt an Keksen gekauft wird, schmeckt dann auch so gut, dass die Kleinen es gerne Essen möchten oder noch schlimmer es wird liegengelassen und landet anschliessend im Müll. Von daher habe ich ein neues Cookie Rezept ausprobiert um zu schauen, ob dieses schon eher den Geschmack der kleinen Gourmets trifft.

Tut es…

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Zutaten: für ca. 10-12 Cookies

– 6 Schokoladen Karamellbonbons z.B. Storck Riesen

– 100 g flüssige Butter

– 70 g Erdnussbutter mit Crunch

– 175 g Zucker

– 1 Päckchen Vanillezucker

– 1 Ei (Gr. M)

– 200 g Mehl

– 1 TL Backpulver

– 100 g Erdnüsse (wer mag auch salzige)

1. Butter, Erdnussbutter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Mixers schaumig rühren.

2. Das Ei hinzugeben und erneut alles vermengen.

3. Mehl und Backpulver mischen und erneut alles miteinander vermengen

4. Erdnüsse unterheben. Beim nächsten Mal würde ich sie kleiner Hacken , da es sich leichter essen lässt und ansprechender aussieht.

5. Karamellbonbons quer halbieren

6. Backofen vorheizen 160°C Umluft. Backblech mit Backpapier auslegen

7. Aus dem Teig 10 – 12 Kugel formen, mit je 1/2 Karamellbonbon füllen

8. Ungefähr 6 Kugeln auf ein Backblech legen und diese dort noch einmal etwas flacher drücken und schauen, dass sie eine leicht runde Form annehmen

9. Backzeit 10 Minuten

10. Cookies anschliessend auskühlen lassen und erst dann vom Backpapier lösen, damit sie nicht auseinander brechen

Die Cookies halten sich in einer luftdicht verschlossenen Keksdose ca. 1-2 Wochen… falls sie vorher nicht von kleinen Händen aufgenascht werden,

Bon Appetit!

Das Originalrezept entstammt der Zeitung „Mutti kocht am besten“ April 2014 No.1

Versäumt

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