Karamell – Apfel Käsekuchen

Die letzten Äpfel aus Omas Garten nutzen, bevor die Apfelernte zu Ende ist und ich mich auf andere Früchte konzentrieren kann.

An den Tagen, wo es langsam anfängt kälter, nasser und herbstlicher zu werden, ist mir auch schon ein wenig nach deftigeren Kuchen. Sie müssen nicht mehr sommerlich und locker leicht sein, sondern dürfen ihr kleines Kalorienpäckchen für den „winterlichen Weihnachtsvorspeck“ tragen!

Denn die Zeit der Bikini Figur ist vorbei, nun ist das Engelskostüm angesagt mit den dicken Backen im Gesicht…

… und zu diesem Bild, in meinem Kopf, habe ich den passenden Kuchen gefunden.

Was macht einen so richtig glücklich? Genau, die Kombination aus salzig, süß und säuerlich!

Salziger Teig, süßer Karamell und säuerliche Äpfel… und das Ganze getoppt mit Streuseln. Eine wahre Wonne und ein wahrer Kuchengenuss für die kommenden Tage!

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Zutaten Karamell – Apfel Käsekuchen:

  • 175 g weiche Butter
  • 300 g Mehl
  • 7 Eier (Gr. M)
  • 150 g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 5 EL Milch
  • Salz
  • 500 g Doppelrahmfrischkäse
  • 200 g Schmand
  • 40 g Speisestärke
  • 150 g Karamellaufstrich (z.B. von Bonne Maman)
  • 2 – 3 Äpfel (max. 500g)
  • ½ Zitrone

 Für den Boden:

  1. 3 Eier trennen.
  2. 100 g weiche Butter und 50 g Zucker mit den Schneebesen eines Handrührgeräts cremig rühren. Dies kann ca. 5 Minuten dauern, sollte aber unbedingt gemacht werden, da der Boden dann besonders luftig ist.
  3. 125 g Mehl und das Backpulver mischen. Dieses dann zur Ei- Zucker Masse hinzugeben und kurz unterrühren.
  4. Nach und nach die Milch hinzugeben und unterrühren.
  5. Das Eiweiß mit 1 TL Salz steif aufschlagen. Den Eischnee anschließend mit einem Teigschaber unter das Butter- Zucker- Mehl Gemisch heben. Ganz vorsichtig, dass die Luftigkeit nicht verloren geht.
  6. Eine Springform (26 cm) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig dort hineinfüllen und mit dem Teigschaber gleichmäßig verteilen.
  7. Im vorgeheizten Backofen (175°C Ober- / Unterhitze) für 12 Minuten backen und anschließend heraus nehmen.

Für die Creme:

  1. Frischkäse, Schmand, 50 g Zucker, 3 Eier, Stärke und Karamellaufstrich in einer Schüssel mit dem Mixer des Handrührgeräts glatt rühren.
  2. Diese Creme auf dem noch warmen Kuchenboden gleichmäßig verteilen.
  3. Bei gleicher Temperatur für a. 15 Minuten weiterbacken.

Für die Streusel:

  1. 75 g Butter in Stücken, 50g Zucker, 175 g Mehl und 1 Ei mit den Händen grob verkneten. So das ein nasser, streuseliger Teig entsteht. Dieser sollte leicht feucht sein und es sollten keine Mehlrückstände erkennbar sein. Ansonsten noch einmal weiter kneten.
  2. Äpfel schälen, halbieren, vierteln und klein schneiden. Die Apfelstückchen in eine Schüssel geben, über dieser die Zitrone ausdrücken und alles einmal gut durchmischen. So dass alle Äpfel von der Zitrone benetzt sind.
  3. Diese nun auf dem noch warmen Kuchen verteilen, ganz vorsichtig, so dass sie nicht in der Käsemasse versinken. Achtung…keine Flüssigkeit mit auf dem Kuchen verteilen!
  4. Anschließend mit Streuseln bestreuen.
  5. Den Kuchen bei gleicher Temperatur noch ca. 50 Minuten backen.
  6. Herausnehmen und komplett auskühlen lassen. In dieser Zeit wird die Creme fester. Erst dann aus dem Tortenring lösen und aufschneiden!

Bon Appetit!

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Wer coole Kombinationen mag, sollte unbedingt das Rezept für die Key Lime Pie Muffins ausprobieren.

Erdbeer Cheesecake mit Schokoschock

Erdbeer Cheesecake mit Schokoschock… Eine wahre Sünde! Ein traumhafte Sünde und mehr als lecker…

Zwischendurch blättere ich gerne noch einmal alte Zeitungen durch und entdecke darin viele tolle Rezepte und INspirationen. So auch bei der „Mutti kocht am Besten“ No.2/2015. Dort hat mich das Titelbild direkt angelacht und in seinen Bann gezogen.  So ein „lovelylicious“ Kuchen… WOW!!!

Bei einer leckeren Tasse Kaffee, habe ich dann in aller Ruhe die Zeitung durchgeblättert und bin sehr schnell fündig geworden. Aber zu meiner größten Überraschung, ist der von mir favorisierte Kuchen ein… tatatatata…. Kühlschrankkuchen! Hätte ich spontan nicht gedacht…

Aber, der perfekte Tag für den diesen perfekten Kuchen war schnell gefunden!

Eh voila…. das Rezept!

Zutaten für den Erdbeer Cheesecake mit Schokoschock:

  • 50 g Butter
  • 10 Schoko – Keks- Sandwiches mit weißer Schokolade (z.B. Pick up)
  • 500 g Erdbeeren
  • 5 Blatt Gelatine
  • 600 g Schlagsahne
  • 600 g  Doppelrahmfrischkäse
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillizucker
  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 25 g Kokosfett (Palmin)

1. Butter in einem kleinen Topf schmelzen.

2. Schoko-Keks- Sandwiches grob hacken, dann in einen Gefrierbeutel geben, Beutel gut verschließen und die Kekse mit einer Kuchenrolle fein zerdrücken. Oder wenn man es einfacher haben will, dann schmeißt man alles in einen Hexler und zermahlt es. Dort könnt ihr die gewünschte Stärke selber bestimmen!

3. Brösel mit der flüssigen Butter vermengen

4. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Öl einstreichen. Die Butter-Brösel auf dem Boden der Springform verteilen. Mit der Rückseite eines EL zum flachen Boden andrücken und mind. für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

5. Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln. Gelatine vollständig mit kaltem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen.

6. 400 g Sahne steif schlagen

7. Frischkäse, Zucker und Vanillizucker mit den Schneebesen des Rührgeräts glatt rühren. Hälfte geschlagene Sahne unter den Frischkäse rühren. Gelatine gut ausdrücken, in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter rühren auflösen. Ganz wichtig, es darf nicht kochen!

8. Dann 2-3 EL der Frischkäsecreme unter die flüssige Gelatine rühren, dann erst alles unter die übrige Frischkäsecreme rühren. Macht ihr diesen Schritt nicht und schüttet die Gelatine direkt in die Käsecreme, wird diese sofort fest und klumpig!

9. Nun den Rest der aufgeschlagenen Sahne unterheben und dann ca. 400g Erdbeerwürfel.  Cheesecake Creme auf den Boden geben, mit einem Teigschaber glatt streichen und mind. 3h kalt stellen.

10. Schokolade hacken. 200 g Sahne mit Kokosfett in einem Topf erhitzen. Nicht aufkochen lassen, sondern nur so warm, dass das Kokosfett schmelzen kann. Vom Herd nehmen. Gehackte Schokolade unter Rühren darin schmelzen lassen.

11. Cheesecake vorsichtig vom Springformrand lösen. Dabei hilft ein nasses langes scharfes Messer.

12. Schokoladen Ganache nun auf dem Kuchen auftragen und mit einem EL verteilen. Ganz zum Schluss die restlichen Erdbeerwürfel darauf verteilen.

13. Bis zum servieren kalt stellen… und dann eiskalt genießen!!!

  

Bon Appetit!

 

Schon einmal darüber nachgedacht Erdbeeren selber anzupflanzen? Hier eine kleine AMAZON Inspiration…

Wer gerne Erdbeeren mag, wird Obstkuchen lieben. Schon einmal in meinemBlog gestöbert und die Rubrik „Obstkuchen“ entdeckt?

Tarte au fromage blanc

Tarte au fromage blanc  oder einfacher gesagt… „Kleiner weißer Käsekuchen“

Aux Champs- Elysees… aux Champs-Elysee…. lalalalala!

Für diese phantastischen, luftig, lockeren Muffins, würden sich nicht nur die Franzosen hinknien, sondern auch ich! Ja, ich knie vor meinen eigenen kleinen Muffins… denn sie sind super lecker, super schnell gemacht und schmecken einfach nach der Sonne Frankreichs! *Puhhhhh* Ziemlich dick aufgetragen, oder?

Muss aber auch einfach mal sein… 😉

Aber eigentlich, neee… ich habe Recht!

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Zutaten für die Tarte au fromage blanc:

– 125 g Löffelbiskuits

– 90 g Butter

– 12 frische Himbeeren

– 1 kg Magerquark

– 200 g Zucker

– 2 EL Mehl

– 3 Eiweiß (Gr. M)

1. Löffelbiskuits in einen Häxler geben und fein häxeln. Als Alternative bietet sich aber auch ein Gefrierbeutel an. Löffelbiskuits rein und mit einer Teigrolle darüberfahren, bis diese zerbröselt sind.

2. Butter schmelzen

3. Biskuitbrösel und Butter vermischen, kurz zur Seite stellen.

4. Ein Muffinblech (12 Mulden), mit Backpapierförmchen auslegen oder gut einfetten und mit Mehl ausstäuben. Nun die Butter-Biskuitbrösel in die Förmchen füllen und mit den Fingern fest am Boden andrücken.

5. Für 30 Minuten kalt stellen.

6. Quark, Zucker und Mehl mit den Schneebesen des Rührgeräts glatt rühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben und kalt stellen.

7. Nun die kalte Eiweiß-Quarkmasse in die Mulden füllen. Diese ruhig bis ganz zum Rand füllen. (Ich hatte noch etwas Quarkcreme übrig!) Je 1 Himbeere mittig hineinsetzen.

8. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 125°C) 30 Minuten backen. Anschliessend aus dem Ofen nehmen und noch mind. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor man sie aus diesen herausnimmt.

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9. Aus den restlichen Himbeeren und der restlichen Quarkmasse habe ich mir einen kleinen Snack zusammen gerührt! Yummy…. Lecker!!! 😉 Himbeer-Quark-Creme a la France!

Bon Appetit!

 

 

Schaut doch mal bei AMAZON vorbei und sehr euch meine Lieblingsmuffinförmchen an. Für mich die Besten und Schönsten.

Weitere tolle Käsekuchenrezepte findet ihr auf meinem Blog.

American Cheesecake mit Passionsfruchtspiegel

Dieser wunderbare American Cheesecake war der Weihnachtswunsch meines Mannes.

Etwas untypisch, ich gebe es zu, aber wenn mein Mann, als passionierter NICHT – Kuchenesser diesen sensationellen Wunsch äußert, kann ich nicht anders als dies umzusetzen.

Das Rezept stammt von Christian Hümbs. Dieser sollte mittlerweile fast jedem von euch ein Begriff sein. Juror bei „Das große Backen“, Patissier des Jahres und bekannt durch seine mehr als kreativen Erfindungen im Bereich der Desserts, was die Kombination der süßen Nachspeise mit Gemüse betrifft.

Alleine bei diesem kurzer Ausriss aus seiner Vita wurde mir ganz mulmig, als ich das Rezept gesehen habe und als es hieß, nun muss es nachgebacken werden.

Okay, meine Sorge war größer als alles andere.

Ich habe es sogar gewagt, das Rezept abzuändern, nicht unwesentlich, aber bei den Backzeiten bin ich vom Original abgewichen.

Ansonsten muss ich sagen, ließ es sich wunderbar nachbacken, hatte keine Zutaten die exotisch waren und einem großen Beschaffungsaufwand zu Buche geschlagen wären, sondern alles aus dem handelsüblichen Supermarkt.

Die Springform benötigt allerdings einen Durchmesser von 22 cm und weicht daher von der Normalgröße ab. Allerdings reicht auch dieser Kuchen komplett für 12 Stücke aus. Sie sind etwas kleiner, aber genau richtig, da der Kuchen doch ein klein wenig sättigt.

Ich bin wirklich sehr angetan von diesem Rezept, denn es hat Crunch, Cremig- und Fruchtigkeit. Eine Kombination die wirklich unschlagbar ist und bestimmt noch einmal auf unserem Kaffeetisch stehen wird.

Dieser American Cheesecake mit Passionsfrucht und weißer Schokolade, ist ein wahrer Genuss. Crunch, Cremig und fruchtig in einem, was will man mehr.

Zutaten für den American Cheesecake mit Passionsfruchtspiegel:

Für den Boden:

  • 150 g zimmerwarme Butter
  • 150 g brauner Zucker
  • ½ TL Bourbon Vanille
  • 300 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1 Eigelb
  1. Butter, Zucker, Vanille, Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu groben Streuseln verarbeiten. Das Ganze dann noch einmal mit den Händen kneten und zu einer Kompakten Masse verkneten. Dies gelingt mit den Händen am besten.
  2. Eine Springform (22 cm) gut einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Streusel in der Form gleichmäßig verteilen und gut andrücken.
  3. Im vorgeheizten Backofen (190°C Ober-/ Unterhitze) auf der mittleren Schiene für ca. 5 Minuten backen.  (Original 10 min)
  4. Ein Ei trennen und den Kuchenboden mit dem Eigelb bestreichen und weitere 5 Minuten backen.
  5. Im Anschluss aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Hier lohnt es sich, die aktuelle kühle Außentemperatur zu nutzen.
  6. Die Backtemperatur des Ofens auf 150 °C reduzieren.

Für die Füllung:

  • 450 g Frischkäse Doppelrahmfrischkäse
  • 120 g saure Sahne
  • 120 g Zucker
  • 3 Eier (Gr. M)
  • 1 TL Bourbon Vanille
  • ½ Schale einer Bio Zitrone
  1. Den Frischkäse mit der sauren Sahne, dem Zucker, Eiern, Vanille und Zitronenschale in einer Schüssel mit dem Mixer des Handrührgeräts zu einer glatten Creme verarbeiten. Es sollte möglichst keine Luft untergemixt werden.
  2. Die Füllung auf dem abgekühlten Boden verteilen.
  3. Den Kuchen auf der mittleren Schiene für ca. 45 Minuten (Original 30-35 Minuten) backen.
  4. Die Masse soll in der Mitte noch leicht wabbelig sein, so wie Wackelpudding – sie wird im Nachhinein noch fester.
  5. Bei der Originalbackzeit, war mir der Kuchen zu wabbelig, daher habe ich die Zeit verlängert und fand ihn dann besser
  6. Den Kuchen im Anschluss an die Backzeit auf einem Kuchengitter mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Im Anschluss in den Kühlschrank stellen.

Für den Passionsfruchtspiegel:

  • 3 Blatt Gelatine
  • 200g Passionsfruchtsaft (Original: Passionsfruchtpüree)
  1. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser für ca. 5 Minuten einweichen.
  2. Den Passionsfruchtsaft in einem Topf erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin komplett auflösen.
  3. Das Gelee ein wenig abkühlen lassen und vorsichtig auf dem gekühlten Cheesecake verteilen.
  4. Den Kuchen zum Festwerden des Spiegels in den Kühlschrank stellen und bis zum Servieren dort aufbewahren.
Dieser American Cheesecake mit Passionsfrucht und weißer Schokolade, ist ein wahrer Genuss. Crunch, Cremig und fruchtig in einem, was will man mehr.

Für die Deko:

  • 300 g weiße Schokolade
  • 2 Passionsfrüchte zur Deko (Habe diese nicht in ausreichender Qualität bekommen und daher darauf verzichtet)
  1. Die weiße Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen.
  2. Ein Stück Backpapier auslegen und die geschmolzene Schokolade möglichst dünn und gleichmäßig mit einer Palette auf diesem verteilen.
  3. Kurz abkühlen lassen. Sobald die Schokolade eine festere Konsistenz angenommen hat mit einem scharfen Messer Dreiecke in jeder erdenkliche Größe und Formgebung in die Schokolade schneiden.
  4. Wenn möglich dann das Backpapier in den Kühlschrank legen und nach 60 Minuten die Schokodreiecke von diesem ablösen
  5. Den Cheesecake aus der Springform lösen und mit den Schokoladendreiecken dekorieren und bis zum Servieren kaltstellen.
Dieser American Cheesecake mit Passionsfrucht und weißer Schokolade, ist ein wahrer Genuss. Crunch, Cremig und fruchtig in einem, was will man mehr.

Bon Appetit!

 

Ebenfalls ein sehr schönes und wirklich tolles Rezept ist der Käsekuchen mit Pumpernickelboden.

Käsekuchen mit Pumpernickel Boden

Käsekuchen mit Pumpernickel Boden ist ebenfalls ein Rezept, welches ich zum 2.ten Geburtstag meines Sohns gemacht habe.

Ich glaube nicht, dass ich erwähnen muss, dass ich ein totaler Käsekuchenliebhaber bin und diese in allen Varianten essen kann.

Allerdings habe ich bis dato noch keinen mit einem Pumpernickel Boden gegessen. Diese Rezept habe ich in einer Zeitung entdeckt und musste diese Idee einfach aufgreifen, weil sie mich sofort angesprochen hat.

Ich konnte mir gut vorstellen, den herben Geschmack des Pumpernickels, mit der süßen Käsecreme zu kombinieren und direkt auszuprobieren.

Dennoch ist dies ein Kuchen, der nicht direkt jeden ansprechen wird, da der Pumpernickel einen extremhohen Eigengeschmack hat, der auf jeden Fall beim Essen stark durchkommt und den nicht jeder mag.

Pumpernickel ist ein Vollkornbrot aus Roggenschrot, das ursprünglich aus der westfälischen Küche stammt. Im Bergischen Land sagt man Schwarzbrot dazu. Im Ausland gilt Pumpernickel als typisch deutsches Brot, das sich lange hält.

Pumpernickel ist ein unverzichtbarer Bestandteil der vollwertigen Küche. Dem Brot wird eine verdauungsfördernde Wirkung nachgesagt, welche Johann Georg Krünik bereits im 18. Jahrhundert beschrieb. Pumpernickel enthält gegenüber dem Weißbrot das Vierfache an Ballaststoffen, weiterhin Natrium und Kalium.

Bedeutet, dieser Boden ist unwahrscheinlich gesund… wenn man von der Menge an Butter absieht. Daher ist der Geschmack auch herzhafter und passt wunderbar zur Restsüße der Käsecreme. Das Ganze neutralisiert sich im Mund und gibt für ich einen harmonischen Geschmack ab. Allerdings, muss man Pumpernickel mögen.

Wer kein Fan davon ist, kann Pumpernickel durch Butterkekse oder Schokoladenkekse ersetzen und daraus eine abgewandelte Kuchenkreation machen.

Allen anderen, viel Spaß beim Ausprobieren!

Käsekuchen mit Pumpernickel Boden ist eine herb süße Varainte des altbekannten Klassikers und sehr intensiv im Geschmack.

Zutaten für den Käsekuchen mit Pumpernickel Boden:

  • 60 g Butter
  • 250 g Pumpernickel
  • 500 g Magerquark
  • 600 g Doppelrahmfrischkäse
  • 200 g Zucker
  • 4 Eier (Gr. M)
  • 2 EL Mehl
  • 5 EL Schlagsahne
  • 300 g Kirschen (TK oder aus dem Glas)
  • 250 g Granatapfelsaft
  • 40 g Speisestärke

 

Für den Boden des Käsekuchen mit Pumpernickel Boden:

  1. Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen
  2. Pumpernickel Brot mit den Fingern klein bröseln
  3. Anschließend die Bröseln mit der flüssigen Butter vermengen
  4. Eine Springform (26 cm) einfetten und mit Mehl ausstäuben
  5. Die Brösel in der Springform gleichmäßig verteilen und gut andrücken, so dass ein fester Boden entsteht.
  6. Diesen für 30 Minuten kalt stellen

 

Für den Teig:

  1. Quark, Frischkäse und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren.
  2. Nach und nach die Eier hinzugeben und kurz untermixen.
  3. Mehl und Sahne unterrühren
  4. Die Masse auf dem kalten Pumpernickel Boden gleichmäßig verteilen
  5. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 180 °C) für ca. 60 Minuten backen
  6. Bei leicht geöffneter Backofentür ca. 10 Minuten nach Ende der Backzeit auskühlen lassen
  7. Erst dann herausnehmen und komplett abkühlen lassen

Käsekuchen mit Pumpernickel Boden ist eine herb süße Varainte des altbekannten Klassikers und sehr intensiv im Geschmack.

Für das Topping des Käsekuchen mit Pumpernickel Boden:              

  1. Die Kirschen gut abtropfen lassen, dabei den Kirschsaft auffangen
  2. Den Kirsch- und Granatapfelsaft erhitzen.
  3. Vorher ca. 5 EL abnehmen und in einer Tasse mit der Speisestärke vermengen, bis diese komplett aufgelöst ist.
  4. Den Saft aufkochen und die gelöste Speisestärke hineinlaufen lassen. Einmal aufkochen, dann die Temperatur reduzieren und weiter umrühren.
  5. Ganz zum Schluss die Kirschen hinzugeben.
  6. Das Topping nur noch lauwarm servieren….
  7. ACHTUNG: Es ist keine Kirschgrütze. Die Soße ist bedeutend flüssiger

Käsekuchen mit Pumpernickel Boden ist eine herb süße Varainte des altbekannten Klassikers und sehr intensiv im Geschmack.

Bon Appetit!

 

Wer es nicht ganz so herb mag, sollte unbedingt das Rezept vom „weißen Schokoladen Käsekuchen“ ausprobieren.

Pumpernickel könnte ihr auch direkt bei AMAZON bestellen und dies in einer wunderbaren Qualität.

Eierlikörkäsekuchen

Ich liebe Käsekuchen. Vor allem mit Eierlikör. Deswegen gibt es heute ein Rezept für einen Eierlikörkäsekuchen. Es ist ein einfaches und sehr simples Rezept, da es sich um einen Käsekuchen ohne Boden handelt.

Die Basis bildet bei diesem Käsekuchen der Eierlikör. Er ist für die Flüssigkeit zuständig. Dadurch erhält der Eierlikörkäsekuchen eine schöne Farbe und eine gewisse Luftigkeit.

Den Alkohol schmeckt beim nach dem backen nicht mehr wirklich heraus, deswegen ist das Topping aus Eierlikör sehr wichtig. Lässt man diesen weg, würde er nur nach Käsekuchen schmecken. Doch der eigentliche Pfiff ist das Topping. Sahne und Eierlikör geht doch immer, vor allem in dieser wahnsinnigen Kombination.

Auch wenn der Eierlikörkäsekuchen, nicht wirklich nach Alkohol schmeckt, ist dieser Kuchen nicht für Kinder geeignet!!!!

Ganz wichtig: Spart nicht an der Qualität des Eierlikörs, sondern greift zu einem guten!

Zutaten für den Eierlikörkäsekuchen:

  • 1 kg Sahnequark
  • 150 ml Eierlikör
  • 5 Eier (Gr. M)
  • 200 g Zucker
  • 3 Päckchen Vanillinzucker
  • 80 g Mehl
  • 200 g Schlagsahne

 

  1. Quark und 100 ml Eierlikör mit dem Mixer des Handrührgeräts vermischen.
  2. Die Eier trennen.
  3. Das Eiweiß mit dem Mixer des Handrührgeräts steif schlagen, sobald eine gewisse Dichte erreicht ist, 100 g Zucker und 2 Päckchen Vanillinzucker einrieseln lassen. Solange weiterschlagen bis der Zucker vollständig gelöst ist. Und anschließend bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen.
  4. Eigelbe und 100 g Zucker hellcremig mit dem Mixer aufschlagen. Dies dauert eine gewisse Zeit, aber sollte unbedingt gemacht werden, da sich die Masse verdoppelt und luftig wird.
  5. Die Quarkmasse unterrühren
  6. Erst das Mehl unterrühren.
  7. Den Eischnee nur mit einem Teigschaber unterheben.
  8. Die Käsekuchenmasse in eine eingefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm) füllen.
  9. Im vorgeizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 160 °C) für ca. 75 Minuten backen
  10. Im ausgeschalteten Backofen für ca. 30 Minuten abkühlen lassen
  11. Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
  12. Die Sahne und 1 Päckchen Vanillinzucker mit dem Mixer aufschlagen, bis die Masse die gewünschte Konsistenz hat. Die Sachen auf dem erkalteten Kuchen verteilen und mit Eierlikör dekorieren. Hier darf jeder nach dem persönlichen Genuss entscheiden!

Bon Appetit!

Den leckeren Eierlikör von Verpoorten könnt ihr direkt bei AMAZON bestellen.

Wer nicht so gerne Käsekuchen mag, aber Eierlikör, sollte unbedingt das Rezept vom Saftigen Eierlikörkuchen ausprobieren. >HIER<

Beeriger Käsekuchen

Und schon wieder ein Käsekuchen. Aber dieses Mal nicht irgendeiner, sondern ein ganz Beeriger Käsekuchen.

Ich kann nur übelst JUMMY sagen…

Dieser Beerige Käsekuchen ist nicht auf meinen Mist gewachsen, sondern auf ein Rezept aus der Lecker Bakery 01/2018. Ich habe die Zeitung durchgeblättert und zur Seite gelegt. Irgendwie fand ich kein Rezept davon so ansprechend, dass ich es unbedingt ausprobieren wollte. Aber nur beim ersten Durchblättern.

Als ich die Zeitung Tage später noch einmal zur Hand genommen habe, bin ich an diesem leckeren Augenschmaus hängen geblieben und konnte nicht anders, als es nach zu backen.

Ich habe festgestellt, dass bei mir die Backzeit für den Beerigen Käsekuchen anders ist, als beim Original. Genauso, wie die Art der Beeren. Im Original werden nur Brombeeren verwandt, ich persönlich mag eher den Mix. Ich habe auch auf TK zurückgegriffen, da ich dort einfach mehr Auswahl hatte und mehr Möglichkeiten.

Zumal, passt dort einfach der Name besser… Beeriger Käsekuchen, mit einem Haufen von Beeren!

Zutaten für Beeriger Käsekuchen:

  • 100 g Zartbitterschokolade
  • 1 kg Quark
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 250 g + 125 g Zucker
  • 200 g + 100 g Schlagsahne
  • 1 gehäufter EL Speisestärke
  • 5 Eier (Gr. M)
  • 50 g gemahlener Mohn
  • 250 g Waldbeeren Mix (TK)

 

Für den Beeriger Käsekuchen:

  1. Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen
  2. Quark, Vanillinzucker und 250 g Zucker mit dem Mixer des Handrührgeräts cremig rühren
  3. 200 g Sahne, Stärke, Eier und Mohn nacheinander kurz unterrühren
  4. Etwa 1/3 der Käsekuchenmasse in eine andere Schüssel füllen und mit der kalt gewordenen, aber flüssigen Schokolade übergießen. Sollte eure Schokolade noch lauwarm sein, dann am besten 3 EL der Käsekuchenmasse in die Schokolade rühren und die Temperatur damit runterkühlen
  5. In eine gut gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform zuerst den dunklen Käsekuchenteig füllen und glatt streichen.
  6. Die helle Masse vorsichtig darauf verteilen
  7. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 220 °C) für ca. 10 Minuten backen. Anschließend die Temperatur reduzieren auf 155°C für ca. 60 Minuten
  8. Nach der Backzeit den Ofen sofort ausschalte und den Kuchen mit einem Messer vom Rand lösen, damit keine Risse entstehen.
  9. Den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür für 45 Minuten dort drin ruhen lassen.
  10. Anschließens heraus nehmen und über Nacht kalt stellen.

Für den Karamellguss:

  1. Das TK Obst aus dem Frost nehmen und bei Zimmertemperatur komplett auftauen lassen. Am besten in ein Sieb geben, damit die Flüssigkeit abtropfen kann
  2. 125 g Zucker in einer Pfanne geben und goldgelb karamellisieren
  3. Sobald der Zucker flüssig geworden ist, mit 100 g Sahne ablöschen und köcheln lassen, bis der komplette Zucker gelöst ist und sich mit der Sahne verbunden hat
  4. Der Karamell wird dann leicht cremig
  5. De Karamell in eine Flasche umfüllen und komplett abkühlen lassen

Für den Komplett Look:

  1. Den Käsekuchen aus der Form lösen
  2. Auf diesem den Karamell verteilen, so wie eine Art Spiegel. Wenn möglich, sollte nichts über den Rand laufen.
  3. Ganz vorsichtig, das aufgetaute TK auf diesem verteilen und schön anrichten. Es kann ruhig nach einem unruhigen Durcheinander aussehen, es sollten nur alle Beeren den Boden weitestgehend bedecken.
  4. Zum Schluss bis zum Verzehr kalt stellen.

Für Käsekuchen – Liebhaber, gibt es >HIER< ein Rezept für einen Käsekuchen mit Mohn Cookie Dough und Kirschgrütze. Nicht minder schlechter, sondern mega ausgefallen.

 

Bon Appetit!

Cookie Dough Cheesecake Muffins

Cheesecake, was kann es besseres geben. Richtig, Cheesecake mit Cookie Dough … da tanzen die Kalorien schon im Kreis.

Mittlerweile gibt es unzählige Varianten von diesem aber mir persönlich schmeckt meine am besten. Ich weiß, Eigenlob! Nee, hat eher etwas damit zu tun, weil ich gerne zu dem Crunch etwas Cremiges mag, etwas was die Süße des Cookie Dough neutralisiert und das Ganze angenehmer zum essen macht, nämlich den Cheesecake.

Deswegen mag ich alles sehr, was mit Frischkäse zu bereitet wird. Der Käse, ist aufgrund seiner Cremigkeit und seines relativ neutralen Geschmackes ein wunderbares Topping, um Dinge zu untermalen und Geschmacksnuancen zu heben.

Allerdigs ist der Muffin immer noch sehr süß. Daher nicht vielleicht für jeden geeignet, aber zumindest für alle süße Naschkatzen.

Ich habe bewusst auf den zusätzlichen Zucker im Frischkäse verzichtet, um das Ganze nicht noch süßer zu machen, sondern versucht einen neutralen Ausgleich zu finden. Aber auch hier zählt der persönliche Geschmack. Daher kann natürlich auch mit weiterem Zucker gearbeitet werden, allerdings würde ich langsam und klein anfangen und nur wenig benutzen und mich an den gewünschten Grad der süße herantasten.

Nun wünsche ich euch viel Spaß beim ausprobieren und schlemmen…

P.S: Besonders bei warmen Temperaturen ein Genuss, vor allem gut gekühlt!

Zutaten für den Cookie Dough Cheesecake:  (12 Stück)

  • 150 g weiche Butter
  • 75 g brauner Zucker
  • 75 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanille Zucker
  • 75 ml Milch
  • 180 g Mehl
  • 75 g Zartbitter Schokotröpfchen
  • 300 g Frischkäse
  • 2 Blatt Gelatine
  • 2-3 Tropfen Vanilleessenz
  1. Butter, brauner, Zucker, Vanillezucker, Milch und Mehl zügig mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
  2. Ganz zum Schluss die Schokotröpfchen hinzugeben und mit einem Teigschaber unterheben.
  3. Backpapierförmchen in eine Muffinform mit 12 Mulden legen und mit dem Cookie Dough Teig füllen. Soweit es möglich ist, den Teig leicht mit den Fingern auf dem Boden festdrücken und gleichmäßig in den Mulden verteilen.
  4. Die Gelatine in Wasser einweichen und anschließend in einem Topf verflüssigen.
  5. Zum Temperaturangleich, etwas Frischkäse in die Gelatine rühren und dann nach und nach den kompletten Rest des Frischkäses unterheben. Dies am besten mit einem Teigschaber. Ihr benötigt keinen Mixer.
  6. In den Frischkäse zum Schluss ein paar Tropfen Vanilleextrakt einrühren. Hier ist der individuelle Geschmack gefragt.
  7. Keinen zusätzlichen Zucker benutzen, da der Cookie Dough bereits süß genug ist.
  8. Den Frischkäse nun in den Mulden verteilen.
  9. Die gesamte Muffinform in den Kühlschrank stellen, damit die Creme etwas fester wird. Sie bleibt allerdings aufgrund Gelatine / Frischkäseverhältnis noch leicht cremig…

Kalt servieren und genießen!

Bon Appetit!

Bei AMAZON findet ihr ganz tolle Backpapierförmchen um eure Muffins noch stärker in den Fokus zu setzen.

Wer nicht genug von Cookie Dough Cheesecake bekommt, sollte unbedingt das Rezept für einen Cheesecake mit Mohn, Kirschen und natürlich Cookie Dough ausprobieren.

Käsekuchen mit Mohn Cookie Dough und Kirschgrütze

Käsekuchen mit Mohn Cookie Dough und Kirschgrütze… alleine der Name zergeht auf der Zunge wie nichts! ALso noch einmal… Käsekuchen mit Mohn Cookie Dough und Kirschgrütze. Nah also, geht doch!

Zum 1. Geburtstag meines kleinen Sohnes wollte ich etwas ganz besonders machen. Zum einen gab es Muffins im Halloween Style und diesen wunderbaren Kuchen.

Das Originalrezept entstammt der Zeitung: Mutti kocht am besten (2017 No.5+6) Habe es dort gesehen und war sofort begeistert. Allerdings habe ich es nicht 1:1 übernommen, sondern ein wenig abgewandelt, da mir manchen Geschmacksvarianten doch nicht ganz geheuer waren. Daher hat dieses Rezept meinen persönlichen Touch bekommen.

Dieses Rezept besticht vor allem durch seine ausgefallenen Kombinationen. Von salzig (TUC) über süß (Cookie Dough) und herzhaft (Mohn) bis hin zu sauer (Kirschen). Eine wahre Geschmacksexplosion im Mund.

Was ich allerdings festgestellt habe, es ist nicht jedermanns Geschmack, da der Geschmackssinn, doch sehr angeregt wird und der eine oder andere mit dieser Vielzahl überfordert ist, oder es auch gar nicht in dieser Art der Kombination mag.

Dennoch für mich persönlich eine tolle Erfahrung und eine grandiose Kombination an Zutaten und Geschmacknuancen.

Käsekuchen mit Mohn Cookie Dough und Kirschgrütze ist der Gaumenschmaus schlechthin. Eine Kombination aus salzig, süß, neutral und frucht.

Käsekuchen mit Mohn Cookie Dough und Kirschgrütze ist der Gaumenschmaus schlechthin. Eine Kombination aus salzig, süß, neutral und frucht.

Zutaten für den Käsekuchen mit Mohn Cookie Dough und Kirschgrütze: (26 cm)

  • 175 g weiche Butter
  • 200 g TUC (Classic)
  • 275 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 1 EL Milch
  • 1 EL Mohnsaft
  • 1000 g Doppelrahmfrischkäse
  • 2 gehäufte EL Speisestärke
  • 3 Eier + 2 Eigelb
  • 1 Glas Kirschen
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • noch etwas zusätzlichen Kirschsaft

 

Für den Boden:

  1. 100 g Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen
  2. Anschließend vom Herd nehmen
  3. Cracker mit einem Häxler zu feinen bröseln verarbeiten.
  4. Crackerbrösel mit der flüssigen Butter mischen
  5. Eine Springform gut einfetten. In dieser die Butterbrösel verteilen und mit Hilfe eines Löffels zu einem flachen Boden verarbeiten
  6. Das Ganze für 30 Minuten kalt stellen

Käsekuchen mit Mohn Cookie Dough und Kirschgrütze ist der Gaumenschmaus schlechthin. Eine Kombination aus salzig, süß, neutral und frucht.

Für den Cookie- Dough:

  1. 75 g Butter und 75 g Zucker in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren
  2. Mehl und Milch nach und nach unterrühren und so lange vermengen, bis ein weicher Keksteig entsteht
  3. Mohn ganz zum Schluss kurz unterheben

Käsekuchen mit Mohn Cookie Dough und Kirschgrütze ist der Gaumenschmaus schlechthin. Eine Kombination aus salzig, süß, neutral und frucht.

Für den Cheesecake:

  1. Frischkäse in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren
  2. 200 g Zucker und Stärke unterrühren
  3. Eier nacheinander unterrühren
  4. Crackerboden aus dem Kühlschrank nehmen
  5. Die Hälfte der Creme auf den Boden geben
  6. Den Cookie Dough Teig in Stückchen auf diesem verteilen.
  7. Dann die Rest Creme in die Form geben und glatt streichen
  8. Im vorgeizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 170°C) für ca. 75 Minuten backen.
  9. Nach 1 Stunde Backzeit die Stäbchenprobe machen und den Kuchen eventuell mit Alufolie abdecken, falls er zu braun wird.
  10. Kuchen nach dem Ende der Backzeit komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Um das einreißen der Oberfläche zu vermeiden, am besten direkt nach dem backen, den Kuchen mit Hilfe eines Messers vom Rand lösen.

Käsekuchen mit Mohn Cookie Dough und Kirschgrütze ist der Gaumenschmaus schlechthin. Eine Kombination aus salzig, süß, neutral und frucht.

Für die Kirschgrütze:

  1. Das Glaskirschen abtropfen lassen und dabei den Kirschsaft auffangen.
  2. Das Puddingpulver mit 2-3 EL vom Kirschsaft glattrühren. Den restlichen Saft erwärmen.
  3. Sobald der Saft am kochen ist, das Puddingpulver einrühren und einmal komplett aufkochen lassen. Es fängt sofort an, einzudicken.
  4. Sollte euch die Grütze zu dickflüssig sein, könnt ihr sie mit etwas Kirschsaft strecken. WICHTIG… erneut aufkochen, damit sich alles gut verbindet.
  5. Ganz zum Schluss die abgetropften Kirschen hinzugeben.
  6. Die rote Grütze etwas abkühlen lassen und dann großzügig auf dem Kuchen verteilen

Käsekuchen mit Mohn Cookie Dough und Kirschgrütze ist der Gaumenschmaus schlechthin. Eine Kombination aus salzig, süß, neutral und frucht.

Mein zweiter Käsekuchen Favorit, ist der Käsekuchen mit Baiserhaube. Unbedingt ausprobieren!

Bon Appetit!

Käsekuchen mit Joghurt – Minz – Haube

Käsekuchen mit Joghurt – Minz – Haube ist ein klassiker gepimpt. Kein 08/15 Kuchen, sondern ein wahrer Klassiker gepimpt.

Zur Taufe meines kleinen Sohnes, wollte ich nur einen schnellen Kuchen backen. Einen den jeder mag und vor allem, der nicht so schwer im Magen liegt, bei der ganzen Kuchenauswahl die wir an diesem Tag hatten.

Daher sollte es ein Käsekuchen. Aber einer der ein wenig Gepimpt ist und nicht ganz klassisch daher kommt. Habe mich von einem anderen Rezept inspirieren lassen und musste leider feststellen, die Grundidee ist super… aber das Ergebnis hat mich leider nicht ganz so umgehauen!

Warum, dass verrate ich euch!

Der Kuchen:

Der Käsekuchen mit Joghurt – Minz – Haube ist perfekt geworden. Ganz locker und leicht, wirklich hervorragend. Relativ dünn, da oben das Ganze mit einer Schicht Joghurt abgerundet wurde. Allerdings sollte der Joghurt eine Portion frische Minze als Topping erhalten und das war dann auch mein persönliches i-Tüpfelchen zum nicht ganz so mein Geschmack, werden. Leider…

Durch die Minze in Verbindung mit dem Jogurt hatte man beim ersten Bissen das Gefühl man beißt in einen Pfefferminzkaugummi oder in ein Mentos. Dann hat sich das Ganze etwas mit dem Käsekuchen verbunden und wurde leicht neutralisiert. Aber … es wurde trotzdem geschmacklich für mich nicht besser. Der Kuchen spaltet zumindest die Geschmäcker, der anwesenden Gäste!

Die einen fanden es super… den andern hat es nicht ganz so geschmeckt.

Ich glaube, würde man zum einen die Minze weglassen und weniger Gelatine nehmen (die Hälfte also 6 Blatt), damit die Joghurtschicht nicht fest wird, sondern nur leicht andickt, damit es dann ein wahrer Genuss werden kann. Allerdings ist es ein Kuchen über den man auf jeden Fall sprechen muss!

Das Gesprächsthema am Tisch ist definitiv gegeben.

Also, heranwagen und selber austesten!

Zutaten für den Käsekuchen mit Joghurt – Minz – Haube:

  • 125 g  Mehl
  • 75 g  + 100 g + 100 g Zucker
  • 75 g  kalte Butter
  • 4 Eier (Gr. M)
  • 1 Päckchen  Vanillin-Zucker
  • 500 g Magerquark
  • 250 g Speisequark (40 %)
  • 1 Päckchen  Puddingpulver „Vanille-Geschmack“  (zum Kochen; für 1/2 l Milch)
  • 12 Blatt  weiße Gelatine
  • 1 kg  Magermilch-Joghurt
  • 2 komplette Stängel frische Minze
  1. Mehl, Salz, 75 g Zucker, Fett in Stückchen und 2 EL eiskaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen verkneten.
  2. Anschließend den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  3. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig relativ dünn ausrollen.
  4. Eine Springform (26cm) gut einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den ausgerollten Teig dort hinein legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  5. Eier, 100 g Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Mixer des Handrührgeräts schaumig schlagen.
  6. Gesamten Quark und Puddingpulver unterrühren. In die Form streichen.
  7. Im vorgeheizten Ofen (Ober-/ Unterhitze 175 °C) ca. 1 Stunde backen.
  8. Nach dem backen rausnehmen und abkühlen lassen. Erst dann aus der Form lösen.
  9. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  10. Joghurt, 100 g Zucker und kleingeschnittene frische Minze verrühren.
  11. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze in einem Topf auflösen.
  12. 6 EL Joghurt löffelweise einrühren und dann unter den Rest Joghurt rühren. Joghurt kalt stellen, bis er zu gelieren beginnt (ca. 5 Minuten)
  13. Einen Tortenring um den Käsekuchen schließen. Joghurt darauf streichen. Torte mind. 4 Stunden kalt stellen.

Der Kuchen sollte kalt genossen werden!

Bon Appetit!

Für Karamell Liebhaber, eigent sich wunderbar das Rezept vom Samoa Cheesecake.