Zitronenkuchen mit Himbeeren und Heidelbeeren

Der klassische Zitronenkuchen ist nicht out, aber wenn man ihn mit Früchten serviert, wird plötzlich aus einem Zitronenkuchen ein Highlight.

Zur Einschulung meines Sohnes, gab es eine Motivtorte und diesen wunderbar leckeren Kuchen. Die Motivtorte habe nicht ich gebacken, sondern von meiner Cousine backen lassen… allerdings ist der Kastenkuchen auf meinen Mist gewachsen.

Ich habe etwas gesucht, was wunderbar zu etwas mächtigem passt und sich mit diesem ergänzt. Quasi leicht und locker… zu süß und mächtig!

Ich wollte etwas haben, was jeder mag und was einfach zu dieser Jahreszeit passt.

Meine Wahl ist daher relativ schnell auf einen Trockenkuchen gefallen, denn der geht bekanntlich immer und die Sorte Zitrone schmeckt auch jedem. Allerdings war es mir zu langweilig, mich nur auf einen Katenkuchen zu beschränken. Daher ist zusätzlich ein Topping mit etwas Obst entstanden.

Auch die Wahl des Obstes war nicht schwer. Himbeeren und Heidelbeeren, da gerade Saison ist und man sie ziemlich gut und in einer tollen Qualität bekommt. DACHTE ICH!

Leider musste ich feststellen, dass mich die Qualität nicht überzeugt hat und ich es dann wirklich arg teuer fand 6 € für eine Schale Himbeeren zu bezahlen. *GEIZ* Habe daher kurzerhand auf Obstgläser zurückgegriffen. War völlig okay und eine akzeptable Notlösung.

Schöner wäre das Ganze zwar mit frischem Obst gewesen, aber oftmals muss man einfach und schnell improvisieren, daher blieb mir keine andere Wahl so zu agieren und mich dafür zu entscheiden.

Hat dem Geschmack keinen Abbruch getan…

Zutaten für den Zitronenkuchen: (Kastenkuchenform 1,5 l)

  • 2   Bio-Zitronen
  • 180 g weiche Butter
  • 200 g Mehl
  • 180 g + 1 EL Zucker
  • 2 Päckchen Vanillinzucker
  • 3 Eier (Gr. M)
  • 2 TL Backpulver
  • 250 g Magerquark
  • 150 g Mascarpone
  • 1 Päckchen Bourbon Vanille
  • 100 g Heidelbeeren
  • 100 g Himbeeren

 

  1. Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben. Anschließend die Zi­tronen halbieren und auspressen. Den Saft in einer Tasse auffangen und zur Seite stellen.
  2. Butter, 180 g Zucker, 1 Vanille­zucker und die Zi­tronenschale mit dem Mixer des Handrührgerätes hellcremig aufschlagen.
  3. Die Eier einzeln unterrühren.
  4. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit ca. 75 ml Zitronensaft kurz unterrühren.
  5. Die Kastenkuchenform mit Butter einstreichen und mit Mehl ausstäuben.
  6. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
  7. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 180 °C) 50–55 Minuten backen
  8. Nach der Backzeit, den Kuchen herausnehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Kuchen aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
  9. Quark, Mascarpone, 1 EL Zucker, 1 Vanillezucker und die Bourbone Vanille mit dem Mixer des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen. Locker auf dem Kuchen verteilen, ca. 30 Minuten kalt stellen.
  10. Beeren verlesen und vorsichtig waschen, abtropfen lassen.
  11. Beeren auf der Creme verteilen und bis zum Servieren kalt stellen.

Wer schon immer wissen, wollte welche Kastenkuchenform ich benutze, kann direkt bei AMAZON schauen. Diese kann ich nur empfehlen!

Bon Appetit!

Mohnkuchen mit Füllung

Mohnkuchen mit Füllung ist das Beste was ich in letzter Zeit entdeckt habe. Es hat mich sozusagen mohnifiziert….

Und das Beste: Mohnkuchen mit Füllung ist ein Trockenkuchen mit einer Käsemasse in der Mitte!

Mich hat das Mohn Fieber gepackt!

Ich liebe Mohn und ich liebe es diesen in einem Kuchen zu verarbeiten. Es ist eine kleine simple zusätzliche Zutat, aber sie bringt so viel mehr Geschmack an den Kuchen und macht vor allem wirklich etwas her!

Der einzige Nachteil am Backen mit Mohn ist, man muss danach definitiv zur Toilette und schnell seine Zähne checken. Denn Mohn liebt es, sich zwischen den Zähnen festzusetzen. Schaut beim Lachen nur minder hübsch aus. <3

Ich backe generell mit losem Mohn und nicht mit dem so beliebten Fertig – Mohnback. Loser Mohn liegt nicht so schwer im Magen und man kann diesen bedenkenlos zum Teig hinzugeben, ohne Angst haben zu müssen, dass die Geschmäcker verfälscht werden.

Dieses Mal habe ich seit langem wieder meine, zu selten genutzte Springform mit Rohrbodeneinsatz hervorgekramt. Eine normale Gugelhupfform kann nicht verwandt werden, da der Kuchen zu viel teig hat und die Gugelhupfform diesen nicht bewältigen könnte. Außerdem würde der Kuchen dann aufgrund der Füllung viel zu hoch werden, deswegen sollte unbedingt der Rohrbodeneinsatz genutzt werden.

Euer Kuchen wird es euch danken.

Ich habe mich dazu entschieden, den Kuchen komplett mit Mohn zu beglücken. Denkbar wäre aber auch, nur die eine Teig Hälfte mit Mohn zu vermischen und dem Kuchen somit einen noch schöneren Effekt zu verpassen. Dann wäre der Teig zweifarbig mit Füllung. Stelle ich mir übrigens hervorragend vor.

Der Kuchen hält abgedeckt im Schrank ca. 4 Tage, bevor er anfängt trocken zu werden!

Und nun aber ran…

Zutaten Mohnkuchen mit Füllung:

  • 225 g Butter
  • 250 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 4 Eier (Gr. M)
  • 300 g Mehl
  • 100 g gemahlener Mohn
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 100 ml Milch
  • 2 Blatt Gelatine
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Magerquark
  • 200 g Schlagsahne
  • 150 g Zartbitterkuvertüre
  1. Butter, 225 g Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.
  2. Eier nacheinander unterrühren.
  3. Mehl, Mohn und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
  4. In eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm Ø) füllen und glatt streichen.
  5. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze: 175 °C) ca. 40 Minuten backen.
  6. Herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig auskühlen lassen.
  7. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  8. Mascarpone, Quark und 25 g Zucker verrühren.
  9. Gelatine ausdrücken und in einem Topf auflösen. 5 EL Mascarpone-Quark in die Gelatine rühren um die Temperatur anzugleichen. Anschließend unter den übrigen Mascarpone-Quark rühren.
  10. Den Kuchen waagerecht halbieren.
  11. Unteren Boden mit der Mascarpone-Quark bestreichen, oberen Boden auflegen.
  12. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
  13. Kuvertüre und Sahne in einem kleinen Topf zusammen erhitzen. Zwischendurch immer wieder umrühren, bis sich beides gut miteinander verbunden hat. Im Anschluss ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
  14. Auf dem Kuchen verstreichen.
  15. Kuchen nochmals ca. 1 Stunde kalt stellen.

 

Mohn ist nicht gleich Mohn, daher findet ihr >HIER< meinen Mohn, den ich zum backen benutze. Sowohl für Kuchen, wie auch für Brot.

Wer es nicht ganz so trocken mag, aber Mohn genauso liebt wie ich, sollte unbedingt den Eierlikör Kirsch Gugelhupf mit Mohn ausprobieren.

Bon Appetit!

Weiße Schokoladen Cupcakes mit einer Mascarpone Buttercreme

Weiße Schokoladen Cupcakes…. findet ihr nicht, dass alleine klingt schon himmlisch und nach unendlich vielen Kalorien!

Ich weiß, schwangeren werden die schlimmsten Gelüste nachgesagt. Und ich glaube dies trifft hier wirklich zu! Vor allem dann, wenn man noch meint Hochschwanger die Küche komplett putzen zu müssen und dabei feststellt, was man nicht alles Tolles besitzt. Angefangen über verschiedene Backutensilien, die einem total entfallen sind, über diverse Lebensmittel/ Brotaufstriche von deren Existenz man gar nichts mehr wusste. Deswegen lohnt es sich manchmal einen „Herbstputz“ zu machen und dabei seine Schätze neu zu entdecken.

Habe dabei nämlich einen Brotaufstrich entdeckt, Marke „Weiße Schokolade“. Da er mir allerdings als Aufstrich zu süß war, habe ich ihn wohl ganz nach hinten in den Schrank verbannt und ihn dort vergessen. Aber… nun ist er mir wieder in die Hände gefallen und bildet die Basis für diese tollen Cupcakes.

Ach ja, diese Cupcakes sind mir leider nicht wirklich gelungen, auch wenn die Bilder etwas anderes sagen! Mein Mann hat sich einen neuen Backofen gekauft mit so vielen Funktionen, dass man meinen könnte, selbst ein Flug ins All sei damit möglich.

Ich habe leider die falsche Einstellung gewählt und meine Cupcakes sind nicht aufgegangen sondern wie kleine Förmchen in sich zusammengefallen.

Habe sie danach noch einmal ausprobiert, mit der richtigen Einstellung und et voila… es hat gepasst! Allerdings stammen die Fotos von den leicht verunglückten Cupcakes. Schuld hat eindeutig mein Mann! J

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Zutaten weiße Schokoladen Cupcakes: 12 Stück

  • 100 g + 60 g weiche Butter
  • 120 g Zucker
  • 2 Eier
  • 120 g Mehl
  • ½ TL Backpulver
  • 100 g weiße Schokoladencreme / Brotaufstrich
  • 100 g weiße Kuvertüre
  • 100 g Mascarpone
  1. 100 g weiche Butter mit dem Zucker in einer Schüssel geben und mit dem Mixer des Handrührgeräts cremig rühren.
  2. Die Eier einzeln unterrühren.
  3. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen
  4. Nach und nach zum Eier-Butter- Zucker Gemisch hinzugeben. Der Teig wird nun etwas fester, davon nicht beirren lassen.
  5. Ganz zum Schluss die weiße Schokoladencreme unterheben und noch einmal gut durchmixen. Der Teig hat eine etwas festere Konsistenz, lässt sich aber trotzdem wunderbar portionieren.
  6. Ein Muffinblech mit 12 Mulden, entweder mit Einmalbackförmchen auslegen oder gut mit Butter einfetten und Mehl ausstäuben.
  7. Den Teig gleichmäßig auf alle Mulden verteilen.
  8. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 170°C) für ca. 20 Minuten backen.
  9. Anschließend herausnehmen und gut auskühlen lassen.
  10. In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. 60 g weiche Butter mit der Mascarpone cremig aufschlagen, so dass sich beide Komponenten gut miteinander verbinden.
  11. Über einem Wasserbad die weiße Kuvertüre schmelzen. Diese im Anschluss ein wenig auskühlen lassen, bis sie ungefähr die Raumtemperatur erreicht hat von der Mascarpone Butter. Sobald dies geschehen ist, die Kuvertüre langsam zu der Mascarpone Butter Creme hinzugeben und mit dem Mixer gute 8 Minuten auf mittlerer Stufe vermischen. Die Konsistenz sollte fest werden. Ist dies nicht der Fall, weitere Butter hinzugeben. Obacht, sie sollte Raumtemperatur haben.
  12. Anschließend alles in einen Spritzbeutel füllen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  13. Sobald die Cupcakes erkaltet sind, die Mascarpone Buttercreme mit einer großen Spritzbeuteltülle auf den Cupcakes verteilen.
  14. Zur Dekoration weiße Kuvertüre darüber raspeln und vernaschen…

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Hier gibt es noch ein weiteres Rezept für leckere Muffins: Himbeer- Schokoladen Muffins

Bon Appetit!

Zitrone – Mascarpone Kuchen mit Topping aus süßem Puderzucker und salzigen Pistazien

Den besten Zitronenkuchen, hat für mich eindeutig meine Oma gebacken. Schön saftig, zitronig und nicht zu trocken. Leider hat sie mir nie ihr Rezept verraten und somit musste ich mich selber auf die Suche nach meinem eigenen geheimen Zitronen Gaumenschmaus machen.

Ich habe wirklich viele Rezepte ausprobiert aber keines davon hat mich überzeugt… Bis ich dieses fand:

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Zutaten:

– 1 Bio Zitrone… mein persönlicher Favorit „Amalfi Zitronen“, es geht nicht zitroniger

– 200 g Mehl

– 1 TL Backpulver

– 125 g weiche Butter

– 200 g Zucker

– 2 Eier (Größe M)

– 150 g Mascarpone

– 125 g geröstete und gesalzene Pistazien in der Schale… sind vom Geschmack besser

– 150 g Puderzucker

1. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben und sie danach komplett auspressen. Bei der Schale möglichst darauf achten, dass so wenig wie möglich an weißer Schale mitkommt, da diese bitter ist.

2. Mehl und Backpulver miteinander vermischen

3. Butter (am besten flüssig) und Zucker mit dem Schneebesen des Mixers hellcremig aufschlagen.

4. Eier nacheinander dazugeben und ordentlich verrühren

5. Mascarpone, Mehlmischung, Zitronensaft – und Abrieb zugeben und noch einmal kurz alles miteinander vermengen.

6. Teig in eine gefettete Kastenform geben und glatt streichen

7. Ofen vorheizen. Bei 150° Umluft für 50-60 Minuten backen. Garvorgang mit einem Stäbchen prüfen, da mitunter die 50 minuten schon komplett ausreichen.

8. Kuchen mindestens 10 min auskühlen lassen, bevor er aus der Form gestürzt wird

9. Pistazien aus den Schalen lösen und etwas kleiner hacken.

10. Puderzucker mit 3 EL Wasser glatt rühren. Hier gilt, weniger ist mehr… Der Guss muss am besten streichfest sein und darf nicht zu flüssig werden.

11. Guss mit einem Esslöffel dick auf den Kuchen auftragen und anschliessend mit den Pistazien bestreuen!

Bon Appetit!

P.S.: Der Kuchen lässt sich super einfrieren… aber ohne Pistazien und Guss!

P.P.S.: Das Originalrezept entstammt der Zeitung „Mutti kocht am besten“ April 2014 No.1