Weißer Schokoladen Käsekuchen

Weißer Schokoladen Käsekuchen ist ein Käsekuchen, der mit weißer Schokolade angereicht wird. Dadurch wird er zwar sehr süß, ist aber ein kleines Highlight, da es mehr ein Soufflé als ein Käsekuchen ist. Denn er ist locker, leicht, luftig und sehr schmackhaft.

Er schmeckt nicht wirklich nach Käsekuchen, sondern eher nach einer süßen kleinen Köstlichkeit mit Früchten. Daher auch bestens geeignet für die, die nicht so gerne Käsekuchen essen.

Dieses kleine verführerische Küchlein stammt nicht aus meiner Feder. Sondern aus der neuen „Lecker Bakery“. Mich hat dieses Rezept sofort angelacht, da es aus nur 5 Zutaten besteht und weil es ein kleiner zuckersüßer Minikuchen ist.

Im Originalrezept wird anstelle von Waldfrüchten auf Brombeeren zurück gegriffen. Ebenfalls abweichend ist die Backzeit. Ich habe festgestellt, bei mir wird der Kuchen besser, wenn er konstant bei einer Temperatur bleibt. In der „Lecker“ wird die Temperatur nach der Hälfte der Backzeit reduziert. Bei mir ist der Kuchen allerdings dann nicht komplett fertig geworden. Daher ein neuer Versuch mit konstanter Backtemperatur über die gesamte Zeit hat Wunder gewirkt.

Lasst es euch schmecken. Bin gespannt was ihr sagt und ob für euch dieser kleine Kuchen mehr ein Käsekuchen oder mehr ein Soufflé ist?!

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Zutaten weißer Schokoladen Käsekuchen:

  • 4 Eier (Gr. M)
  • 100 g weiße Schokolade (keine Kuvertüre)
  • 100 g Doppelrahmfrischkäse
  • 150 g TK- Waldfrüchte
  • Puderzucker

 

  1. Die Eier trennen.
  2. Das Eiweiß mit dem Mixer des Handrührgerätes steif schlagen und bis zur Verwendung kalt stellen.
  3. Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen.
  4. Frischkäse und Eigelb verrühren
  5. Flüssige Schokolade langsam zur Ei- Frischkäsecreme geben.
  6. Das steif geschlagene Eiweiß in 3 Portionen mit dem Teigschaber unter die Käsemasse heben. Dabei darauf achten, dass die Luft im Eischnee nicht komplett zerschlagen wird, daher ist es wichtig nur zu heben und nicht zu rühren.
  7. Zum Schluss die gefrorenen Waldfrüchte hinzugeben und kurz unterheben.
  8. In eine gut gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (20 cm) umfüllen und dabei glatt streichen.
  9. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze180°C) für ca. 30 Minuten backen.
  10. Den Kuchen nach Ende der Backzeit ca. 15 Minuten im ausgekühlten Backofen ruhen lassen und dann erst herausnehmen.
  11. Den Kuchen komplett auskühlen lassen und dann mit Puderzucker bestreuen.

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Gerne benutze ich Schokolade von Cake Melts.

Käsekuchen mit Joghurt – Minz – Haube ist ebenfalls ein sehr interessantes und nicht alltägliches Rezept, was ein Hingucker auf jeder Kaffeetafel ist.

Bon Appetit!

Eclairs (3 Füllungen)

Ab und an verbringt unser Sohn ein Wochenende bei der Oma! Dann heißt es für Mama und Papa entspannen! Nur dieses Mal hatte ich die Rechnung ohne meinen Mann gemacht. Er hat nämlich morgens beim Kaffee trinken die neue „Lecker Bakery“ Special 2016 No.1 durchgeblättert und mir eine Seite offen liegen gelassen…. Sozusagen als Hinweis für mich!

Die Seite mit den Eclairs!

Ich habe es erst einmal versucht spontan zu ignorieren… aber das ist irgendwie nicht geglückt! Ich wurde sogar ganz nett darauf hingewiesen, dass er die doch gerne hätte! arghhhh….

Also, bis dato habe ich noch nie Brandteig verarbeitet geschweige den hergestellt. Deswegen war es für mich eine Art Premiere. Schnell in den Kühlschrank geschaut was alles da ist und los ging die lustige Matscherei!

Um es vorne weg zu nehmen… es hat alles direkt auf Anhieb geklappt! Das einzige ist, sie sind nicht so formschön wie vom Konditor! 🙁

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Zutaten für die Eclairs: (ca. 10 Stück)

  • 60 ml Milch
  • 60 ml Wasser
  • Salz
  • 25 g Butter
  • 100 g Mehl
  • 2 Eier (Gr. M)
  1. Milch und Wasser mit etwas Salz und der Butter in einen Topf geben und erhitzen. Solange bis die Butter geschmolzen ist.
  2. Kurz einmal aufkochen und dann direkt vom Herd ziehen
  3. Mehl auf einmal hinzugeben und mit einem Holzlöffel verrühren
  4. Den Topf wieder auf den Herd stellen. Allerdings bei kleiner Hitze und nun mit dem Holzlöffel den Teig als Kloß vom Topfboden lösen und solange im Topf verrühren bis sich eine weiße Schicht bildet. Dies wird auch als das sogenannte abbrennen bezeichnet!
  5. Topf vom Herd nehmen.
  6. Teig in eine Schüssel umfüllen und nach einander die beiden Eier hinzugeben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Dies kann einen Moment dauern.
  7. Ihr seit mit dem Teig fertig, wenn dieser leicht glänzt und glatt ist!
  8. Teig in einen Spritzbeutel füllen
  9. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schlanke Steifen (ca. 10-15 cm Länge) mit etwas Abstand auf das Blech spritzen.
  10. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 200°C) für ca. 20 Minuten backen. Ganz wichtig: Die Ofentüre zwischendurch nicht öffnen, da das Gebäck ansonsten zusammenfällt!
  11. Nach dem backen herausnehmen und kurz auskühlen lassen.
  12. Mit einem Sägemesser aufschneiden
  13. Cremes auf die Unterseite einfüllen, Deckel drauf setzen und verzieren!

 

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Füllung: Lemon Curd Buttercreme

400 g weiche BUtter und 2 EL Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen. 7 EL Lemon Curd nach und nach unterrühren

Die Creme kurz kalt stellen.

Anschliessend in einen Spritzbeutel füllen und die Eclairs füllen!

Mit Puderzucker im Anschluss bestäuben!

 

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Füllung: Schokoladen Sahne Creme mit Schokoglasur

200 g Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen. 400 g Sahne mit 2 Tütchen Sahnesteif steif und fest aufschlagen. Anschliessend die leicht erkaltete Kuvertüre nach und nach unterheben!

Die Schokoladen Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Eclairs füllen!

200 g Kuvertüre mit 100 g Sahne in einem Topf erhitzen und zum schmelzen bringen. Immer wieder umrühren, so dass eine homogene Masse entsteht!

Diese fast komplett abkühlen lassen und erst dann damit die Eclairs verzieren!

 

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Füllung: Karamellfrischkäse

400 g Doppelrahmfrischkäse und 1 TL Fleur de Sel mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen.

4 EL Karamellbrotaufstrich mit ca. 50 g Sahne in einen Topf geben und alles zusammen leicht erhitzen. Immer wieder umrühren, so dass eine homogene Creme entsteht. Leicht abkühlen lassen.

Den Frischkäse in einen Spritzbeutel füllen und damit die Eclairs füllen!

Die Karamellsahne auf die Frischkäsecreme geben und zusätzlich noch oben drauf als Dekoration!

 

Bon Appetit!

Apfelkuchen

Was gibt es schöneres, als vom eigenen Apfelbaum, die ersten Äpfel zu pflücken und aus diesen einen leckeren kleinen Apfelkuchen zu backen. Kleine Äpfel…kleiner Kuchen! Das Ganze wird noch getoppt, durch einen Hauch  Lemon Curd, der sich auf den Apfelscheiben ein kleines Plätzchen sucht und durch die Wärme seinen Geschmack richtig entfaltet…

Wenn das nicht mal lecker klingt… und lecker schmeckt!

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Zutaten:

– 2 Äpfel

– 200 g weiche Butter

– 200 g Mehl

– 100 g Zucker

– 1 EL Zimt

– 3 Eier (Gr. M)

– 1 TL Backpulver

– 50 g gemahlene Haselnüsse

– 1 EL Lemon Curd

 

1. Äpfel waschen. Kerngehäuse mit einem Apfelstecher entfernen. Äpfel in Scheiben schneiden. Zur Seite stellen.

2. Butter, Zucker und Zimt mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren.

3. Eier nacheinander unterrühren

4. Mehl und Backpulver mischen. Dieses unter die Butter – Zucker – Creme rühren.

5. Eine eckige oder runde Form verwenden. ( 20 cm Durchmesser). Diese gut einfetten und mit Mehl ausstäuben.

6. Die Hälfte der Apfelscheiben in der Form verteilen. Teig darauf geben.. Mit den restlichen Apfelscheiben belegen. Nun das Ganze mit den gemahlenen Haselnüssen bestreuen.

7. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 175°C) für 40 Minuten backen.

8. Lemon Curd glattrühren, nicht erwärmen.

9. Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und diesen sofort mit dem Lemon Curd bestreichen, auskühlen lassen. Ich selber habe das Lemon Curd nur auf die Apfelscheiben aufgetragen.

 

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023Bon Appetit!!!

 

Das Originalrezept entstammt der Zeitung „Lecker Bakery“ Special 2015 No.3 Ich habe dieses allerdings ein wenig abgeändert!

Cola Schokoküchlein… Mal wieder ein SCHOKOKuchen, aber anders!

Ich bin ein großer Fan der Zeitung „Lecker Bakery“. In der neusten Ausgabe (Special 2015 No.1) gibt es eine Rubrik „Limo Kuchen“. Auf diese bin ich sofort aufmerksam geworden, da ich meinen Lieblingskinderkuchen “ Fanta Kuchen“ bereits gepostet habe und nun auf der Suche nach einem farblichen Kontrast zu diesem bin. Hell zu dunkel… also SCHOKOLADE!

Voraussetzung, er muss schokoladig , dunkel, saftig und schnell zu machen sein, mit wenigen Zutaten und Dingen die man immer im Hause hat!

Ich glaube, ich habe einen entdeckt und direkt ausprobiert. Allerdings…. in dem Rezept wird zur Dekoration Popcorn verwandt, auf dieses habe ich spontan verzichtet. 🙂

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Zutaten:

  • 100 g Zartbitterschokolade mind. 70%
  • 150 g weiche Butter
  • 175 g Zucker
  • Salz
  • 3 Eier (Gr. M)
  • 350 g  Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 2 EL Kakaopulver
  • 100 ml Cola bzw. ein koffeinhaltiges Getränk mit Kohlensäure (z.B. Coca Cola, Fitz Cola etc.)

1. Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen

2. Butter, Zucker, Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren und weiterschlagen, bis die Creme eine hellgelbe Färbung angenommen hat.

3. Flüssige Schokolade unterheben

4. Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Im Wechsel mit der Cola unter die Butter-Zucker- Schoko Creme rühren.

5. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben oder wie im Originalrezept in zwei Tartformen (15 cm Durchmesser)

6. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze: 175°C) 40 min backen. Die Tartes ca.30min

7. Kuchen abkühlen lassen und nach Herzenslust dekorieren….

Der Kuchen war gut…aber ich würde ihn beim nächsten Mal noch schokoladiger machen! Entweder mehr flüssige Schokolade oder Kakaopulver. Damit er fluffiger wird, etwas mehr Cola nutzen. Ich habe die aktuelle Valentins Edition von Cola genutzt und kann bestätigen, der extravagante Geschmack kommt nicht durch! Kinder lieben ihn, vor allem wenn man sagt, es ist ein COLA Kuchen… 🙂

Bon Appetit!!!!