Mandel

Spekulatius Mandel Cupcakes mit Vanillesahne

Ich liebe Cupcakes… in jeder erdenklichen Art und Weise! Nur leider stehen manchmal das Topping und ich auf Kriegsfuß. Wieso weshalb warum? Ich weiß es nicht… vielleicht bin ich zu ungeduldig, vielleicht stimmen die Rezepte einfach nicht oder aber ich habe da kein Händchen für… Aber, wer wird denn hier aufgeben?

Natürlich keiner…

Deswegen, neuer Versuch, neues Glück und vielleicht klappt es ja dieses mal!

Mitgebracht habe ich euch heute einen Spekulatius Mandel Cupcake mit Vanillesahne! Passend zur kommenden Adventszeit, darf man natürlich mit solch leckeren Gewürzen wie z.B. Spekulatius nicht geizen! Von daher verwende ich sie wirklich gerne, gerade drum weil sie die Adventszeit einläuten. Selbst wenn es draußen oftmals noch nicht nach Weihnachten aussieht und das wirkliche Weihnachtsgefühl sich auch noch nicht einstellt, stimmen einen die Cupcakes zumindest ein wenig weihnachtlich.

IMG_8109

Zutaten: (12 Stück)

  • 175 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • Salz
  • 1 TL abgeriebene Schale einer Orange
  • 3 Eier (Gr. M)
  • 1 EL Creme fraiche
  • 50 g Mandelblättchen
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 150 g Mehl
  • 2 TL Spekulatiusgewürz
  • 1 TL Backpulver
  • 200 g Zartbitter Kuvertüre
  • 400 g Sahne
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Bourbon Vanille
  • Vanillemühle zum dekorieren

 

Für die Cupcakes:

  1. Butter, Zucker, Salz und die Orangenschale mit dem Mixer des Handrührgeräts ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Die Creme nimmt eine hellgelbe Färbung an.
  2. Anschließend die Eier einzeln unterrühren
  3. Nun das Creme fraiche hinzugeben
  4. Mandeln, Mehl, Spekulatiusgewürz und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen
  5. Nur ganz kurz unter das Butter – Ei Gemisch rühren. Dies kann auch mit einem Teigschaber gemacht werden.
  6. Eine Muffinform mit 12 Mulden entweder gut einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapierförmchen auslegen.
  7. Den Teig auf alle Mulden gleichmäßig verteilen.
  8. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 200°C) für ca. 25 Minuten backen.
  9. Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
  10. Kuvertüre im Wasserbad zum schmelzen bringen
  11. Cupcakes mit der geschmolzenen Kuvertüre überziehen und komplett trocknen lassen.

 

Für das Topping:

  1. Sahne und Sahnesteif zusammen mit dem Mixer des Handrührgeräts steif aufschlagen.
  2. Puderzucker sieben und zu der steif geschlagenen Sahne geben. Dies nicht ganz vorsichtig unterheben.
  3. Kalt stellen
  4. Bourbon Vanille zur kalten Sahne geben und ebenfalls vorsichtig unterheben, erneut kalt stellen. Ca. 2 Stunden
  5. Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Cupcakes kegelförmig spritzen.
  6. Das Ganze zum Schluss mit Vanille aus einer Mühle dekorieren.
  7. Bis zum Verzehr kalt stellen!

IMG_8094

Bon Appetit!!!

Bethmännchen

Ich begrüße euch, zum 5ten Teil der „großen weihnachtlichen Kekssause“.

Dieses Mal hat uns die Zutat Marzipan ein wenig mehr begleitet und taucht immer mal wieder in dem einen oder anderen Rezept auf. Aber… ich finde Marzipan ist auch einfach ein unbeschreiblicher Genuss. Am liebsten zur Weihnachtszeit! Von daher, darf diese Zutat einfach nicht fehlen, vor allem nicht wenn es um eine unersättliche Auswahl an Plätzchen geht.

Mögt ihr auch Marzipan?

Entweder gibt es die totalen Liebhaber oder aber die, die Marzipan verabscheuen. Wozu zählst du?

Backst du schon oder überblätterst du noch? Verrat es mir doch mal!!!

Ansonsten für alle Marzipan Naschkatzen da draußen, der ultimative Keks-Kill-Faktor!

IMG_8043

Zutaten: (ca. 35 Stück)

  • 3 Eiweiß (Gr. M)
  • 150 g Puderzucker
  • Salz
  • 150 g Marzipanrohmasse
  • 4 EL Rum
  • 200 g geschälte gemahlene Mandeln
  • 100 g geschälte Mandeln

 

  1. Zwei Eiweiß mit dem gesiebten Puderzucker und dem Salz, mit dem Mixer des Handrührgeräts steif aufschlagen.
  2. Das Marzipan mit einer Hilfe einer Küchenreibe sehr fein raspeln.
  3. Anschließend mit dem Rum glattrühren
  4. Im Anschluss die gemahlenen Mandeln hinzugeben und noch einmal glatt rühren
  5. Dann die Marzipan- Mandel- Rum Masse zu der Eischnee Masse hinzugeben. Die Masse zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten!
  6. Im Anschluss zu einer Rolle formen. Diese in Frischhaltefolien einwickeln und für mindestens 30 Minuten kühl stellen.
  7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  8. Von der Teigrolle kleine Teigstücke abstechen, diese zu kirschgroßen ovalen Kugel formen.Die Kugel auf das Backblech legen. Mit ein wenig Abstand zueinander.
  9. Die geschälten Mandeln mit einem Messer längs halbieren.
  10. Das restliche Eiweiß kräftig aufschlagen.
  11. Die Mandelhälften an den Schnittstellen mit etwas Eiweiß bestreichen und anschließend drei Mandelhälften vorsichtig auf jeweils eine Teigkugel drücken.
  12. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 180°C) für ca. 20 Minuten backen.
  13. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

 

Bon Appetit!

Mandel – Schoko – Happen

Teil 2… der „großen weihnachtlichen Kekssause“

IMG_8036

Zutaten: ( ca. 20 Stück)

  • 1 Ei
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 100 g Puderzucker
  • 6 Tropfen Bittermandelaroma
  • 2 EL Mehl
  • 20 Backoblaten (rund)
  • 1 EL Milch
  • 50 g Mandelblättchen
  • 100 g Zartbitterkuvertüre

 

  1. Das Ei trennen. In Eiweiß und Eigelb
  2. In eine Rührschüssel Eiweiß, Marzipanrohmasse, Puderzucker und Bittermandelaroma geben.
  3. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verarbeiten.
  4. Mehl hinzugeben und alles glatt kneten.
  5. Wer mag kann hier auch seine Hände einsetzen, aber Obacht…der Teig ist sehr klebrig.
  6. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Backoblaten auf diesen gleichmäßig verteilen.
  7. Mit den Händen nun Kugeln aus dem Teig formen. Jede Kugel auf eine Backoblate legen und leicht flach drücken.
  8. Eigelb und Milch verquirlen. Damit die Plätzchen bestreichen und anschließend mit den Mandelblättchen belegen. Diese ggf. leicht andrücken!
  9. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 175° C) auf der mittleren Schiene für 12 – 15 Minuten backen.
  10. Herausnehmen und auskühlen lassen. Die Plätzchen sind etwas weicher, trotz voller Backzeit. Beim auskühlen werden sie fester, daher nicht irritieren lassen und die Backzeit verlängern
  11. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Mit einem Backpinsel die Plätzchen, zur Hälfte mit der Kuvertüre bestreichen und komplett auskühlen lassen. Wer mag kann sie auch hälftig komplett in die Kuvertüre eintauchen, dann am besten auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

 

Bon Appetit!