Wir haben das Glück und können hervorragend auf den umliegenden Wochenmärkten einkaufen. Bei wenig Bedarf auf einem kleineren, ansonsten geht es Samstags nach Dortmund auf den Großen. Da gibt es wirklich alles was das Herz begehrt und kein Wunsch bleibt offen. So auch die wunderbaren Blaubeeren…hervorragend im Geschmack, Aussehen 1A und ein aktuelles MUSS. Denn sie sind unendlich gesund! 🙂 Über Preise braucht man allerdings manchmal nicht sprechen, denn nicht jeder Markt ist günstig, aber die Qualität spricht oftmals für sich!
Bei diesem Rezept habe ich versucht die Blaubeeren komplett in den Vordergrund zu stellen und mich daher für einen Teig entschieden, der nicht ganz so süß und mächtig ist. Denn.. die Blaubeeren sind hier der STAR!!
Zutaten:
Für die Streusel:
– 50 g Mehl
– 4 TL Zucker
– 35 g kalte Butter
Für die Muffins:
– 250 g Mehl
– 1 Päckchen Vanillinzucker
– 125 g Zucker
– Salz
– 2 TL Backpulver
– 1 Ei (Gr. M)
– 250 g Joghurt
– 80 ml Sonnenblumenöl
– 250 g frische Blaubeeren
1. Für die Streusel: Mehl, Zucker und Butter in Stückchen mit den Fingern zu Krümeln vermischen. Diese kalt stellen!
2. Die Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen.
3. Mehl, Vanillinzucker, Zucker, Salz und Backpulver mischen.
4. Ei, Joghurt und Öl in einer Schüssel mit dem Mixer des Handrührgeräts verrühren, bis sich die Komponenten miteinander verbunden haben.
5. Das Mehl- Zucker Gemisch nun löffelweise unter das Joghurt- Öl Gemisch heben. Dies kann auch mit einem Mixer erfolgen. Anschliessend alles einmal im gesamten durchmixen bis alle Zutaten sich gut miteinander verbunden haben und ein leicht „klätschiger“ Teig entstanden ist.
6. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Backpapierförmchen auslegen . Nun in jedes Förmchen einen EL Teig geben. Darauf 5-8 Blaubeeren verteilen, dann wieder etwas Teig geben und mit den restlichen Blaubeeren bestreuen.
7. Die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und über den Muffins verteilen.
8. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 200°C) für ca. 25 Minuten backen.
9. Muffins noch gut 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und erst dann aus den Mulden lösen.
Bon Appetit!
