Ananas Cupcakes mit Schokoladenguss

Im Sommer gibt es kaum etwas, was ich erfrischender finde als sommerliches Obst und dann am besten noch wenn dieses leicht tropisch ist, wie z.B. die Ananas!

Ich mag die süße und gleichzeitig den leichten Biss mit dem Saft… ein perfektes Obst für mich, vor allem an heißen Tagen.

Frisch gekühlt aus dem Kühlschrank finde ich persönlich die Ananas am besten.

Aber, sie lässt sich auch hervorragend in einen Kuchen verarbeiten und verleiht diesem ganz viel Lockerheit und gleichzeitig eine tolle Farbe und ein himmlisches Aroma.

Mitunter ist es schön, ganze Ananasstücke zu verwenden oder aber auch nur den Saft oder wie heute, ein Püree aus Stücken und Saft, sozusagen als Milchersatz. Wichtig ist nur, dass ihr Ananas mögt und den oftmals eigenwilligen Geschmack dieser, denn selbst durch die weiteren Bestandteile des Kuchens, wird der Ananas Geschmack nicht komplett übertüncht, sondern steht noch im Vordergrund. Zwar nicht sehr dominant, aber dennoch so viel, dass man sich die Ananas nicht einfach wegdenken kann!

Zu diesem Rezept hat mich Arla Buko inspiriert…. 🙂

Zutaten:

Für die Creme:

• 50 g zimmerwarme Butter
• 200 g Arla Buko Ananas
• 200 g Puderzucker

1. Die Butter mit dem Mixer des Handrührgeräts glatt rühren.
2. Nach und nach den gesiebten Puderzucker hinzugeben und mit dem Mixer weiterunterrühren
3. Ganz zum Schluss den Buko unterheben.
4. Die Creme für mindestens 60 Minuten kalt stellen

Für den Teig:

• 120 g Ananas Stücke (entweder frisch oder aus der Dose)
• 100 g Arla Kaergarden
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Gr. M)
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Ananassaft

1. Ananasstücke abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Dies gilt auch für frische Ananas. Sie sollte möglichst trocken sein und nicht mehr ganz so viel Saft in sich haben.
2. 24 Ananasstücke zu Seite stellen
3. Die restlichen in ein großes Gefäß umfüllen und mit dem Stabmixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Sollte euch dieser zu dickflüssig sein, 2 EL Ananassaft hinzugeben und noch einmal gut durchmengen.
4. Kaergarden, Zucker, Vanillinzucker, Salz und nacheinander die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Mixer des Handrührgeräts zu einer schaumigen Masse aufschlagen.
5. Nach und nach das Mehl mit dem Backpulver zum Eier- Zuckergemisch hinzugeben und ebenfalls gut durchmixen, bis alles komplett untergehoben ist.
6. Ganz zum Schluss mit dem Teigschaber das Ananaspüree unter den Teig heben.
7. Eine Muffinform mit 12 Mulden entweder gut einfetten oder mit Backpapierförmchen auslegen.
8. Den Teig gleichmäßig auf alle Förmchen verteilen.
9. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 180°C) für ca. 30 Minuten backen.
10. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Erst dann auf ein Kuchengitter setzen!

Für die Dekoration:

• 150 g Zartbitter Kuvertüre
• 24 Ananasstückchen

1. Die Kuvertüre über einem Wasserbad zum schmelzen bringen. Dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden und damit der Schmelzprozess gleichmäßig abläuft.
2. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und große Runde Kreise auf die Muffins spritzen. Möglichst so, dass in der Mitte eine Kuhle zurück bleibt.
3. In diese Kuhle jeweils 2 – 3 Ananasstückchen setzen
4. Mit der Zartbitter Kuvertüre dekorieren. Dies kann ganz nach Herzenslust passieren und der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
5. Bis zum Servieren kalt stellen und erst 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen!

Bon Appetit!