Lemon Toffee Cupcakes

Eine ganz alte, langjährige Freundin von mir, hatte in den letzten Tagen Geburtstag und feiert diesen nun mit ihren ganzen „Mädels“ ein wenig nach. Da ich meine Mädels nicht ganz so oft sehen kann, da uns diverse km trennen, ist es mir immer eine ganz besondere Freude, wenn ich es schaffe für ein Kurzwochenende dorthin zu fahren. Der logistische Aufwand ist zwar etwas größer, da ich dann stets einen Babysitter benötige, aber meist klappt das, vor allem dann wenn dieser Oma heißt. Mein Sohn ist happy und meine Mama auch… Nah ja, ich natürlich auch! Ich glaube, sogar mein Mann freut sich, da er dann Sturmfrei hat! 🙂 Also, alle rundum glücklich.

Was passt da am besten… ein kleines Mitbringsel a la Cupcake! Zum schlemmen und doppelt glücklich sein!

Zutaten:

– 3 Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)

– 1 Prise Salz

– 180 g Zucker + 50 g Zucker

– 1 Päckchen geriebene Zitronenschale

– 180 g weiche Butter

– 180 g Weizenmehl

– 2 gestrichene TL Backpulver

– 1 Becher Creme légere

– 2 Bio Zitronen

– 125 g Sahne Toffee Bonbons

– 350 g Schlagsahne

– 2 Päckchen Sahnesteif

– 1 TL gesiebter Puderzucker

Für die Cupcakes:

1. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz in einen Becher geben und mit den Schneebesen des Handrühergeräts auf höchster Stufe steif schlagen. Wenn das Eiweiß komplett steif aufgeschlagen ist, die Hälfte vom Zucker einrieseln lassen und noch einmal kurz zu einer glänzenden Masse weiter schlagen.

2. In einer anderen Schüssel das Eigelb mit der Zitronenschale, der weichen Butter und dem restlichen Zucker schaumig aufschlagen. Dem ganzen ruhig Zeit geben, denn je schaumiger die Masse, desto lockerere die Cupcakes.

3. Mehl mit dem Backpulver. Mehlgemisch und 75g der Creme Légere abwechselnd unter die Buttermasse rühren.

4. Eischnee in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Besser noch, nur mit einem Teigschaber.

5. Eine Muffinform mit 12 Mulden gut einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapierförmchen auslegen. Teig auf die Mulden komplett verteilen, so dass diese 3/4 gefüllt sind.

6. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 180°C) für 30 Minuten backen. Herausnehmen und noch mind. 5 Minuten in der Form auskühlen lassen.

Für das Topping:

1. Zitronen heiß abspülen und trocken tupfen. Mit einem Sparschäler die Zitronen dünn schälen und die Schale der Länge nach in sehr feine Streifen schneiden. Zitronen anschliessend auspressen.

2. Zitronenschale mit 80 ml Zitronensaft und 50 g Zucker in einem Topf verrühren, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze etwa 1 Minute zugedeckt ziehen lassen. Zitronenschale herausfischen und auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen.

3. Toffee Bonbons klein schneiden und mit dem aufgefangenen Zitronensud in einem Topf erwärmen, bis sie komplett geschmolzen sind. Die Masse abkühlen lassen. Sie wird nicht fest, sondern bleibt dickflüssig.

4. Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif in einem Becker mit dem Mixer des Handrühergeräts aufschlagen. Kurz bevor die Sahne fester wird, den Puderzucker fein sieben und dazugeben. Nun alles komplett zusammen mixen, bis die Sahne eine festere Konsistenz erreicht hat.

5. Die restliche Creme Légere mit dem zweiten Päckchen Sahnesteif und 3/4 von dem Zitronen- Toffee Sud verrühren. Nun das Ganze nach und nach unter die Sahne heben. Habt ihr das Gefühl die Sahne wird euch zu weich, aufgrund der Flüssigkeit, lieber etwas weniger davon benutzen.

6. Sahnecreme in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und große Kreise auf die Cupcakes spritzen. Diese mit dem restlichen Zitronen- Toffee Sud garnieren. Ganz zum Schluss die abgetropften Zitronenschalenstreifen auf diesen verteilen.

Eine kleine Anekdote am Rande zur Fertigung der Cupcakes: Ich habe leider vergessen Toffee Bonbons zu kaufen. Da ich am Tag der Zubereitung ein wenig unter Zeitdruck stand, konnte ich auch nicht noch einmal losfahren um welche zu besorgen. Habe daher kurzerhand Toffifees genommen. Diese halbiert, ausgekratzt und nur das Karamel verwandt, welches um das Toffifee herum ist. Es war eine dämliche Arbeit und ich kam mir wirklich schlecht dabei vor, die schönen Toffifees zu massakrieren…aber, sie haben ihren Zweck erfüllt. 🙂 Und nur darauf kommt es an!

In diesem Sinne…

Bon Appetit!!