Apfel Cini Mini Cupcakes mit SchokoTopping
Welche Mama kennt es nicht!? Millionen und Abermillionen von Kellogs Packungen im Schrank. Was aber viel schlimmer ist, als die sperrigen Packungsmonster, dass sie alle aufgerissen sind. Gerade momentan, als es als Beigabe die Minions in verschiedenen Packungen gab, ist unsere kleine Sammlung extrem angewachsen, denn die Minions werden ALLE gebraucht! Das Argument meines Sohnes, „Die Minions brauchen ein zu Hause und wollen nicht eingesperrt sein!“ hat mir den Rest gegeben. Nun stehe ich da mit meinem Glück und stelle fest…wohin mit all diesen Kellogs. Essen, ja? Aber … irgendwann kann ich sie nicht mehr sehen.
Deswegen hier ein kreatives Rezept, etwas abgewandelt, nach einer Idee aus der „Lecker Bakery No.3 Special 2015“. Denn… Schokolade darf nicht fehlen!
Zutaten:
– 90 g Zimtflakes (Cini Mini´s von Nestle)
– 200 g Mehl
– 1 TL Natron
– Salz
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 100 g Zucker
– 80 ml neutrales Öl
– 2 Eier
– 250 g Schmand
– 1 großen Apfel
– 200 g Frischkäse
– 100 g kalte Butter
– 100 g gesiebter Puderzucker
– 1 Tafel Schokolade
1. Zimtflakes so klein wie es geht zerbröseln. Am besten mit Hilfe eines Häxlers. Denn je feiner die Flakes werden, desto besser integrieren sie sich im Teig und erfüllen quasi ihren Part als Mehl.
2. Öl, Eier und 250 g Schmand in eine Schüssel geben und mit dem Mixer des Handrührgeräts zu einem Teig verarbeiten. Darauf achten, dass sich das Öl mit den anderen Komponenten gut verbunden hat, bevor es zum nächsten Schritt geht.
3. Cini Minis, Mehl, Natron, Salz, Vanillezucker und 100 g Zucker in einer Schüssel gut vermischen. Das Ganze nun unter das Öl- Eier- Schmand Gemisch geben und alles einmal kräftig durchmixen. Kurz zur Seite stellen und etwas quellen lassen.
4. In dieser Zeit den Apfel waschen, schälen, entkernen und in möglichst kleine Stücke raspeln. Wer mag, kann auch größere Apfelstücke nehmen.
5. Die geraspelten Äpfel nun mit einem Teigschaber unter den restlichen Teig heben.
6. Eine Muffinform mit 12 Mulden mit Backpapierförmchen auslegen. Den Teig nun gleichmäßig auf alle Mulden verteilen.
7. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 175°C) für ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
8. Für das Topping: Die Schokolade in einem Häxler zu kleinen Schokoladenstückchen zermahlen. Die Butter mit Hilfe eines Mixers weich aufschlagen. Dann den Frischkäse hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. Den Puderzucker nun über die Masse sieben und anschliessend gut durchmixen. Die Creme sollte jetzt schon fester werden. Ganz zum Schluss die geraspelte Schokolade hinzufügen. Die sorgt dafür das die Creme noch einmal eine festere Konsistenz erhält.
9. Die Creme nun in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und die Creme auf die Cupcakes spritzen. Diese kurz vorm servieren mit Cini Minis dekorieren. Nicht eher, da diese sonst weich und pappig werden.
Bon Appetit!