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Backen Obstkuchen

Blaubeer Muffins mit weißer Schokoglasur

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So als Schwangere hat man ja doch die einen oder anderen Gelüste. Zumindest habe ich mir das sagen lassen! 🙂

Ich bin niemand der Schränke durchwühlt, aber wenn ich dann doch auf etwas stoße, was mich direkt anlacht, muss ich aus diesem etwas produzieren.

So auch heute!

Im Kühlschrank stand ein Marmeladenglas mit Blaubeer Gelee. So einfach nur auf dem Brot verteilen und essen war mir einfach viel zu langweilig. Vor allem weil das Frühstück auch schon vorbei war. Also, was macht man in solchen Momenten…

… überlegen was man zum Kaffee daraus zaubern kann!

Wenn man dann auch noch weiße Schokolade findet ist der Tag perfekt…

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Zutaten:

  • 100 g erwärmte Butter
  • 150 g Zucker
  • 2 Eier (Gr. M)
  • 100 g Naturjoghurt
  • 2 TL Backpulver
  • 225 g Mehl
  • 150 Blaubeergelee
  • 200 g weiße Kuvertüre

 

  1. Das Blaubeer Gelee in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen. Immer wieder umrühren, bis es leicht dickflüssig ist und nicht mehr geleeartig. Dauert maximal 10 Minuten!
  2. Die Butter leicht erwärmen, bis sie fast flüssig ist.
  3. In einer Backschüssel die Butter mit Zucker, dem Joghurt und den Eiern mit dem elektrischen Handmixer gut schaumig aufschlagen.
  4. Das Mehl, gemischt mit einer Prise Salz und dem Backpulver, auf einmal zur Butter- Ei Mischung geben. Nur kurz mit dem Handmixer untermengen. Nicht zu viel, da ansonsten das schaumig fluffige zu schnell verloren geht.
  5. Das nun leicht abgekühlte flüssige Blaubeergelee zum Teig geben. Hier am besten einen Teigschaber benutzen um das Ganze unterzuheben. Dies dauert länger, aber sorgt dafür dass der Teig nicht an Volumen verliert und gleichzeitig verteilt sich das Gelee besser.
  6. Ein Muffinblech mit 12 Mulden, entweder gut einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapierförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen.
  7. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 200°C) für 25 Minuten backen.
  8. Nach dem backen herausnehmen und abkühlen lassen.
  9. Über einem Wasserbad die weiße Kuvertüre zum Schmelzen bringen.
  10. Anschließend die Muffins kopfüber in die Kuvertüre eintauchen und die Schokolade anschließend trocknen lassen.
  11. Am besten ganz frisch servieren, wobei sie auch am nächsten Tag hervorragen schmecken!
  12. Wer mag kann anstelle der Kuvertüre auch klassischen Puderzucker zum bestreuen nutzen.

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Bon Appetit!

Backen Cookies & Co.

Creme fraiche Muffin mit Surprise

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Immer wenn es regnet muss ich anfangen zu putzen. Aber dann nicht oberflächlich, sondern es artet in einen Hausputz größter Unordnung und Katastrophe aus. Bedeutet in der Küche, alle Schubladen und Schränke ausleeren…aussaugen, durchwischen, desinfizieren und wieder einräumen. Natürlich findet man das eine oder andere Teil darunter welches schon vor diversen Monaten den Weg in den Müll hätte finden sollen. Aber manchmal findet man auch kleine Schätze…

… eine Packung Schokolinsen und ein volles Glas Bon Maman Karamellaufstrich! <3

Wo das gestanden hat, ja… ganz hinten, natürlich… dort wo kein Licht den Weg hin findet und auch irgendwie mein Auge nicht! Wie heißt es doch so schön…aus den Augen aus dem Sinn!

Da ich beide Zutaten nicht wieder zurückstellen wollte, wurde der Putzmarathon unterbrochen und ich habe spontan etwas gebacken!

Einen Muffin mit klitzekleinem Surprise! 🙂 denn von außen sieht man nicht, was sich drinnen verbirgt!

 

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Zutaten: (12 Stück)

  • 250 g Mehl
  • 12 g Backpulver
  • 2 g Natron
  • 2 Eier (Gr. M)
  • 150 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillin-Zucker
  • 8 EL Öl
  • 250 g saure Sahne
  • 100 g Schokolinsen
  • 6 – 8EL Bon Maman Karamellaufstrich
  • 200 g Puderzucker

 

1. Mehl, Backpulver und Natron mischen.

2. In einer separaten Rührschüssel Eier aufschlagen und mit dem Schneebesen des Handrührgeräts verquirlen.

3. Zucker, Vanillin-Zucker, Öl und saure Sahne zufügen und kurz verrühren.

4. Mehlmischung zufügen und kurz unterheben, bis alles gut vermischt ist. Dies kann auch mit einem Teigschaber gemacht werden.

5. Den Teig kurz zur Seite stellen.

6. WICHTIG! Eine Muffinform mit 12 Mulden nehmen. Diese mit Backpapierförmchen aus Pappe auslegen. Alle anderen werden durchnässt und fangen an zu reißen. Da endet das Backvernügen im Desaster!

7. In jedes Förmchen 5-8 Schokolinsen legen. Möglichst ohne Nuss! Dann darüber ein wenig Karamellaufstrich geben, je nach Geschmack viel oder etwas weniger. Nun den Teig gleichmäßig auf alle Förmchen verteilen!

8. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 175°C) für ca. 20 -25 Minuten backen.

9. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen!

10. Den Puderzucker sieben und mit 3 EL Wasser glatt rühren. Er darf ruhig zähflüssig und feste sein. Umso weniger verläuft er beim auftragen auf die Muffins und trocknet zudem schneller.

11. Nun jeden Muffin mit dem Puderzuckerguss nach Herzenslust dekorieren!

12. Der Muffin sollte am besten ausgelöffelt werden. Tief mit dem Löffel reinstechen und von unten nach oben ziehen…dann ist der Genuss perfekt!

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Bon Appetit!

Backen Käsekuchen

Double Chocolate Cheesecake Muffins

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Ich liebe Muffins und ich liebe Käsekuchen!

Schon vor geraumer Zeit, habe ich dieses tolle Rezept gefunden. Allerdings stammt es nicht aus meiner Feder, sondern ich habe es auf der Seite von Steph gefunden.

Als ich es gesehen habe, wusste ich …. ich muss es nachbacken und ausprobieren.

Es hat ein bißchen was von Brownie, aufgrund der dunklen Schokolade und dem festen pappigen Teig und gleichzeitig die Süße von der Cheesecake Creme. Zum niederknien und reinsetzen!

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Zutaten: (12 Stück)

  • 100 g dunkle Schokolade (70%)
  • 200 g Butter
  • 200 g Mehl
  • 230 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1/4 TL Natron
  • 2 EL Kakaopulver
  • 3 Eier
  • 200 g Milch
  • 50 g backfeste Schokotropfen
  • 250 g Frischkäse
  • 20 g Speisestärke
  • 1 Päckchen Bourbon Vanille
  1. Die Schokolade mit 200 g Butter im Wasserbad schmelzen, dabei mehrfach umrühren, das keine Klümpchen entstehen. Das Ganze anschließend zum abkühlen zur Seite stellen.
  2. Mehl, 200 g Zucker, Kakaopulver, Vanillinzucker, Backpulver und Natron miteinander vermischen.
  3. 2 Eier und Milch miteinander vermischen.
  4. Nach und nach die trockenen Zutaten (Mehl etc.) hinzugeben.
  5. Ganz zum Schluss noch die geschmolzene Schokolade. Das Ganze kräftig durchmixen.
  6. Die Schokotropfen nur noch mit dem Teigschaber unterheben.
  7. Eine Muffinform mit 12 Mulden entweder mit Butter einstreichen und Mehl ausstäuben oder Backpapierförmchen verwenden. Den Schokoladenteig gleichmäßig auf alle Mulden verteilen. Beiseite stellen!
  8. Frischkäse, 1 Ei, 30g Zucker, Speisestärke und die Bourbon Vanille mit dem Mixer des Handrührgerätes zu einer cremigen Masse aufschlagen. Von dieser nun jeweils 1 EL auf den Schokoladenteig in den Muffinmulden setzen. Es darf ruhig üppig sein… 😉
  9. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 180°C) für ca. 23 Minuten backen.
  10. Herausnehmen und 5 Minuten in der Form auskühlen lassen. Anschliessend auf einem Kuchenrost komplett auskühlen lassen.

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Bon Appetit!

Backen Obstkuchen

Himbeer Buttermilch Muffins mit einem Mascarpone Kokos Topping

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Ich bin ja eigentlich eine richtig kleine Naschkatze, auch wenn ich dies versuche erfolgreich vor allen zu verbergen! Schokolade… ICH..Nein, niemals! Ich esse nur hier und da mal zwischendurch ein kleines Plätzchen oder einen kleinen Cupcake… oder oder oder!

Aber… wenn ich nasche, dann nur gesund! *Hust* Und vor allem mit Obst! 😉 Von daher heute mal ein Rezept, welches alle meine guten Vorsätze abdeckt…

Buttermilch…perfekt für die Verdauung und eine gute Haut!

Himbeeren… noch perfekter, viel Vitamine C…gesund… und schmecken…

Und nah ja dann… ein paar klitzekleine Kalorien!

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Zutaten:

– 170 g Mehl

– 1 Päckchen Backpulver

– 1 Prise Salz

– 120 g Zucker

– 1 Päckchen Vanillin- Zucker

– 200 ml Buttermilch

– 70 ml neutrales Speiseöl

– 1 Ei (Gr. M)

– 300 g TK Himbeeren oder frische

– 100 g Mascarpone

– 100 g Frischkäse

– 100 g Kokosraspeln

– Limettensaft

1. Für den Teig: Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Vanillin- Zucker und das Ei mit den Schneebesen des Handrührgeräts kurz verrühren.

2. Die Buttermilch in kleinen Portionen immer wieder hinzugeben und vermixen! Ganz zum Schluss erst das Öl. Nun ist es besonders wichtig, dass Ganze kräftig durchzumengen, damit sich alle Komponenten gut miteinander verbinden.

3. Die Hälfte der gefrorenen Himbeeren mit einem Löffel unterheben.

4. Ein Muffinblech (12 Mulden) gut einfetten und mit Mehl ausstäuben oder Papierbackförmchen verwenden. Den Teig gleichmäßig in die Formen verteilen. Die restlichen Himbeeren darauf verteilen.

5. Die Muffinform auf mittlerer Einschubleiste im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 180°C) für ca. 25 Minuten backen.

6. Muffinform aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen, da die Muffins aufgrund der Himbeeren ein wenig weich sein können.

7. Für das Topping: Mascarpone, Frischkäse, Kokosnussraspeln und einen spritzen Limettensaft mit dem Schneebesen glatt rühren.

8. Das Ganze in einen Spritzbeutel füllen und als Tupfen auf die Muffins setzen. Mit Kokosraspeln dekorieren!

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Bon Appetit!

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