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Backen Käsekuchen

Tarte au fromage blanc

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Tarte au fromage blanc  oder einfacher gesagt… „Kleiner weißer Käsekuchen“

Aux Champs- Elysees… aux Champs-Elysee…. lalalalala!

Für diese phantastischen, luftig, lockeren Muffins, würden sich nicht nur die Franzosen hinknien, sondern auch ich! Ja, ich knie vor meinen eigenen kleinen Muffins… denn sie sind super lecker, super schnell gemacht und schmecken einfach nach der Sonne Frankreichs! *Puhhhhh* Ziemlich dick aufgetragen, oder?

Muss aber auch einfach mal sein… 😉

Aber eigentlich, neee… ich habe Recht!

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Zutaten für die Tarte au fromage blanc:

– 125 g Löffelbiskuits

– 90 g Butter

– 12 frische Himbeeren

– 1 kg Magerquark

– 200 g Zucker

– 2 EL Mehl

– 3 Eiweiß (Gr. M)

1. Löffelbiskuits in einen Häxler geben und fein häxeln. Als Alternative bietet sich aber auch ein Gefrierbeutel an. Löffelbiskuits rein und mit einer Teigrolle darüberfahren, bis diese zerbröselt sind.

2. Butter schmelzen

3. Biskuitbrösel und Butter vermischen, kurz zur Seite stellen.

4. Ein Muffinblech (12 Mulden), mit Backpapierförmchen auslegen oder gut einfetten und mit Mehl ausstäuben. Nun die Butter-Biskuitbrösel in die Förmchen füllen und mit den Fingern fest am Boden andrücken.

5. Für 30 Minuten kalt stellen.

6. Quark, Zucker und Mehl mit den Schneebesen des Rührgeräts glatt rühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben und kalt stellen.

7. Nun die kalte Eiweiß-Quarkmasse in die Mulden füllen. Diese ruhig bis ganz zum Rand füllen. (Ich hatte noch etwas Quarkcreme übrig!) Je 1 Himbeere mittig hineinsetzen.

8. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 125°C) 30 Minuten backen. Anschliessend aus dem Ofen nehmen und noch mind. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor man sie aus diesen herausnimmt.

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9. Aus den restlichen Himbeeren und der restlichen Quarkmasse habe ich mir einen kleinen Snack zusammen gerührt! Yummy…. Lecker!!! 😉 Himbeer-Quark-Creme a la France!

Bon Appetit!

 

 

Schaut doch mal bei AMAZON vorbei und sehr euch meine Lieblingsmuffinförmchen an. Für mich die Besten und Schönsten.

Weitere tolle Käsekuchenrezepte findet ihr auf meinem Blog.

Backen Cookies & Co.

Zitronen Muffins mit Frischkäse und Zitronensteifen

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Die Zitronen Muffins entstammen einer Fertigpackung.

Ja, genau einer Dr. Oetker Fertigkuchenmischung. Ich will zeigen, dass ein Fertigkuchen nicht immer schlecht sein muss, sondern dass man mit diesem ganz bewusst ein tolles Makeover machen kann.

Die Vorgehensweise ist sehr einfach. Als erstes nach Packungsanweisung die Muffins herstellen. Im Anschluss gut auskühlen lassen. Im nächsten Schritt überlegen, was dazu passen könnte. Womit kann man diese einfachen und simplen Muffins aufwerten. Es muss nicht immer opulent sein, manchmal tun es auch Kleinigkeiten. Habe mich hier für ein Mittelding entschieden.

Bewusst spiele ich hier mit den Geschmäckern von süß und sauer.

Die Frischkäsecreme ist unnatürlich süß. Sehr süß um genau zu sein. Diese Süße neutralisiert sich, durch die Zitronenstreifen, die im eigenen Zitronensaft gegart wurden. Ihre Säure paart sich wunderbar mit der Süße und dem relativ neutral schmeckenden Muffin.

Dies ist eine Art, Fertigpackungen zu verwenden. Natürlich muss man dies nicht machen, da anscheint  Fertigpackungen eine wirklich große Fangemeinde haben, da sie ansonsten nicht in den Supermärkten zu bekommen wären.

Ich selber kaufe Fertigpackungen nur, um hier zu demonstrieren, dass mit einfachen Handgriffen diese gepimpt werden kann. Ansonsten bin ich ein ganz großer Freund von selber machen, da es kaum etwas Einfacheres gibt als Muffins zu backen. Auch für jeden ungeübten Hobbybäcker ist dies möglich. Selbst wenn mal etwas daneben geht, ist dies kein Problem, da so mancher Kuchen noch gerettet werden kann. Und ansonsten heißt es halt, von vorne!!! Meist hat sich irgendwo ein kleiner Fehler eingeschlichen, der dafür sorgt, dass es nicht rund gelaufen ist. Beim zweiten Mal wird alles besser… ansonsten im Falle des Falles: Fertigpackung und kreativ werden! Dann schaut auch jeder Gast darüber hinweg, dass es nur teils selbstgebacken ist!

Ich bin gespannt, was ihr zaubern werdet?!

Zutaten für Zitronen Muffins mit Frischkäse und Zitronenstreifen:

  • 1 Fertigpackung DR. Oetker Muffins Zitrone
  • 125 ml Speiseöl
  • 75 ml Milch
  • 2 Eier
  • 300 ml Frischkäse
  • 1 Bio Zitrone

Optional: Butter, Puderzucker, Sahne

  1. Die Muffins nach Packungsanweisung zubereiten. Dafür die Zutaten Speiseöl, Milch und Eier verwenden.
  2. Die Muffins im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 180°C) für ca. 20 Minuten backen.
  3. Anschließend herausnehmen und komplett auskühlen lassen
  4. In der Zwischenzeit, die Zitrone heiß abwaschen und mit einem Sparschäler dünne Streifen von der Schale abschneiden. Die Streifen dann noch einmal mit Hilfe eines Messers dritteln.
  5. Die Zitrone auspressen.
  6. Den Saft der Zitrone mit den Zitronenstreifen in einem Topf erhitzen und leicht köcheln lassen. Nicht wundern der Zitronensaft dickt ein und umschließt die Streifen ein wenig. Sobald der Saft komplett eingekocht ist, die Zitronenstreifen herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen und kalt werden lassen.
  7. Den Frischkäse mit der Glasurmischung, die sich in der Packung befindet vermischen. Sollte die Konsistenz feste werden, das Ganze mit einem Schuss Sahne auflockern. Wer mag kann die Sahne vorher Steif schlagen und mit einem Teigschaber unterheben.
  8. Die Creme mit einem Messer auf den Muffins großzügig verteilen und ein wenig glattstreichen. Zum Schluss mit den Zitronenstreifen dekorieren.

Ihr werdet feststellen, dass die Glasurmischung eine extreme süße hat. Hier kann variiert werden, in dem man Butter und Puderzucker verwendet und daraus eine Frischkäse – Buttercreme macht. Butter weich werden lassen und mit dem Puderzucker zusammen relativ schaumig aufschlagen. Nach und nach den Frischkäse hinzugeben. Für mindestens 60 Minuten kaltstellen und dann gleichwertig Verfahren. Hier ist keine so extreme süße vorhanden!!!

 

Welche Muffins ich genau verwandt habe, könnt ihr bei AMAZON sehen.

Ein weiteres gepimptes Fertigkuchenrezept ist der Marmorkuchen mit Schokdrops und Banane.

Bon Appetit!

Backen Cookies & Co.

Schoko – Kirsch – Muffins

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Schoko – Kirsch – Muffins sind kleine süße Muffins, die wirklich jeden Geschmack treffen.

An unserer Grundschule ist es so üblich, dass die ehemals 1. Klasse die Cafeteria für die neuen I-Dötzchen schmeißt. Der Erlös kommt natürlich unserer Klassenkasse zu gute. Daher ließ sich auch niemand lumpen und es wurde kräftig gebacken und gespendet.

Ich habe ein paar Muffins beigesteuert.

Muffins finde ich für so etwas immer sehr gut und passend, da man sie wunderbar mit den Händen essen kann. Natürlich schmieren Schokoladen Muffins ein wenig, aber es hält sich alles in Grenzen. Zumindest ist der Verzehr einfacher, als sich mit einem Teller und einer Gabel durch das Gedränge zu schieben.

Kirschen haben mir extrem gut gefallen, da sie aktuell noch in frisch zu haben sind und ich die Kombination aus Schokolade und Kirschen sehr gut finde. Also ein wenig eigennutzt war auch vorhanden!

Zumal war es wichtig etwas anzubieten, was den kleinen Hunger stillt, denn mittlerweile ist es Gang und Gebe, dass jeder zu Kaffee und Kuchen daheim einlädt um die Einschulung zu feiern. Daher haben wir ein wenig darauf geachtet, was wir anbieten. Muffins waren da natürlich ganz weit vorne, alleine schon, da sie mit fast „einem Schwups im Mund“ sind! Gut, nicht ganz, aber sie machen nicht unbedingt so satt, wie ein großes Stück Torte.

Von daher war meine Idee für die perfekten Muffin schnell gereift und ich habe mich für einen Schoko – Kirsch- Muffin entschieden mit Glasur. Diese kann selbstverständlich weggelassen und durch Puderzucker ersetzt werden.

Los geht´s!

Schoko - Kirsch - Muffins sind wunderbar saftig, extrem aromatisch und sehr schokoladig. Zusätzlich mit Stückchen im Teig, für den besonderen Kick.

Zutaten: Schoko – Kirsch – Muffins

  • 250 g Mehl (Typ 405)
  • 30 g Backkakaopulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 120 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 185 g Zartbitterschokolade
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 165 ml Milch
  • 2 Eier
  • 180 g Kirschen (Glas oder frisch, ohne Stein)
  • 200 g Zartbitterkuvertüre
  • 75 ml Sahne
  1. Die Zartbitterschokolade mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Wem das zu aufwendig ist, der kann auch schon fertige Backschokoladenstücke kaufen.
  2. Die Kirschen, solltet ihr welche aus dem Glas nehmen, gut abtropfen lassen. Der Saft wird nicht benötigt. Ansonsten Kirschen bitte entsteinen!
  3. Die Butter in einen Topf geben und bei kleiner Hitze schmelzen.
  4. Anschließend die flüssige Butter mit dem Zucker, der Milch , den Eiern und dem Vanillezucker mit dem Mixer des Handrührgerätes aufschlagen. Solange, bis sich alle flüssigen Zutaten gut miteinander verbunden haben.
  5. In einer separaten Schüssel, die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver vermischen.
  6. Die trocknen Zutaten zu den flüssigen dazugeben und alles gut vermischen.
  7. Die Kirschen leicht mit Mehl bestäuben und durchmengen. Das Mehl sorgt dafür, dass die Kirschen im Teig nicht auf den Boden sinken, sondern sich in diesem gut verteilen. Von dem Mehl schmeckt man nach dem backen nichts mehr.
  8. Die Kirschen und die Schokostücke mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
  9. Eine Muffinform mit 12 Mulden, entweder gut einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapierförmchen auslegen.
  10. Den Teig komplett auf alle Mulden verteilen.
  11. Im vorgeheizten Backofen (180 °C Ober-/ Unterhitze) für ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen! Aufgrund der Schokostückchen im Teig, wird wahrscheinlich etwas Schokolade an diesen kleben bleiben.
  12. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
  13. In einem Wasserbad die Kuvertüre schmelzen. Nach und nach die Sahne hinzugeben und gut durchrühren.
  14. Sobald eine schöne glänzende Masse entstanden ist, sie Muffins Kopfüber dort hineintunken und mit einer leichten Drehbewegung wieder herausnehmen. Dann habt ihr eine schnei gleichmäßige Glasur. Diese wird aufgrund der Sahne nicht komplett fest, sondern bleibt leicht cremig. Wer dies nicht mag, einfach die Sahne weg lassen.

Schoko - Kirsch - Muffins sind wunderbar saftig, extrem aromatisch und sehr schokoladig. Zusätzlich mit Stückchen im Teig, für den besonderen Kick.

Wer Kirschen mag, sollte unbedingt das Rezept vom Schokoladenkuchen mit Kirschen und Schokoglasurtopping ausprobieren. Sozusagen die Schoko – Kirsch – Muffins in Kuchenform.

Bon Appetit!

Backen Cookies & Co.

Donut Muffins

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Donut Muffins sind meine Variante der Berliner Ballen.

Wie in jedem Jahr, feiert die Nation die 5. Jahreszeit, den Karneval. Da dürfen die Berliner nicht fehlen, oder meine wunderbare Alternatve der Donut Muffins. Yummy!

Entweder ist man jeck, oder man ist es nicht! Ich zähle mich ganz klar zu der Fraktion NICHT jeck… Was aber nicht schlimm ist. Viele werden nun den Kopf schütteln und können es nicht verstehen… und genau so geht es mir mit denen, die an Karneval völlig durchdrehen. Aber was soll man sagen, jedem das seine, oder?

Worauf ich aber ungerne verzichte, sind Donut Muffins. Sie haben ein wenig was von Berliner Ballen ohne Marmelade und den klassischen amerikanischen Donuts gepaart mit leckeren Muffins.

Also eine wunderschöne dreier Kombination. Schnell gemacht und super lecker.

Das Schöne ist, sie sind nicht in Fett gebacken, sondern erhalten ihre Textur durch den Schmand, fluffig aufgeschlagene Zucker-Eier und einem Schuss Öl.

Wenn man dies mit den herkömmlichen Berlinern vergleicht, um Längen… kalorienreduziert, oder?

Nee, Spaß bei Seite… für mich gehören sie einfach in diese jecke Jahreszeit und werden auch nur dann zubereitet und verzehrt. Die kann man übrigens auch essen, wenn man nicht Karneval feiert!

Von daher… Helau… und lasst es euch munden…

Donut Muffins sind sehr luftig, schnell gemacht und super lecker.

Zutaten für Donut Muffins: 12 Muffins

  • 2 Eier (Gr. M)
  • 150 g Zucker  + 200 g Zucker
  • 50 ml  Sonnenblumenöl
  • 200 g  Schmand
  • 1/2 TL geriebene Muskatnuss
  • 200 g Mehl
  • 1/2 Pck. Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Butter
  1. Die Eier und mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 4 Minuten dick-cremig aufschlagen.
  2. Öl, Schmand, Muskat kurz unterrühren.
  3. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Eiermasse unterrühren.
  4. Ein Muffinblech mit 12 Mulden entweder gut mit Butter einfetten oder mit Backpapierförmchen auslegen.
  5. Den Teig gleichmäßig darin verteilen.
  6. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 175 °C) für ca. 25 Minuten backen.
  7. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  8. Muffins aus den Mulden nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  9. Die Butter in einem Topf schmelzen.
  10. Den Zimt mit dem restlichen Zucker mischen.
  11. Muffins in der Butter tränken und in Zimt-Zucker wälzen.
  12. Trocknen lassen

Donut Muffins sind sehr luftig, schnell gemacht und super lecker. Donut Muffins sind sehr luftig, schnell gemacht und super lecker.

Wer gerne genauso schöne Cupcake Dekorationen hätte, kann diese bei AMAZON erwerben.

Eine andere Variante sind die Berliner Muffins.

Bon Appetit!

 

Backen Obstkuchen

Apfel Marzipan Muffins

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Apfel Marzipan Muffins sind für mich wunderbar. Man kann die letzten Äpfel vom eigenen Baum aufbrauchen und gleichzeitig Marzipan verarbeiten welches übrig geblieben ist. Apfel Marzipan Muffins sind schnell und einfach gemacht und mal ein Rezept für zwischendurch.

Ich beende dann mal die Wintersaison mit einem Marzipan Rezept! So langsam zieht es mich wieder zu den leckeren und leichten Obstkuchen hin, von daher ein letztes Mal etwas Schweres mit dem unverwechselbaren Geschmack von Weihnachten und Winter. Marzipan, Apfel mit Zimt!

Ich habe für dieses Rezept meine letzten Marzipankartoffeln verwandt. Also auch wieder eine wunderbare Art der Resteverwertung. Das gleiche kann auch mit den Äpfeln passieren. Dadurch dass ein Teil in den Teig eingearbeitet wird, ist es hier ebenfalls möglich schon etwas weichere oder leicht angedötschte zu nehmen. Sie müssen nicht perfekt vom Aussehen sein, sie müssen nur perfekt schmecken.

Der Teig wird trotz des Marzipans locker leicht und sehr saftig. Er nimmt nur eine dunklere Färbung an, daher Vorsicht beim backen und immer ein Auge auf den Ofen gerichtet. Lieber die Temperatur etwas drosseln, bevor es anfängt zu verbrennen. Die Angabe der Backzeit ist daher etwas zu variieren, genauso wie die Temperatur. Mit der Stäbchenprobe bekommt man dies aber wunderbar hin und schafft es auch die Muffins rechtzeitig aus dem Ofen zu bekommen, bevor sie anfangen zu verbrennen.

Viel Spaß beim letztmaligen Genießen und schwelgen in den Düften von Weihnachten…

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Zutaten Apfel Marzipan Muffins: (12 Stück)

Muffin:

  • 2 Eier
  • 2 Eigelb
  • 80 g Zucker
  • 1 P. Vanillinzucker
  • 125 g Marzipan (am besten Marzipankartoffeln)
  • 100 g Butter
  • 150 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 100 ml Milch
  • 1 Apfel

 

  1. Die Butter in einem Topf auf kleiner Hitze schmelzen.
  2. Sobald die Butter flüssig geworden ist das Marzipan in kleinen Stücken hinzugeben und mit einem Löffel umrühren, bis das Marzipan komplett mit der Butter ummantelt ist und auf kleiner Hitze köcheln lassen.
  3. Gute 10 Minuten köcheln lassen und immer wieder umrühren.
  4. 30 g Zucker hinzugeben und noch 5 Minuten köcheln lassen. Mittlerweile sollte sich das Marzipan mit der Butter gut vermischt haben und ein zähflüssiger Brei ist entstanden.
  5. Diesen vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  6. Eier, Eigelbe, 50 g Zucker, Vanillinzucker mit dem Mixer des Handrührgerätes dick cremig aufschlagen. Die Masse erhält eine leicht hellgelbe Färbung.
  7. Sobald die Masse eine cremige Konsistenz hat, das Mutter – Marzipan Gemisch hinzugeben und noch einmal kräftig aufschlagen, bis sich beide Cremes gut miteinander verbunden haben.
  8. Mehl und Backpulver über den Teig sieben und mit dem Mixer unterrühren.
  9. Die Milch in einem dünnen Strahl dazu gießen und alles glatt vermengen.
  10. Ein Muffinblech mit 12 Mulden entweder gut einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapierförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig auf alle Förmchen verteilen.
  11. Das restliche Marzipan in 12 Stücke schneiden und jeweils eines in die Mitte einer jeder Mulde setzen.
  12. Den Apfel waschen, schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke auf die Mulden gleichmäßig verteilen. Darauf achten, dass der Teig nicht zu hoch in den Mulden wird, daher Obacht beim verteilen der Apfelstücke!
  13. Im vorgeheizten Backofen (190°C Ober-/ Unterhitze) für ca. 23 Minuten backen. Darauf achtgeben, dass die Muffins nicht zu braun werden. Ansonsten mit Alufolie zwischenzeitlich abdecken.
  14. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen!

Topping:

  • 300 g Frischkäse
  • 250 g Magerquark
  • 150 g Puderzucker
  • 200 ml Sahne
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • Zimtpulver
  • 1 Apfel

 

  1. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif mit dem Mixer des Handrührgeräts steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
  2. Frischkäse, Magerquark und Puderzucker mit dem Mixer des Handrührgeräts gut vermischen und locker aufschlagen.
  3. Je nach Geschmack mit Zimt würzen.
  4. Die Sahen mit dem Teigschaber unterheben und bis zur weiteren Verwendung 60 Minuten kalt stellen.
  5. Das Topping mit einem großen EL auf den Muffins verteilen. Es dürfen kleine Hügel entstehen und sie müssen auch nicht vollkommen perfekt sein.
  6. Den Apfel waschen und mit einem scharfen Messer in große Scheiben schneiden. Dabei das Kerngehäuse entfernen.
  7. Die Apfelscheiben auf das Topping draufsetzen und je nach Lust und Laune mit einem Zimtpulver oder Vanillezucker dekorieren.
  8. Direkt servieren…

Bon Appetit!

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Marzipan ist ein Produkt, bei dem man nicht sparen sollte, vor allem nicht an der Qualität. Wenn ich nicht gerade Rest verwende, dann nutze ich die Marzipanrohmasse vom Pativersand.

Wer nicht so gerne Marzipan mag, sollte mal dieses Rezept ausprobieren. Zimtmuffin mit Apfelfüllung... mag jeder!

Backen Cookies & Co.

Gebackene Eis Muffins im Waffelbecher

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Für den Kindergeburtstag meines Sohnes, habe ich mir überlegt, dürfen es dieses Mal nicht die klassischen Muffins sein! Daher musste eine andere Variante her!

Natürlich gibt es auch hier viele Klassiker, die man schnell zubereiten kann oder aber verschiedene Aufwendige Kuchen. Doch, da mein Sohn einer ist, der zwar sagt „ Oh wie schön!“ aber dann im Affenzahn alles in sich hineinstopft, habe ich bewusst auf eine „tolle Torte“ verzichtet.

Da ist mir eingefallen… ich hatte da mal ein Video Tutorial gesehen… und bin prompt auf die Suche gegangen. Relativ schnell *hüstel* gefunden, angesehen und meine Einkaufsliste stand fest!

Habe es von daher direkt in die Tat umgesetzt…

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Zutaten:

  • 24   Waffelbecher (à 90 g) mit kakaohaltiger Fettglasur
  • 125 g  weiche Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 125 g Zucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 150 g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 4 EL Milch
  • 200 g Vollmilchkuvertüre
  • Bunte Zuckerstreusel
  1. Butter, Salz, Vanillezucker und Zucker mit dem Mixer des Handrührgeräts cremig aufschlagen.
  2. Eier einzeln nacheinander zufügen und unterrühren.
  3. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
  4. Waffelbecher auf einem Backblech verteilen.
  5. Teig portionsweise mit einem TL in die kleinen Waffelbecher füllen. Dabei ca. oberhalb 1 cm Rand frei lassen.
  6. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 175°) für ca. 18 Minuten backen.
  7. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.
  8. Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
  9. Teigwaffeln kopfüber in Kuvertüre tauchen. Etwas abtropfen lassen, wieder auf das Backblech setzen, etwas antrocknen lassen.
  10. Dann mit den bunten Zuckerstreuseln nach Herzenslust dekorieren
  11. Komplett erkalten lassen!

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Bon Appetit!

Backen Obstkuchen

Mandarinen Fantakuchen Muffins mit einer Vanille-Schmand-Schokofüllung

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Momentan habe ich ein Herz für Klassiker. Was gibt es klassischeres als den wohlbekannten Fantakuchen aus der Kindheit.  Wann hat es den eigentlich mal nicht gegeben… 😉

Allerdings immer auf dieselbe klassische Variante war mir dann doch zu langweilig! Habe mich daher heute fürs pimpen entschieden.

Den Fantakuchen mit Mandarinenstücken kennt man ja mittlerweile auch. Allerdings, wenn man diese ganz fein in den Teig einarbeitet, so dass sie nur zusätzlich etwas Farbe, etwas Lockerheit und ganz wenig Geschmack abgeben nicht… Von daher war mein Masterplan geschmiedete und ich habe mich an die Umsetzung gemacht…

Doch alleine die Mandarinen waren nicht ausreichend, irgendwie musste da noch etwas anderes her. Deswegen eine Füllung!

Lasst euch überraschen, aber mich hat es total an das Paradise erinnert und die wohlbekannte Paradise Creme aus dem Supermarkt… Nah!!! 🙂

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 Zutaten für die Muffins: (ca. 18 Muffins)

  • 2 Eier
  • 1 ½ Tassen Zucker
  • ½ Päckchen Vanillezucker
  • ½ Tasse Sonnenblumenöl
  • 1 Tasse Fanta
  • 2 Tassen Mehl
  • ½ Päckchen Bachpulver
  • 1 Dose Mandarinen

 

  1. Den Backofen auf 200°Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen
  2. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Ruhig etwas länger, bis sich alles zu einem homogenen Teig verbunden hat.
  3. Das Öl langsam in das Eier- Zucker- Gemisch einlaufen lassen und mit dem Mixer des Handrührgeräts vorsichtig vermengen bis sich das Öl nicht mehr auf dem Teig absetzt.
  4. Das Gleiche mit der Fanta machen. Achtung, es schäumt! Langsam beginnen bevor alles aus der Schüssel rausspritzt.
  5. Nach und nach das Mehl und das Backpulver unter den Teig geben und gut verrühren. Je nach verwendeter Tassengröße, kann es zu einer ganzen Menge Teig kommen!
  6. Die Mandarinen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Die Mandarinen zum Teig hinzugeben und mit dem Mixer des Handrührgeräts kräftig durchmixen. Dadurch zerkleinern sich die Mandarinenstücke und sind kaum noch sichtbar. Geben aber trotzdem eine tolle Farbe ab und der Teig ist noch lockerer. Geschmack, nur ganz dezent nach Mandarine!
  7. Eine Muffinform mit Butter einfetten und Mehl ausstäuben oder mit Backpapierförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
  8. Im vorgeheizten Backofen für ca. 18 Minuten backen.
  9. Herausnehmen und komplett auskühlen lassen.

 

Zutaten für die Creme:

  • Saft von den Mandarinen
  • 500 ml Milch
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum kochen
  • 150 g Schmand
  • 75 g Schokoladenraspeln
  • Puderzucker
  1. Den aufgefangenen Saft aus der Mandarinendose in einen Messbecher füllen. Nun das Ganze bis zu 500 ml mit normaler Milch auffüllen.
  2. Den Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten. Einziger Unterschied, es handelt sich dabei um eine Mandarinenmilch. Zubereitung ist ansonsten die Gleiche. Wäre allerdings mit dem Zucker etwas sparsamer, da der Mandarinensaft selber sehr süß ist. Daher lieber noch einmal nachzuckern.
  3. Pudding nach dem kochen mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und komplett auskühlen lassen.
  4. Sobald der Pudding kalt ist, mit einem Schneebesen den Schmand unterheben. Beides gut miteinander vermischen. Wer mag, kann hier noch einmal nachzuckern, da der Schmand relativ viel von der süße schluckt.
  5. Ganz zum Schluss die Schokoladenraspeln unterheben!
  6. Für ca. 30 Minuten kalt stellen
  7. In der Zwischenzeit die erkalteten Muffins mit einem scharfen Messer köpfen!
  8. Die Creme in einen Spritzbeutel mit oder ohne Tülle füllen und die Creme auf die untere Muffinhälfte spritzen. Muffindeckel draufsetzen und mit Puderzucker bestäuben!
  9. Bis zum Servieren in einen kalten Raum stellen…. Nicht in den Kühlschrank!!!!!

 

Die Muffins können ohne Füllung und ohne Backpapierförmchen weggefroren werden!

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Bon Appetit!

Backen Schokolade

Schokoladen Cupcakes mit Schokosahne und Schokoguss

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Schokoladen Cupcakes gehen immer. Sie sind wunderbar schnell und einfach in der Herstellung und schmecken hervorragend gut.

Mein Sohn hat sich speziell zum Geburtstag einen Schokoladenkuchen gewünscht. Aber, neben den beiden anderen Kuchen wäre dies einfach zu viel gewesen. Daher habe ich 6 Schokoladen Cupcakes gebacken und diese mit seinem Namen verziert. Sie haben sich wunderbar geeignet um morgens die Kerzen zum auspusten aufzustellen und die „Naschkatze Sohn“ zum Frühstück glücklich zu machen.

Zudem habe ich wieder Resteschokolade verwandt, damit der Süßigkeitenschrank endlich ein wenig leerer wird!

Nachteil an diesen Schokoladen Cupcakes ist, sie brauchen ein wenig Zeit… da die unterschiedlichen Bausteine zwischendurch immer wieder erkalten bzw. fest werden müssen. Dies am besten vorher gut mit einplanen.

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Zutaten Schokoladen Cupcakes: (12 Stück)

Muffin:

  • 150 g Schokolade
  • 125 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier (Gr. M)
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  1. Die Schokolade zusammen mit der Butter in einen Topf geben und über einem heißen Wasserbad bei schwacher Hitze zum schmelzen bringen. Sobald sich beides gut miteinander verbunden hat, zur Seite stellen und auskühlen lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
  2. Zucker, Vanillezucker und die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Mixer des Handrührgeräts locker, cremig aufschlagen. Lasst euch dafür Zeit, denn je cremiger das Ganze wird, desto luftiger sind am Ende die Muffins.
  3. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eizuckermasse geben.
  4. Ganz zum Schluss die flüssige Schokolade unterrühren. Dies nur ganz kurz.
  5. Eine Muffinform mit 12 Mulden entweder gut einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapierförmchen auslegen.
  6. Den Teig gleichmäßig auf alle Förmchen verteilen.
  7. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 175°C) für ca. 25 Minuten backen. Vor dem herausnehmen die Stäbchenprobe machen.
  8. Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen.
  9. Sie sind beim auskühlen in der Mitte etwas zusammengefallen, was perfekt gewesen ist.

 

Schokoladensoße:

  • 50 g Schokolade
  • 50 g Sahne
  1. Die Sahne mit der Schokolade in einen Topf geben und im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter ständigem rühren zum schmelzen bringen und anschließend leicht abkühlen lassen.
  2. Habt ihr das Gefühl es ist euch zu flüssig und läuft auf dem Muffin davon, ruhig noch etwas Schokolade hinzugeben.
  3. Ist die Schokosoße ein wenig abgekühlt diese gleichmäßig auf den Muffins verteilen. Vorsichtig dabei sein, damit nicht alles an der Seite herunterläuft.
  4. Die Muffins komplett auskühlen lassen und dabei wird die Schokosahne ein klein wenig fester!!!

 

Schokoladenguss:

  • 200 g Zartbitterkuvertüre
  1. Die Kuvertüre in einen Topf geben und im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter ständigem rühren zum schmelzen bringen und anschließend leicht abkühlen lassen.
  2. Die Kuvertüre ganz vorsichtig auf die Muffins auftragen. Ich habe dies mit einem TL gemacht und dabei die Kuvertüre von der Mitte aus ein wenig herunterlaufen lassen. Freie Stellen habe ich nach Belieben aufgefüllt
  3. Anschließend komplett auskühlen und die Kuvertüre fest werden lassen!!!
  4. Wer mag kann diese nun nach Herzenslust verzieren…
  5. Bis zum endgültigen verzehr in einen kalten Raum stellen!

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Andere Ideen für Geburtstagstorten auf Schokoladenbasis gibt es >HIER< !

Bon Appetit!

Backen Schokolade

Double Chocolate Muffins

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Double Chocolate Muffins sind wunderbar zur Verwertung von Schokoresten geeignet und gleichzeitig sind sie für jeden Chocoholic ein Muss.

Double Chocolate Muffins bedeutet, doppelt Schokolade!

Wie ihr sicherlich wisst… Schokolade geht immer!

Vor allem auch dann, wenn man noch einiges davon von Ostern übrig hat und dieses gerne verwerten möchte. Das funktioniert natürlich hervorragend mit Zartbitter- wie auch mit Vollmilchschokolade.

Bei meinem heutigen Rezept habe ich Zartbitterschokolade verwandt und zusätzlich noch Vollmilcheier im Ganzen. Alleine die Kombination finde ich schon herrlich grandios!

Ein wahrer Schokoladenschock und unendlich saftig, lecker, locker, leicht…. Yummy!

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Zutaten Double Chocolate Muffins: 12 Stück

  • 75 g Zartbitterschokolade
  • 75 g Butter
  • 125 g Mehl
  • 1 1/2 EL Kakaopulver
  • 2 Tl Backpulver
  • 1 Msp Natron
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (Gr. M)
  • 150 g brauner Zucker
  • 75 g sauer Sahne
  • 6 EL Öl
  • 12 Schokoladeneier

1. Die Schokolade mit der Butter zusammen über einem heißen Wasserbad zum schmelzen bringen. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit beide Komponenten sich gut miteinander vermengen.

2. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz zusammen in eine Schüssel geben und mit einem Löffel vermischen. Die Schüssel anschließend zur Seite stellen.

3. Die Eier zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Mixer des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Das ganze dauert ein paar Minuten, aber dann wird die cremig heller und fluffiger.

4. Nun die saure Sahne, die Milch, das Öl und die Schokoladen- Buttermischung zu den Eiern geben und alles gut miteinander verrühren.

5. Zu den feuchten Zutaten ganz zum Schluss die trockenen Zutaten (Mehlmischung) hinzugeben und noch einmal mit dem Mixer des Handrührgeräts kräftig durchmixen.

6. Eine Muffinform mit 12 Mulden, entweder gut einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapierförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig auf alle Förmchen verteilen.

7. Zum Schluss in die Mitte einer jeden Muffinmulde das Schokoladenei setzen. Nicht runterdrücken!

8. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 180°C) für ca 25 Minuten backen. Es darf noch etwas Teig bei der Stäbchenprobe haften bleiben.

9. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und am besten lauwarm servieren.

10. Wer mag kann die Muffins noch mit Puderzucker bestreuen!

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P.S. Wer verhindern möchte, dass das Schokoladenei bis auf den Boden sinkt, sollte die Muffins 10 Minuten anbacken und dann erst die Schokoeier leicht in den Teig hineindrücken und das Ganze weiterbacken!

Wer es lieber ohne Füllung mag, aber mit Knack sollte die Schokoladenmuffins mit Schokodrops ausprobieren.

Bon Appetit!

Backen Cookies & Co.

Keksteig Muffins

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Mittlerweile bin ich zwar in meiner Schwangerschaft über die ersten 12 Wochen hinaus, aber trotzdem lässt mich das Übelkeitsgefühl nicht los, so dass ich immer noch sehr stark auf viele Dinge verzichten muss. Dazu zählt auch leider Obst! 🙁

Muss daher immer genau schauen, wenn ich etwas backe, dass es nur Zutaten beinhaltet, die ich gut vertrage und die keine permanente Übelkeit in mir hervorrufen. Und das ist, wenn man so gerne Obst ißt wie ich, ein wahrliches Problem.

Deswegen… Schokolade geht wirklich IMMER!!!

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Zutaten: 12 Stück

  • 80 g Zartbitter-Schokolade  
  • 125 g Butter oder Margarine  
  • Salz 
  • 260 g Zucker  
  • 525 g Mehl  
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1–2 (150 g)  Möhren  
  • 1 Päckchen Backpulver  
  • 7 EL Sonnenblumenöl  
  • 175 ml Milch  
  • 1 Ei (Größe M) 
  • 1 EL Kakaopulver  

 

Für den Keksteig Kern:

1. Schokolade hacken.

2. 50 g Butter , 1 Prise Salz und 35 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.

3. 50 g Mehl kurz unterrühren

4. 30 g Schokolade unterheben

5. Aus dem Teig 12 Kugeln formen und kalt stellen.

Für die Streusel:

1. 75 g Butter, 25 g Zucker, 125 g Mehl, gemahlene Mandeln und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben.

2. Mit den Händen krümelig verkneten und kalt stellen. Benutzt ihr die Knethaken eurer Küchenmaschine werden die Streusel mitunter zu fein. Daher lohnt es sich hier komplett auf Handarbeit zu setzen!

Für den Teig:

1. Möhren putzen, schälen und fein raspeln.

2. 350 g Mehl und Backpulver mischen.

3. 200 g Zucker hinzufügen.

4. Öl, Milch und ein Ei unterständigem Rühren zugießen.

5. Möhren kurz mit einem Teigschaber unterheben.

6. Zum Schluss unter den Teig den Kakao und die übrige Schokolade rühren.

7. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.

8. Den gleichmäßig auf alle Mulden verteilen.

9. Kekskugeln in die Mitte setzen und Streusel darauf verteilen.

9. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 175°C) ca. 25 Minuten backen.

10. Anschliessend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Bon Appetit!

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